16-07-2026
I prezzi del vino nei ristoranti statunitensi sono diventati una crescente fonte di tensione per il settore, poiché alcuni locali applicano ormai ricarichi fino a sei volte il costo all’ingrosso delle bottiglie, secondo Gino Colangelo, fondatore e presidente della società newyorkese di relazioni pubbliche per il vino Colangelo & Partners.
Parlando al The Drinks Business Podcast in occasione del 20° anniversario della sua agenzia, Colangelo ha detto che il modello di lunga data della ristorazione era quello di recuperare l’intero costo di una bottiglia con il primo calice versato, il che equivaleva a un ricarico di circa quattro volte sulla bottiglia. In città come New York, ha aggiunto, questo standard è salito.
“Ora i ristoranti applicano un ricarico di sei volte”, ha detto Colangelo, citando l’esempio di una bottiglia di Prosecco con un costo all’ingrosso di circa 1,70 euro che compariva in una carta dei vini di New York a 60 dollari. Ha affermato che i produttori hanno reagito con incredulità quando vedono quei prezzi sul mercato.
Colangelo ha collegato i prezzi più alti alle pressioni sui costi che i ristoranti hanno affrontato dalla pandemia, soprattutto affitti e manodopera. In questo contesto, ha detto, il vino è diventato un ambito facile in cui gli operatori possono aumentare i margini. Ha descritto una logica di prezzo in base alla quale un ristorante che può chiedere 12 dollari per un calice si domanda perché non dovrebbe chiedere invece 14 o 16 dollari.
Ha sostenuto che questo approccio sta rendendo il vino meno accessibile, soprattutto per i consumatori più giovani e per quelli alle prime esperienze. A suo avviso, i prezzi elevati al calice stanno scoraggiando i consumatori dal confrontarsi con il vino nei ristoranti e stanno cambiando il modo in cui ordinano. Ha detto che l’abitudine tradizionale di condividere una bottiglia a tavola è diventata meno comune tra i clienti, più abituati ad acquistare il vino al calice.
Ha citato un altro esempio da un ristorante cileno nel centro di Manhattan, dove i prezzi del cibo erano relativamente moderati ma la bottiglia meno costosa in carta costava 100 dollari.
La preoccupazione va oltre lo shock da prezzo. Colangelo ha detto che sempre più americani bevono a casa prima di uscire, una pratica spesso chiamata preloading, per evitare di pagare i prezzi elevati di vino e cocktail nei ristoranti. Questo cambiamento conta perché può indebolire ulteriormente le vendite di vino nei bar e nei ristoranti in un momento in cui il canale on-trade è già sotto pressione.
I dati di settore citati da The Drinks Business confermano questo rallentamento più ampio. Secondo i dati di Southern Glazer’s Wine and Spirits riportati all’inizio di quest’anno, le vendite di vino nel canale on-trade negli Stati Uniti sono diminuite di circa il 25% dal 2019. I dati NielsenIQ citati nello stesso report mostravano che la quota in dollari del vino nel canale on-premise è scesa dello 0,3% nell’ultimo anno, mentre i cocktail ready-to-drink hanno guadagnato quota. Lo stesso report osservava inoltre che il numero di locali di fine dining negli Stati Uniti continua a diminuire.
Anche i dati dei sondaggi mostrano chiaramente la resistenza dei consumatori ai prezzi dei ristoranti. Oltre il 75% dei consumatori di vino ha detto al Wine Market Council di non essere disposto a pagare più di 16 dollari per un calice di vino al ristorante, secondo i dati citati da The Drinks Business.
Per il settore delle bevande, i ricarichi sostenuti nella fascia alta dei prezzi della ristorazione potrebbero avere effetti che vanno oltre le singole sale. Se i consumatori ordinano meno vino quando escono, o lo saltano del tutto, ciò può ridurre il fatturato di importatori, distributori e produttori che dipendono dalle inserzioni nei ristoranti per costruire volumi e visibilità. Potrebbe anche spostare la domanda verso categorie percepite come più convenienti, compresi i prodotti ready-to-drink e altre alternative che stanno già guadagnando quota nei conti on-premise.
Colangelo non ha indicato una formula di prezzo specifica per i ristoranti e ha detto di non poter parlare direttamente dell’economia della loro gestione. Ha però avvertito che una politica di prezzi aggressiva comporta un rischio commerciale se i clienti decidono che il vino al ristorante è diventato inaccessibile.
“Se le persone smettono di bere nel tuo ristorante perché i tuoi prezzi sono proibitivi, allora è un modo di affrontare i prezzi molto miope”, ha detto.
Come possibile risposta, ha chiesto un coordinamento più stretto tra produttori, importatori, distributori e ristoratori per creare opzioni più accessibili al calice, compresi vini prezzati intorno ai 10 o 11 dollari e potenzialmente abbinati al cibo. Ha inoltre suggerito che i ristoranti dovrebbero offrire punti di prezzo iniziali più accessibili nelle carte delle bottiglie, invece di partire da 80 dollari o più.
Alcuni operatori si stanno già muovendo in questa direzione. The Drinks Business ha già riportato che sommelier e beverage director di diversi grandi gruppi di ristorazione statunitensi stanno orientando gli ospiti verso regioni meno costose come la Valle della Loira invece che verso etichette prestigiose, offrendo versamenti più piccoli per incoraggiare la prova e promuovendo spumanti e vini bianchi a prezzi competitivi come aree di crescita, anche se le vendite complessive di vino nel canale on-trade continuano a calare.