Cocina Mexicana: esas cosas que nadie te dijo

Indiscutible Patrimonio de la Humanidad, no porque lo diga la UNESCO, sino porque tuve ocasión de probar varios manjares en estos días, la cocina mexicana se lleva todos los aplausos. La tortilla de maíz es el alimento básico y hasta casi diría vital de todo mexicano. También escuche hablar de moles, de sopes, de tacos y quesadillas pero tuve la oportunidad de conocer esta sabrosa y sucuelnta cocina y ahora voy a contarles de que se trata.

1- Lo primero: cuando un mexicano te diga que no pica o que pica poco, ¡¡no le creas!! Su parámetro es bastante diferente de lo que otras personas podrían pensar. Un picante que apenas les provoca cosquilla, a mi me hizo ver las estrellas.

2- Por la mañana, mientras algunos llevamos café, otros  llevaban quesadillas, enchiladas o lo que se te ocurra. ¡Al parecer, cualquier hora del día es buena para comer! A esa hora, las frituras ya empiezan a soltar su aroma.

3- El picante es como el ingrediente “de cabecera” de estos chaparritos, no les miento. Me acerqué a un puestito y pregunté que era una especie de barrita de color rojo. Tamarindo con chile (en polvo). ¿Qué gusto tiene? Es dulce y picante. ¿Puede una fruta/golosina llevar picante? Claro que si: estoy en México, guey. P/D: Helado picante también hay.

4- Lechuga, crema, queso y frijoles parecen estar en todos los platos o casi todos. Llevo 5 días aquí, probé diferentes comidas y ellos nunca estuvieron ausentes.

5- ¿Se te antojan unos cheetos? Te compras la bolsita en la calle pero para que sean bien mexicanos, los abres e inmediatamente, el vendedor te los baña en salsa picante y mucho limón.

6 - Aquí se come con la mano y nadie te mirará raro. ¿Pensaste que en plena vereda ibas a poder ser protocolar?