MACERACIÓN CARBÓNICA ¿Qué es?

La maceración carbónica, también conocida como maceración intracelular, fermentación carbónica o vino de cosechero, es una antigua técnica de elaboración vinícola que arroja como resultado vinos más afrutados, ligeros y frescos.

La principal diferencia con una vinificación convencional reside en que la uva no se rompe antes de encubar, es decir, ni se quita el raspón ni se estruja.

Los vinos de maceración carbónica se elaboran por toda la península, aunque tradicionalmente los más célebres son los riojanos.

En contraste con la Macération Carbonique del Beaujolais Nouveau en Francia que es un proceso artificial ya que se crea esta atmósfera de CO2 artificialmente en un depósito cerrado , la Maceración Carbónica de la Rioja tradicional utiliza solamente el CO2 que se produce naturalmente durante la fermentación en un depósito abierto.

EL PROCESO

La técnica consiste en introducir los racimos de uva sin despalillar ni romper en depósitos abiertos. El peso de los racimos de la parte de arriba, hace que las uvas que quedan abajo se rompan, liberando parcialmente el mosto que empezará una fermentación alcohólica. De esa fermentación se libera el CO2 que desplaza el oxígeno que hay en el depósito y, en ausencia de éste último se propicia la atmósfera idónea para que cada grano entero inicie su propia fermentación, llamada intracelular, y que es producida por ............

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