Pazo Baión: el primer vino de pago gallego

Este es el caso de Pazo Baión, en Pontevedra, el primero en Galicia, que cuenta con una espectacular finca de 22 hectáreas de viñedo, la mayor de la subzona de Salnés, dentro de la D.O. Rías Baixas. Las particulares características del suelo granítico, la elevada edad de las cepas (40 años) y las diferentes orientaciones del viñedo hacen de este un vino único, con una gran tipicidad y complejidad así como un marcado carácter varietal, caracterizado por sus notas florales y cítricas en nariz, con un gusto sedoso y persistente, y notas tropicales. En boca se muestra con un gusto fresco, envolvente, mineral y muy largo, con un final persistente y aromático.

Su crianza de seis meses sobre lías le aporta un sabor único, haciendo resaltar sus finos aromas. La botella, singular y elegante, viste al líquido elemento de forma perfecta para conseguir el acorde perfecto para disfrutar de un momento especial que podemos buscar con calma, porque estamos frente a un vino que ha demostrado una evolución positiva en botella que le permite disfrutarlo en años posteriores.

Y es que tanto el vino como el entorno y sus instalaciones han estado muy cuidadas desde sus orígenes para hacer de Pazo Baión un referente del enoturismo en Galicia. La propiedad, cuyos orígenes datan del S. XV, fue objeto de una profunda remodelación tras su adquisición por parte de Condes de Albarei en 2008. Las obras, a cargo del Premio Nacional de Arquitectura, César Portela concluyeron en mayo de 2011 imprimieron una importante carga de vanguardia a un diseño en el que se conservó todo el valor histórico, botánico y paisajístico del Pazo, consiguiendo así el ansiado equilibrio bajo el principio de la metamorfosis, eje de todo el proyecto.

Nacía así un nuevo Pazo Baión, un proyecto que cuenta con varias edificaciones - salón-comedor, centro de recepción y realización de eventos, espacio de cata, original enoteca, exclusivo wine bar...- y zonas verdes destinadas a la realización de actividades de ocio y negocio así como otras destinadas al fomento de la cultura del vino.

El proyecto vitivinícola y enoturístico de Pazo Baión se completa también con el desarrollo de un completo proyecto social basado en el compromiso y participación activa en programas de prevención y ayuda a drogodependientes al que se destina un 5% de los beneficios de la venta del vino. Además, Pazo Baión colabora en programas de reinserción sociolaboral de personas en proceso de rehabilitación.