Dia 2 de Vendimia Rias Baixas

WELCOME

Continuamos en dia 2 con los añaliticos de los otros fincas de preparar correctamente la entrada de uva. Con mas de 45 fincas y 200,000 kilos tenemos que pensar correctamente.

Los muestras de Pie de cubo que hemos preperado esta fermentando bien, continuamos a mover cada dos horas con nuestros manos.

Fase 2. Preperamos la prensa, La prensa nuematica tiene que ser progromado con su cyclo de prensa. Nuestro caso es la siguente 2,3 horas de prensa incrementando desde 1 Bar de presión hasta 1,5. Cada 5 minutos se rota la prensa de movar todo que hay dentro.

Fase 3. Llavamos todos los cajas. En el D.O. Rias Baixas es normativa que la vendimia se hace a mano en cajas máximo de 30 kilos. Nuestro ojectivo es de tener todos los cajas libres de bacteria. Como nuestro fermentación es de Pie de Cubo, todos bacterias puede fermentar.

Fase 4. Colocation de Camera de Frio. El ojectivo es de enfriar la uva hasta 12 grados antes de prensar. Un camión de 20 metros con una system de enfriara es nuestro mejor amigo. La Uva fria conserva mejor. Albariño tiene aromas delicados y con mucho potencial de oxidación. Todos los productos conservados con frio tiene mejor frescor y dismunimos el oxidación.