The Wine Edition 2026 abre con nuevos enfoques y alianzas en el sector vinícola

Este lunes, 26 de enero, ha comenzado la sexta edición del congreso de vinos de Madrid Fusión Alimentos de España. La jornada inaugural ha reunido a figuras reconocidas del sector como Almudena Alberca MW, Sara Pérez, César Márquez, Fernando Mora MW, Maite Sánchez y Fernando Maíllo. El objetivo principal del encuentro es analizar el terruño de pizarra y su influencia en las características sensoriales de los vinos.

Almudena Alberca, Master of Wine española, ha dirigido una cata centrada en el terruño de pizarra. En la sesión han participado elaboradores de distintas regiones: Sara Pérez (Priorat), César Márquez (Bierzo), Fernando Mora MW (Calatayud), Maite Sánchez (Cebreros) y Fernando Maíllo (Salamanca). Cada uno ha explicado cómo la pizarra afecta al viñedo y al vino final. Sara Pérez ha señalado que en Priorat la fractura del terreno determina la retención de agua y la entrada de sedimentos. César Márquez ha subrayado la importancia de las laderas con pizarra descompuesta en Bierzo y el papel de las variedades blancas junto a la mencía. Maite Sánchez ha comentado que en Gredos, aunque la zona pizarrosa es pequeña, aporta concentración y un toque ferroso a los vinos. Fernando Maíllo ha presentado un rufete serrano blanco de Salamanca y ha explicado que la pobreza del suelo ralentiza la fermentación, lo que obliga a trabajar más con las lías para obtener vinos más glicéricos. Fernando Mora MW ha mostrado una garnacha de viña vieja de Calatayud, donde la pizarra se mezcla con otros tipos de suelo y aporta mineralidad y salinidad.

Durante la mañana, Ferran Centelles ha presentado el Volumen VIII de la Bullipedia dedicado al vino como parte esencial de la experiencia del cliente en restauración. Centelles ha explicado que el vino puede transformar por completo la vivencia en un restaurante. Ha compartido ideas sobre cómo influye desde la elección de copas hasta la gestión del espacio y el trato al cliente. Para ilustrar sus argumentos, ha servido dos vinos: una airén sobre lías de Garage Wine (Toledo) y un tinto 2009 de Bodegas Buezo (Arlanza). Centelles ha insistido en que los prejuicios sobre ciertas variedades pueden cambiarse si se comunica desde la emoción y el conocimiento.

François Chartier ha cerrado la mañana con una cata maridaje basada en su investigación sobre aromas. Ha presentado los resultados preliminares que aparecerán en su próximo libro, donde plantea que los aromas pueden asociarse a colores mentales. Chartier ha mostrado cómo identificar el ADN aromático de los vinos españoles y cómo relacionarlo con ingredientes gastronómicos que comparten moléculas dominantes. La demostración se ha realizado con vinos procedentes de diferentes regiones españolas y productos seleccionados para crear armonías moleculares.

El primer Vinomio 60’ del certamen se ha centrado en el auge del vino español en Filipinas. Chele González, chef español con estrella Michelin en Filipinas, junto a Paula Menéndez (In Wine Veritas), han ofrecido un maridaje entre cocina filipina y etiquetas nacionales. Han explicado que el mercado filipino prefiere tintos ligeros (75%) frente a blancos (25%) y busca precios ajustados debido a una mayor conciencia sobre salud y cantidades consumidas. González ha adaptado su oferta reduciendo el tamaño de las raciones para mantener precios accesibles.

Por la tarde, Alberto Fernández Bombín y Fernando Mora MW han organizado una cata a ciegas con chefs reconocidos como Andoni Luis Aduriz, Josep Roca e Iván Cerdeño. Los cocineros han tenido que identificar vinos sin información previa ante el público asistente. El ejercicio buscaba fomentar el diálogo entre cocina y vino, mostrando cómo los profesionales interpretan lo que beben cuando no tienen referencias previas.

La jornada se ha cerrado con una mesa redonda moderada por Pilar Cavero (ABC) sobre modelos colaborativos en el sector vinícola: cooperativas, microbodegas, elaboradores nómadas y coworking vinícola. Han participado Núria Renom (Penedés), Òscar Navas (Terra Alta) e Iván Gómez (Bodegas Gratias). Se han abordado cuestiones como compartir recursos e ideas, recuperar técnicas tradicionales o implicar a mecenas mediante crowdfounding para salvar viñas antiguas. Los ponentes han coincidido en que estos modelos permiten acceder al mundo del vino sin grandes estructuras familiares o empresariales detrás y fomentan una visión más humana y artesanal del sector.

Benjamin Lana, director general de Madrid Fusión, ha inaugurado The Wine Edition Wines from Spain señalando la necesidad de abrir el mundo del vino a más personas y hacerlo más social. La edición actual busca poner en valor tanto la diversidad geológica como los nuevos enfoques empresariales dentro del sector vitivinícola español.