Япония проводит мастер-класс по сакэ в Сан-Паулу, чтобы завоевать место в винных картах Латинской Америки.

В Сан-Паулу в рамках нынешнего «ASI Boot Camp» прошел мастер-класс по сакэ для молодых сомелье из нескольких латиноамериканских стран, что свидетельствует о стремлении японской индустрии сакэ расширить присутствие этого напитка в винных картах ресторанов по всему региону.

Мероприятие было организовано в рамках партнерства между Японской ассоциацией производителей сакэ и сёчу (JSS) и Международной ассоциацией сомелье (ASI). В заявлении, опубликованном в четверг, JSS сообщила, что это уже четвертый год сотрудничества с ASI и что обучение по сакэ ежегодно включается в учебные программы ассоциации.

Занятие в Сан-Паулу было ориентировано на молодых сомелье, которые, как ожидается, будут влиять на формирование ассортимента напитков в ресторанах в ближайшие годы. JSS отметила, что цель заключалась не только в том, чтобы познакомить участников с сакэ, но и развеять, по ее словам, укоренившиеся в некоторых частях Южной Америки заблуждения об этой категории напитков.

Мастер-класс вел Фабио Ота, который руководит импортным бизнесом по сакэ, базирующимся в Сан-Паулу. Согласно заявлению, Ота рассказал участникам, что часть того, что многие сомелье считают известным о сакэ, либо устарела, либо неверна. Одним из основных заблуждений, на которые он указал, было убеждение, что саке — это дистиллированный спиртной напиток. Саке варят, а не дистиллируют, и изготавливают из риса, воды, плесени коджи и дрожжей.

Ота также оспорил распространенное мнение о том, что качество сакэ можно оценивать главным образом по степени шлифовки риса. В отрасли такие термины, как «дайгиндзё» и «дзюнмай-дайгиндзё», часто воспринимаются потребителями и даже некоторыми профессионалами как автоматический признак высочайшего качества. Ота утверждал, что вопрос гораздо сложнее и что важны также стиль, структура, метод производства и то, как сакэ сочетается с едой.

Такой акцент на просветительскую работу, по-видимому, занимает центральное место в стратегии JSS в Латинской Америке, где рынок сакэ пока остается небольшим, но быстро растет. По данным ассоциации, в первом полугодии 2026 года экспорт в Латинскую Америку вырос по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года на 20 % в объеме и на 38 % в стоимости. За тот же период мировой экспорт сакэ сократился на 1 % по объему до 1,83 млн 9-литровых ящиков, тогда как стоимость экспорта выросла на 4 % до 23,8 млрд иен.

Несмотря на этот рост, на долю Латинской Америки по-прежнему приходится небольшая часть экспортного бизнеса. Данные таможенного оформления, приведенные JSS, показывают, что с января по июнь этого года на долю региона приходилось 2 % от общего объема экспорта и 1 % от общей стоимости экспорта.

Программа в Сан-Паулу также выявила значительные различия в том, как сакэ воспринимается и распространяется в разных странах Латинской Америки. По данным JSS, беседы с участниками показали, что в некоторых странах доступ к сакэ по-прежнему очень ограничен, в то время как в других о нем знают лучше благодаря местной кулинарной культуре и существующим связям с японской кухней.

По данным ассоциации, в Уругвае распространение сакэ по-прежнему ограничено, и многие потребители до сих пор не знакомы с этой категорией напитков. В Перу, как отмечается в заявлении, осведомленность о сакэ, как правило, шире, чему отчасти способствует кулинарная традиция «никкей», сочетающая японские и перуанские влияния. Однако даже там, по словам JSS, ассортимент стилей, доступных на рынке, по-прежнему узок по сравнению с тем, что участникам было продемонстрировано на учебном семинаре.

Ассоциация использовала мероприятие в Сан-Паулу, чтобы доказать, что сакэ начинает выходить за рамки своей давней роли напитка, подаваемого преимущественно в японских ресторанах. В качестве примера она привела Бразилию. JSS сообщила, что в апреле рестораны Tuju и Evvai стали первыми заведениями в Бразилии и Латинской Америке, удостоенными трёх звёзд Мишлен, и что оба включают сакэ в свои меню. Ассоциация представила это в качестве доказательства того, что саке может найти своё место в высококлассных ресторанах за пределами строго японской обстановки.

Хулио Кунц, вице-президент Бразильской ассоциации сомелье в штате Риу-Гранди-ду-Сул, заявил, что этот курс изменил его взгляд на данную категорию. JSS сообщила, что Кунц оценивал дегустацию пяти различных стилей сакэ, применяя ту же аналитическую систему, что и для вина, и что многие участники впервые восприняли сакэ как серьезную категорию, достойную изучения, а не как просто новинку.

Согласно заявлению, Кунц также отметил, что относительно низкое содержание алкоголя в сакэ и его большой потенциал для сочетания с блюдами соответствуют текущим предпочтениям бразильских потребителей. Он охарактеризовал эту категорию как имеющую широкие перспективы роста, если просветительская работа будет продолжаться и если больше профессионалов научатся представлять сакэ с той же глубиной и уверенностью, с которой они подходят к вину.

Эта точка зрения отражает более широкие усилия японских производителей и экспортеров по позиционированию сакэ не только как традиционного национального напитка, но и как продукта, способного конкурировать за место в международных меню напитков. Особое внимание к молодым сомелье имеет особое значение, поскольку именно эти специалисты зачастую определяют, что гости увидят в винных картах, меню с рекомендациями по сочетанию блюд и форматах дегустаций как в ресторанах высокой кухни, так и в более непринужденных заведениях.

JSS заявила, что планирует и в дальнейшем использовать своё партнёрство с ASI для расширения образования в области сакэ в Латинской Америке — не только в Бразилии, но и в других городах, где эта категория напитков пока ещё не так широко представлена. Ассоциация заявила, что стремится создать условия, при которых сакэ будет доступно и в неяпонских ресторанах, помогая в подготовке сомелье, которые в будущем будут принимать решения относительно ассортимента напитков в ресторанах.