El Centro Superior de Hostelería de Galicia enseña cocina gallega en Namibia

El objetivo de esta iniciativa es formar a los cocineros de este país africano para aprovechar los recursos autóctonos

El Centro Superior de Hostelería de Galicia (CSHG) está en Namibia desde el pasado 3 de septiembre formando a chefs del Namibian Fish Consumption and Promotion Trust dentro de un proyecto de cooperación.

Los profesores Braulio García y José Bernárdez Agrafojo permanecerán allí durante 15 días para impartir varios talleres sobre manipulación y elaboración de platos con pescado.

El objetivo es fomentar su consumo y su importancia en la gastronomía poniendo como ejemplo a realidad gallega.

La oficina técnica de Cooperación de la Embajada de Namibia se puso en contacto con el departamento de Consultoría y Formación con el fin de iniciar este proyecto de Cooperación.

El Centro Superior de Hostelería de Galicia ya cuenta con experiencia en cooperación, pues lleva más de siete años trabajando con la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo con proyectos en Sri Lanka, Egipto y países del sureste asiático.

El objetivo de esta iniciativa es formar a los cocineros de este país africano para aprovechar los recursos autóctonos, en este caso el pescado, poco empleado en la cocina local.

En el primer curso, los profesores pudieron comprobar in situ el trabajo que hace a Namibian Fish Consumption, que, según asegura Braulio García, "realiza una labor interesante introduciendo el pescado en la dieta de la población, básicamente carnívora".

En los talleres, donde habrá una parte teórica y otra práctica, se hablará de la importancia de los productos del mar en Galicia, como se hace su manipulación, limpieza y desguace, los tratamientos culinarios adaptados la cada especie, la elaboración de una ficha técnica de la receta y la creación de platos de la cocina gallega tradicional adaptados a los pescados de Namibia.

Para escenificar mejor esta formación, los profesionales llevaron varios videos elaborados por el Centro Superior de Hostelería de Galicia (CSHG) con el fin de enseñar como es una lonja gallega (Malpica de Bergantiños), un mercado de abastos (Santiago de Compostela) y como se desarrolla la pesca de la merluza de Celeiro.