Grandes avances en los estudios del roble gallego para la crianza de vinos

De confirmarse los buenos resultados del estudio podríamos encontrarnos ante un momento histórico en el sector del vino en Galicia

Ignacio Díaz Maroto

"Teniendo en cuenta las características del roble de aquí, me extraña muchísimo que no se comporte bien en la crianza de los vinos", explica el profesor Díaz-Maroto cuando se le pregunta por la evolución de los vinos en barricas de roble gallego.

El pasado mes de junio conocíamos un nuevo estudio, llevando a cabo por la Universidad de Santiago de Compostela con la colaboración de la Universidad de Castilla León y en la que participan la Denominación de Origen Valdeorras y la bodega Algueira (D.O. Ribeira Sacra), en el que se pretendía comprobar si el uso de barricas elaboradas con madera de roble gallego para madurar vino mejora su calidad.

El equipo de Ignacio Díaz-Maroto, de la Escuela Politécnica Superior de Lugo, profesor encargado de dirigir el proyecto, empieza a ofrecer avances al respecto. Los primeros datos, según el director del proyecto son "muy alentadores", quien subraya que el “carballo” sólo se usó en Galicia para este fin en la época de los romanos, ya que posteriormente las bodegas se decantaron por los depósitos fabricados con roble americano o francés.

Hasta el momento lo que si nos pueden adelantar desde el equipo de trabajo de la Escuela Politécnica es que existen grandes indicios que permiten vislumbrar un buen futuro. A día de hoy se ha embotellado el contenido de una barrica en Valdeorras, la comarca que reúne la mayor superficie de viñedos de Galicia, y en la cata intermedia se observaron excelentes niveles de grado alcohólico y acidez. Pero lo verdaderamente importante es que se comprobó que la madera gallega le aportó al vino una gran cantidad de taninos, compuesto químico que sólo se encuentra en determinadas maderas, esencial para los vinos.

Otra de las características de la investigación es que se estudiarán diferencias entre los vinos de Valdeorras y Ribeira Sacra, ya que en el primer caso el experimento optó por un tostado medio, en tanto que la bodega Algueira no tostó las barricas, aspecto determinante para comprobar si al mencía gallego le “va más” el tostado medio o la madera en crudo.

De confirmarse los buenos resultados del estudio, y todo apunta a que así será, podríamos encontrarnos ante un momento histórico en el sector del vino en Galicia, no sólo por la importancia de poder elaborar los vinos en barricas propias y ganar peso específico en el sector vinícola como ocurre en otras regiones del mundo, sino también por el importante empuje económico que significaría para otros sectores como la industria maderera, la cual sólo elaboraba hasta ahora envases de madera para transporte de vino, de menor valor económico, y no para conservación.