मल्लोर्का अध्ययन में पाया गया कि अंगूरबाग की छाया गर्मी के तनाव में अंगूर की गुणवत्ता बचाती है

OENO One में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, मध्यम कमी सिंचाई और कैनोपी प्रबंधन के संयोजन ने 2021 और 2022 के बढ़वार मौसमों के दौरान मल्लोर्का के एक वाणिज्यिक अंगूरबाग में अंगूर की गुणवत्ता बनाए रखने में मदद की, और यह भूमध्यसागरीय वाइन क्षेत्रों के लिए एक संभावित अनुकूलन उपकरण पेश करता है, जो अधिक गर्मी और जल-तनाव का सामना कर रहे हैं।

यह शोध मल्लोर्का के बिनिसालेम अपेल्लासियोन क्षेत्र के कोंसेल में, Bodegas Ribas में किया गया था, जिसमें Manto Negro का उपयोग किया गया — यह एक स्थानीय, देर से पकने वाली अंगूर किस्म है, जिसे शोधकर्ता उच्च तापमान पर अम्ल हानि के प्रति विशेष रूप से संवेदनशील बताते हैं। जैमे पुइगसर्वर के नेतृत्व वाली टीम, जिसमें जोसेफिना बोता, बेलें पडिला और एस्थर हर्नान्देज़-मोंतेस शामिल थीं, ने जांचा कि सिंचाई के दो स्तर और कैनोपी के तीन उपचार बेरी विकास, फल रसायन और उपज को कैसे प्रभावित करते हैं।

पेपर के अनुसार, केंद्रीय समस्या वह है जो गर्म वाइन क्षेत्रों में और अधिक गंभीर होती जा रही है: अधिक गर्म परिस्थितियों में अंगूर पहले पक रहे हैं, शर्करा तेजी से बढ़ रही है जबकि कार्बनिक अम्ल घट रहे हैं। इस बदलाव से मस्ट में संभावित अल्कोहल अधिक, अम्लता कम और pH ऊंचा हो सकता है, जिससे उत्पादकों और वाइनरीज़ के लिए तैयार वाइनों में संतुलन बनाए रखना कठिन हो जाता है।

प्रयोग में मध्यम कमी सिंचाई और गंभीर कमी सिंचाई को तीन कैनोपी तरीकों के साथ जोड़ा गया: एक अनुपचारित नियंत्रण, पत्ती हटाना, और पत्ती हटाने के बाद एक शेडिंग उपचार, जिसमें शूट्स को फल क्षेत्र पर परदे की तरह गिरने दिया गया। उद्देश्य यह जांचना था कि क्या कैनोपी के भीतर प्राकृतिक छायांकन कृत्रिम शेड सामग्री की अतिरिक्त लागत के बिना गुच्छों के आसपास की गर्मी कम कर सकता है।

शोधकर्ताओं ने पाया कि पत्ती हटाने के साथ शेडिंग उपचार ने केवल पत्ती हटाने की तुलना में गुच्छों का अत्यधिक तापमान कम किया, क्योंकि बाद वाले में गुच्छे सूर्य और गर्मी के अधिक सीधे संपर्क में आ गए थे। व्यावहारिक रूप से, मध्यम जल-तनाव के साथ मिला यह ठंडा फल-क्षेत्र वातावरण शर्करा संचय को धीमा करके और बेरीज़ में मैलिक अम्ल के विघटन की दर घटाकर पकने की प्रक्रिया को विलंबित करता है।

अध्ययन कहता है कि इस संयोजन ने गुच्छों का वजन भी अधिक बनाए रखा और नियंत्रण उपचार की तुलना में उपज में कोई महत्वपूर्ण हानि नहीं हुई। इसके विपरीत, अधिक तीव्र जल-तनाव और अधिक खुलापन फल को तेज़ पकने की ओर धकेलते दिखे तथा ऐसी स्थितियाँ बनीं जो कम अम्ल संरक्षण से जुड़ी होती हैं।

सिंचाई उपचारों को बेल की जल-आवश्यकताओं के अलग-अलग हिस्सों को कवर करने के लिए डिज़ाइन किया गया था। मध्यम कमी सिंचाई ने अनुमानित पौध जल-आवश्यकताओं का 80% उपलब्ध कराया, जबकि गंभीर कमी सिंचाई ने 40% उपलब्ध कराया। शोधकर्ताओं ने दोपहर के समय तने का जल-संभावना मापकर बेलों को लक्ष्य तनाव सीमाओं -0.6 से -0.9 MPa (मध्यम उपचार) और -1.2 से -1.4 MPa (गंभीर उपचार) के भीतर रखा।

पत्ती हटाना कैनोपी के पूर्वी हिस्से पर मटर-आकार बेरी अवस्था में किया गया। संयुक्त पत्ती हटाने और शेडिंग उपचार में दूसरा चरण तब अपनाया गया जब बेरीज़ नरम होने लगीं; तब शूट्स को पुनः व्यवस्थित कर पत्तियाँ हटाए गए हिस्से पर गुच्छों को छाया दी गई। बेरी वृद्धि और पकने के दौरान गुच्छा क्षेत्र में तापमान और विकिरण हर 10 मिनट पर दर्ज किए गए।

पेपर इन परिणामों को भूमध्यसागरीय विटीकल्चर के व्यापक जलवायु संदर्भ में रखता है। इसमें कहा गया है कि लगातार गर्माहट, अधिक तीव्र ग्रीष्मकालीन हीटवेव्स और अधिक बार सूखे की घटनाएँ अंगूरबागों पर दबाव बढ़ा रही हैं। अंगूरों में उच्च तापमान कटाई से पहले मैलिक अम्ल के विघटन को तेज कर सकता है, जबकि गंभीर जल-घाटे से बेरी का आकार और उपज घट सकती है। परिणामस्वरूप ऐसा फल मिल सकता है जो शर्करा परिपक्वता तक तो पहुँच जाता है, लेकिन अम्ल संतुलन या फेनोलिक परिपक्वता उस स्तर पर नहीं होती जहाँ उत्पादक उसे देखना चाहते हैं।

यह पेय क्षेत्र के लिए सीधे महत्वपूर्ण है क्योंकि कटाई के समय अंगूर की संरचना वाइन शैली, स्थिरता और सेलर में उत्पादन संबंधी विकल्पों को आकार देती है। यदि उत्पादक गर्म और शुष्क परिस्थितियों में अम्लता बनाए रखते हुए शर्करा संचय को धीमा कर सकें, तो वाइनरीज़ को कटाई समय, अल्कोहल स्तर और तैयार वाइनों की ताजगी प्रबंधित करने की अधिक गुंजाइश मिल सकती है। भूमध्यसागरीय क्षेत्रों के उत्पादकों के लिए इस तरह की खेत-स्तरीय प्रथाएँ जलवायु दबाव बढ़ने पर स्थापित वाइन प्रोफाइल की रक्षा करने का हिस्सा बन सकती हैं।

परीक्षण में इस्तेमाल की गई किस्म यह समझाती है कि निष्कर्ष केवल एक स्थल तक सीमित क्यों नहीं हैं। Manto Negro मध्यम से कम अम्ल संरक्षण और अपेक्षाकृत कम रंग तीव्रता के लिए जानी जाती है — ऐसे गुण जिन्हें तापमान बढ़ने पर संभालना कठिन हो सकता है। शोधकर्ताओं ने कहा कि यह इसे तकनीकी परिपक्वता मानकों जैसे घुलनशील ठोस पदार्थ, pH, टाइट्रेटेबल अम्लता, टार्टरिक अम्ल, मैलिक अम्ल और पोटैशियम की रक्षा हेतु अनुकूलन रणनीतियों का परीक्षण करने के लिए एक उपयोगी मॉडल बनाता है।

अध्ययन ने इन संकेतकों को प्रारंभिक बेरी वृद्धि से लेकर कटाई तक कई चरणों पर मापा। इसमें बेरी वजन और अंतिम उपज घटकों का भी आकलन किया गया। 2022 में शोधकर्ताओं ने कटाई पर Glories विधि का उपयोग करते हुए फेनोलिक प्रोफ़ाइल का मूल्यांकन भी जोड़ा, जिसमें कुल फेनोलिक सूचकांक, एंथोसायनिन्स तथा छिलकों और बीजों से प्राप्त टैनिन शामिल थे।

लेख इस कार्य को सभी अंगूरबागों या किस्मों के लिए सार्वभौमिक समाधान के रूप में प्रस्तुत नहीं करता। यह मल्लोर्का के एक वाणिज्यिक स्थल पर दो विंटेज़ और वर्टिकल शूट पोज़िशनिंग सिस्टम में प्रशिक्षित एक ही कल्टीवार पर केंद्रित है। फिर भी यह उस अंतराल को संबोधित करता है जिसे शोधकर्ताओं ने पिछले कार्यों में पहचाना था: कई अध्ययनों ने सिंचाई या कैनोपी प्रबंधन को अलग-अलग देखा है, लेकिन भूमध्यसागरीय अंगूरबागों में क्षेत्रीय परिस्थितियों के तहत उनके संयुक्त प्रभाव का परीक्षण कम हुआ है।

लेखक आर्थिक पहलू की ओर भी इशारा करते हैं। कृत्रिम शेड नेट्स ने अन्य अध्ययनों में संभावनाएँ दिखाई हैं, लेकिन वे लागत और जटिलता बढ़ा सकते हैं। यहाँ परीक्षण किया गया प्राकृतिक छायांकन दृष्टिकोण बाहरी सामग्रियों के बजाय कैनोपी संरचना पर निर्भर था। यदि समान परिणाम अन्य जगह भी पुष्टि होते हैं तो यह कुछ उत्पादकों के लिए अधिक व्यावहारिक हो सकता है।

गर्मियों की बढ़ती गर्मी और पानी की सीमित उपलब्धता से जूझ रहे वाइन उत्पादकों के लिए ये निष्कर्ष संकेत देते हैं कि सभी कमी-सिंचाई रणनीतियों का परिणाम समान नहीं होता। पेपर बताता है कि मध्यम तनाव, जब गुच्छों को सीधे ताप से बचाया जाए, तो गंभीर तनाव या अत्यधिक खुली कैनोपी प्रबंधन की तुलना में बेहतर प्रदर्शन करता है — खासकर तब जब लक्ष्य बेरी गुणवत्ता बनाए रखते हुए फसल वजन न खोना हो।

अध्ययन OENO One को 21 अक्टूबर 2025 को प्राप्त हुआ था, 11 मई 2026 को स्वीकार किया गया और 4 जून को प्रकाशित हुआ। यह मल्लोर्का से नया साक्ष्य जोड़ता है उस बढ़ते शोध-संग्रह में जो दिखाता है कि अंगूरबाग अनुकूलन शायद किसी एक हस्तक्षेप पर कम और इस बात पर अधिक निर्भर करता है कि पकने की अवधि में फल क्षेत्र के आसपास जल प्रबंधन और कैनोपी डिज़ाइन कैसे साथ काम करते हैं।