Maridajes: bocados de pulpo con vino Ribeiro

El Consejo Regulador de la D.O. Ribeiro ha realizado la pasada tarde la actividad inaugural de las Jornadas Técnicas de la 'Festa do Pulpo' de O Carballiño (Ourense) 2014.

El evento, que se realizó en una carpa habilitada para tal efecto en la plaza Emilia Pardo Bazán de O Carballiño para 40 personas, estuvo dirigido por el cocinero Rafael Centeno, del restaurante vigués Maruja Limón, con una Estrella Michelín, y Pablo Vidal, director técnico del C.R.D.O. Ribeiro.

El cocinero elaboró dos bocados basados en el pulpo de las rías gallegas, pero como bien declaró "no hay quien supere la perfección del pulpo "á feira", así que tenemos que cambiar el chip y disfrutar de estas distintas elaboraciones".

La primera fue una ensalada de pulpo con melón macerado en lima, pepino aromatizado en salsa de soja que Pablo Vidal armonizó con un vino blanco fresco de la cosecha 2013 de la D.O. Ribeiro, elaborado con las variedades autóctonas Treixadura, Albariño y Loureira, que le aportó un mayor frescor, complejidad aromática y acentuó la sabrosidad marina del pulpo. El segundo bocado presentado fue un guiso de pulpo con verduras y migas de pan de maíz; en esta ocasión el vino elegido fue un tinto 2013, que elaborado también con las variedades endógenas de la D.O. Ribeiro Caíño, Brancellao y Mencía le aportó la potencia que el plato necesitaba y el equilibrio en contrapunto.

Una jornada con un gran éxito llenando el aforo, y donde los asistentes pudieron comprobar que el pulpo, elaborado de maneras diferentes, a parte de su modo más conocido, como es "á feira" pode armonizarse con un vino de la D.O. Ribeiro, blanco o tinto, teniendo en cuenta las características y potencia tanto del plato como del vino.