09.07.2026
स्विट्ज़रलैंड में किए गए सात-वर्षीय अध्ययन में पाया गया है कि Pinot Noir बेलों में जल-तनाव अंगूर की रसायनिकी और तैयार वाइन के चरित्र, दोनों को बदल सकता है, जिससे शुष्क दाखबारी परिस्थितियों में सिंचाई कितनी की जाए, इस पर विचार कर रहे उत्पादकों के लिए नया प्रमाण मिलता है।
यह शोध, जिसे IVES OpenScience ने 7 जुलाई को GiESCO 2017 सम्मेलन श्रृंखला से विस्तारित सार के रूप में प्रकाशित किया, ने 2009 से 2015 तक कैंटन ऑफ Wallis, जिसे Valais भी कहा जाता है, की ऊपरी Rhone घाटी में Pinot Noir बेलों का अनुसरण किया। इस कार्य का नेतृत्व Agroscope के शोधकर्ताओं ने किया, जिसमें University of Lausanne और Morges स्थित Service de l’agriculture et de la viticulture का योगदान रहा।
टीम ने बढ़वार मौसम के दौरान अलग-अलग सिंचाई व्यवस्थाओं के तहत Vitis vinifera L. cv. Pinot Noir, clone 9-18 grafted onto 5BB rootstock, का अध्ययन किया। स्थल को अपेक्षाकृत शुष्क बताया गया, जिससे यह देखने के लिए उपयोगी वातावरण मिला कि बार-बार होने वाली जल-कमी समय के साथ बेल के कार्य, बेरी विकास और वाइन गुणवत्ता को कैसे प्रभावित करती है।
सार के अनुसार, मौसम के दौरान क्रमशः बढ़ता जल-घाटा गैर-सिंचित बेलों में पत्तियों के गैस विनिमय को कम करता गया। जब बेलों को कम पानी मिला, तो प्रकाश संश्लेषण, वाष्पोत्सर्जन और रंध्रीय चालकता, तीनों घट गए। साथ ही, बढ़वार मौसम के दौरान आंतरिक जल-उपयोग दक्षता बढ़ी और जल-तनावग्रस्त बेलों में यह सिंचित बेलों की तुलना में अधिक थी।
शोधकर्ताओं ने पत्तियों और तनों के जल विभव मापकर तथा मस्ट शर्करा में कार्बन समस्थानिक संरचना, यानी δ13C, का विश्लेषण करके बेल की जल-स्थिति पर नज़र रखी। उन्होंने बताया कि जल-उपयोग दक्षता में वृद्धि का संबंध कटाई के समय अधिक δ13C मानों से था, जिससे संकेत मिलता है कि यह सूचक पकने की अवधि में बेलों ने सूखे को कितनी तीव्रता से झेला, इसे दर्शाने में मदद कर सकता है।
अध्ययन में यह भी पाया गया कि सूखे ने पेटिओल्स में हाइड्रॉलिक चालकता को कम किया, साथ ही तनों में वाष्पोत्सर्जन और रस प्रवाह को भी घटाया। कई वर्षों में, बार-बार जल-कमी झेलने वाली बेलों में स्फूर्ति कम रही, जो दर्शाता है कि प्रभाव केवल एक मौसम के फल तक सीमित नहीं थे, बल्कि दीर्घकालिक पौध वृद्धि को भी प्रभावित करते थे।
बेरी संरचना में आए बदलाव वाइनमेकिंग के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण थे। पकने के दौरान मध्यम जल-तनाव ने बेरी में शर्करा संचय को बढ़ावा दिया, जबकि मस्ट में कुल अम्लता, मैलिक अम्ल और यीस्ट-असिमिलेबल नाइट्रोजन, या YAN, को कम किया। ये बदलाव महत्वपूर्ण हैं क्योंकि वे अंतिम वाइन में किण्वन प्रबंधन के साथ-साथ अल्कोहल संतुलन, ताजगी और बनावट को भी प्रभावित कर सकते हैं।
जल-तनावग्रस्त बेलों से बनी वाइन में अच्छी तरह सिंचित बेलों की वाइन की तुलना में अधिक गहरा रंग तथा एंथोसायनिन और फेनोलिक यौगिकों का उच्च स्तर बताया गया। शोधकर्ताओं ने यह भी कहा कि बेल की जल-स्थिति ने ऑर्गेनोलेप्टिक गुणवत्ता को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित किया। संवेदी मूल्यांकन में, गैर-सिंचित, जल-घाटा झेलने वाली बेलों की वाइन को सिंचित बेलों से बनी वाइन की तुलना में अधिक संरचना, बेहतर टैनिन गुणवत्ता और अधिक भरा हुआ, नरम माउथफील दिया गया।
ये निष्कर्ष उस प्रश्न में और विवरण जोड़ते हैं जो कई क्षेत्रों में गर्म और शुष्क बढ़वार मौसमों के कारण दाखबारी संबंधी निर्णयों पर असर डालने के साथ वाइन उत्पादकों के लिए और अधिक तात्कालिक हो गया है। पेय क्षेत्र के लिए, यह अध्ययन पौध-शारीरिकी को सीधे अंगूर संरचना और वाइन के संवेदी परिणामों से जोड़कर deficit-irrigation रणनीतियों के लिए व्यावहारिक समर्थन देता है। इसका यह अर्थ नहीं कि कम पानी हमेशा बेहतर है। परिणाम इसके बजाय एक संकीर्ण संतुलन की ओर इशारा करते हैं: मध्यम तनाव कुछ गुणवत्ता गुणों में सुधार कर सकता है, जबकि बार-बार या अधिक तीव्र जल-कमी बेल की स्फूर्ति घटा सकती है और मस्ट रसायनिकी को ऐसे तरीके से बदल सकती है जिनमें तहखाने में समझौते करने पड़ते हैं।
चूंकि यह कार्य एक ही मौसम के बजाय कई vintages को शामिल करता है, इसलिए यह उत्पादकों को शुष्क परिस्थितियों में समय के साथ सिंचाई विकल्पों के प्रभाव का व्यापक दृष्टिकोण देता है। विशेष रूप से Pinot Noir में, जहाँ पकने और फेनोलिक विकास में छोटे बदलाव शैली और बाज़ार स्थिति को बदल सकते हैं, ऐसे अंतर दाखबारी प्रबंधन से लेकर बोतल बिक्री तक आर्थिक महत्व रख सकते हैं।
लेखक Vivian Zufferey, Jean-Laurent Spring, Thibaut Verdenal, Agnès Dienes, Sandrine Belcher, Fabrice Lorenzini, Carole Koestel, Johannes Roesti, Katia Gindro, Jorge Spangenberg, Christophe Carlen और Olivier Viret थे। उनकी रिपोर्ट viticulture शोध के बढ़ते भंडार में योगदान देती है, जो यह जांचता है कि सूखा न केवल उपज और पौध स्वास्थ्य को, बल्कि उस संवेदी प्रोफ़ाइल को भी कैसे प्रभावित करता है जिसे उपभोक्ता अंततः गिलास में अनुभव करते हैं।