El consumidor español prioriza el precio pero busca salud, sostenibilidad y experiencias en su alimentación

El consumidor español está cambiando su forma de comprar alimentos y de elegir dónde comer. Así se ha puesto de manifiesto en el debate ‘Tendencias de Consumo en Alimentación’, organizado por la agencia Interprofit, que reunió a representantes de empresas como Just Eat, Grupo Cala Bandida, El Poaig, supermercados Veritas, Nauterra, Sage Appliances e INOVO.

Durante el encuentro, los participantes explicaron que el precio sigue siendo el factor principal para la mayoría de los consumidores. Sin embargo, cada vez se tienen más en cuenta otros aspectos como la sostenibilidad, la salud, la comodidad y la experiencia personal. Rui Neves, de Sage Appliances, señaló que tras la pandemia muchas personas buscan vivir en casa experiencias culinarias similares a las de un restaurante. Según datos de Kantar Worldpanel, más del 60% de los españoles afirma que intenta comer y beber mejor en casa que hace cinco años.

El interés por productos ricos en proteínas y fibra, frutos secos y alimentos de proximidad está creciendo. También se observa una vuelta a los productos de temporada. Anselmo Méndez, director general de Veritas, explicó que España es líder en producción ecológica pero el gasto medio anual por persona en estos productos es bajo si se compara con otros países europeos. Por eso considera importante seguir informando y concienciando al consumidor sobre los beneficios de estos alimentos.

Lucas Gisbert, cofundador del Grupo Cala Bandida, indicó que los clientes valoran mucho la experiencia en el restaurante y la personalización del trato. Además, se observa una preferencia por consumir durante el día frente a la noche. María del Mar Fernández Poza, directora de INOVO, subrayó que el huevo está presente en el 97% de los hogares españoles y su consumo ha aumentado un 20% desde 2019. La salud y la frescura son factores clave para quienes compran este producto.

A pesar del interés declarado por la sostenibilidad o la salud, muchos consumidores siguen priorizando el precio cuando toman decisiones de compra. Mariví Sánchez, directora de Sostenibilidad y Comunicación en Nauterra, explicó que existe cierta desconexión entre lo que las personas dicen valorar y lo que realmente hacen al comprar. Considera que unir sostenibilidad y salud puede ser una estrategia eficaz para conectar con el consumidor actual.

Las marcas buscan fidelizar a sus clientes mediante la personalización y la innovación útil. Una tendencia señalada durante el debate es la creación de comunidades alrededor de los valores de marca y la escucha activa para detectar nuevas oportunidades. Filippo Gorni, responsable en Just Eat, comentó que el efecto nostalgia está impulsando el redescubrimiento de productos locales y tradicionales. El 59% de los consumidores afirma haber aumentado sus compras en negocios locales durante el último año.

La educación sobre productos específicos también es importante para algunas empresas. Rui Neves explicó que Sage Appliances apuesta por formar a los consumidores sobre café de especialidad utilizando influenciadores y manteniendo coherencia en su comunicación. Joaquim Solano, fundador de El Poaig, remarcó que ofrecer experiencias directas como visitas a zonas de cultivo ayuda a entender el valor añadido del producto.

En cuanto al sector alimentario y hostelero español, los datos muestran un crecimiento estable. La patronal Hostelería de España prevé un aumento del 2% al 4% en facturación para 2025. El mercado del delivery podría alcanzar los 2.450 millones de euros en 2030 según Statista, lo que supondría un incremento superior al 22% en cinco años.

Lucas Gisbert confirmó que su grupo cerró 2025 con un aumento del 5% en facturación y observa una mayor presencia del cliente nacional junto al internacional. Joaquim Solano añadió que cuentan con chefs reconocidos entre sus clientes habituales y ven buenas perspectivas para los productos ecológicos gracias a nuevas normativas como la obligación de incluir hasta un 30% de comida ecológica en hospitales y colegios.

Los expertos coinciden en que las marcas ya no solo venden productos sino también valores y confianza. La autenticidad y la capacidad para conectar con las comunidades serán factores decisivos para diferenciarse dentro del sector alimentario español.