Cuatro Pasos Black, un nuevo mencía del Bierzo potente, concentrado y complejo

La bodega Cuatro Pasos, de la D.O. Bierzo, completa su gama con el vino Cuatro Pasos Black, elaborado con uva seleccionada de viñedos de alta montaña de rendimiento reducido. El resultado, tras un proceso de elaboración muy minucioso, es un vino intenso, con mucho cuerpo y estructura.

Katia Álvarez, la enóloga de la bodega, explica a Vinetur las cualidades de este mencía de crianza, idóneo para un consumidor habitual de vinos que busca algo especial.

¿Qué rasgos propios aporta a 'Cuatro Pasos Black' el hecho de estar elaborado con uva de viñedos de alta montaña de más de 80 años?

Los viñedos de donde obtenemos la uva para Cuatro Pasos Black además de tener una edad de 80 años se sitúan en ladera y montaña en las zonas de Otero, Cabanelas, Corullón y Valtuille y tienen un rendimiento reducido de 35 hl/ha que dan uvas de gran calidad y concentración. El resultado es un vino con mucho cuerpo y estructura y con una gran intensidad aromática.

¿Qué matices se refuerzan en la fase de crianza?

Con la crianza lo que buscamos es aumentar la complejidad y estructura del vino. A la hora de elaborar Cuatro Pasos Black la idea era aportar a un vino de mencía potente y concentrado más complejidad. No perseguía hacer un vino muy dominado por la madera, pero sí que tuviese notas de madera limpia, no muy torrefacta, con un punto láctico, cremoso, donde la mencía siguiese estando presente. Fue por eso que aún usando barricas nuevas se eligieron tonelerías y barricas muy respetuosas, mayoritariamente francesas que respetan y a veces acentúan las notas especiadas y minerales. Un toque de madera americana, más golosa, envolvente, cremosa acaba de redondear el vino en nariz.

Por el adjetivo 'black' deducimos que se trata de un vino muy intenso. Propónganos un buen acompañamiento para 'Cuatro Pasos Black'.

El maridaje, empezando por el tradicional, es perfecto con una buena cecina de León o un botillo. Perfecto para disfrutar con carnes asadas, caza, quesos curados....

¿Qué perfil predominante de cliente considera que tiene este vino?

El consumidor de Cuatro Pasos Black es un consumidor habitual de vinos que busca algo más especial o elaboraciones más complejas.

¿Qué cuidados especiales efectúan en los viñedos de los que se obtiene 'Cuatro Pasos Black' a lo largo del año? ¿En qué medida concuerdan con los métodos tradicionales de la zona y en qué medida los han hecho evolucionar?

Son viñedos minifundistas, propios del Bierzo, en los que no se están empleando herbicidas, por lo que se aran para eliminar el exceso de cubiertas vegetales. Además del control de nuestros técnicos que asesoran continuamente a los viticultores acerca del cuidado de la viña y los laboreos que hay que hacer en cada momento, también realizamos cata de uvas y de pepitas hasta que observamos que la maduración fenólica está completa y también nos permite clasificar la uva antes de la entrada en bodega.

A nivel enológico, ¿cuál ha sido el principal reto para elaborar este vino?

Lo más complicado ha sido saber entender y saber dar, primero a la uva y después al vino, lo que necesite. La mayor parte del tiempo hay que acompañar al vino, catarlo muchas veces para analizar los cambios que va experimentando para tomar las decisiones adecuadas hasta lograr el perfil deseado.

¿Qué peculiaridades tiene el trabajo en bodega para elaborar 'Cuatro Pasos Black'?

Se trata de un vino con una elaboración compleja. La uva llega ya clasificada a bodega según su perfil y una vez dentro comienza el proceso de maceración y fermentación, durante los cuales se realizan catas periódicas para controlar la tanicidad del vino. Después llega la fermentación maloláctica que es completamente natural y requiere de comprobaciones diarias y ya por último la crianza en barrica. Es una fase muy importante porque debemos mantener siempre el equilibrio entre el aporte de las maderas y el varietal.

¿Es un vino muy técnico que exige mucha minuciosidad en el proceso de elaboración o no requiere una precisión milimétrica, aun siendo una tarea muy exigente?

Se trata de un proceso minucioso. Las catas son prácticamente diarias tanto en las fases fermentativas como en las de crianza, primero para controlar la tanicidad y luego para lograr el perfecto equilibrio.

¿Qué resulta más determinante en 'Cuatro Pasos Black': la variedad de uva o las condiciones climáticas y las características del territorio en que se cultiva?

Ambos factores son determinantes. La variedad de uva es importante porque uno de nuestros objetivos es que el varietal se identifique y no se pierdan sus características principales, pero evidentemente el efecto terruño influye de manera decisiva en Cuatro Pasos Black.

¿En qué enriquece el lanzamiento de 'Cuatro Pasos Black' la gama de vinos de su bodega?

En la gama Cuatro Pasos teníamos un rosado joven y un tinto joven con un breve paso por barrica. Cuatro Pasos Black viene a completar la gama, en la que ya se puede encontrar un vino de elaboración más compleja y con una estructura más potente.

¿El mercado está valorando como se merece los mencía de la D.O. Bierzo? ¿Cómo ha contribuido su bodega en los últimos años al posicionamiento de estos vinos?

La verdad es que sorprende la positiva acogida que están teniendo los vinos del Bierzo, sobre todo en Europa, donde en nuestro caso estamos abriendo nuevos mercados y son muchos los países en donde la denominación y los vinos del Bierzo están dando mucho que hablar.

¿Qué potencial tiene Cuatro Pasos para los próximos años? ¿Hacia dónde se dirige el camino que están recorriendo?

Esperamos que siga teniendo un crecimiento constante y que vinos como Cuatro Pasos Black, ayuden también a posicionar a la denominación de origen y contribuir a que los vinos del Bierzo tengan el reconocimiento que se merecen en el mercado nacional e internacional.