बोर्दो के वाइन निर्माता अधिक मुक्त Vin de France लेबलों के लिए अपेलासियन नियम छोड़ रहे हैं

बोर्दो के वाइन उत्पादकों की बढ़ती संख्या अपनी उत्पादन का एक हिस्सा क्षेत्र की सख्त अपेलासियन प्रणाली से बाहर निकालकर व्यापक Vin de France श्रेणी में ले जा रही है। यह बदलाव जलवायु परिवर्तन के दबाव, बदलती उपभोक्ता पसंद और कठिन बाजार में कम लागत की जरूरत को दर्शाता है।

यह रुझान मात्रा के लिहाज से अभी भी छोटा है। उत्पादकों और व्यापार समूहों द्वारा उद्धृत आंकड़ों के अनुसार, Vin de France बोर्दो के कुल उत्पादन का लगभग 2% है, यानी करीब 132,000 हेक्टोलिटर। लेकिन Médoc से लेकर Entre-deux-Mers और Fronsac तक पूरे क्षेत्र में अधिक एस्टेट इस श्रेणी का उपयोग ऐसे वाइन जारी करने के लिए कर रहे हैं जो बोर्दो की 67 अपेलासियनों में से किसी एक के नियमों में फिट नहीं बैठते।

अपेलासियन प्रणाली के तहत वाइनों को अंगूर की किस्मों, दाखबारी के स्थान, उपज, पौधों की घनत्व, खेती के तरीकों और वाइनमेकिंग प्रथाओं पर विस्तृत नियमों का पालन करना होता है। उन्हें स्वाद-परीक्षण पैनलों से भी गुजरना पड़ता है, जिनका उद्देश्य गुणवत्ता और शैली दोनों की पुष्टि करना है। कई उत्पादकों के लिए यह ढांचा पहचान की रक्षा करता है और उपभोक्ताओं को Margaux, Pomerol या Graves लेबल वाली बोतल से क्या अपेक्षा करनी चाहिए, इसका स्पष्ट संकेत देता है। लेकिन दूसरों के लिए यह नए अंगूर आज़माने, ऑरेंज वाइन या pétillant naturel बनाने, बहु-विंटेज ब्लेंड तैयार करने या गर्म और शुष्क होती बढ़वार परिस्थितियों के अनुरूप जल्दी ढलने की गुंजाइश बहुत कम छोड़ता है।

Vin de France कहीं अधिक स्वतंत्रता देता है। उत्पादक बोर्दो अपेलासियनों में अनुमत न होने वाली अंगूर किस्मों का उपयोग कर सकते हैं, अलग-अलग विंटेज और क्षेत्रों की वाइनों को मिला सकते हैं, और संवेदनात्मक अनुमोदन पैनलों से बच सकते हैं। 2009 में इस श्रेणी ने Vin de Table की जगह ली थी; तब से इसने उत्पादकों को लेबल पर अंगूर की किस्में और विंटेज दर्ज करने की अनुमति भी दी है, जिससे निर्यात बाजारों और युवा उपभोक्ताओं के बीच इसकी छवि बेहतर हुई है।

बोर्दो में, जहां परंपरा क्षेत्र की पहचान का केंद्रीय हिस्सा बनी हुई है, इस स्वतंत्रता का महत्व और बढ़ गया है। उत्पादकों का कहना है कि Vin de France नवाचार के लिए एक व्यावहारिक उपकरण बन गया है, साथ ही उन उपभोक्ताओं तक पहुंचने का तरीका भी जो क्लासिक बोर्दो कोड्स में कम रुचि रखते हैं।

लागत एक और कारक है। अपेलासियन नियमों के तहत काम करने वाले उत्पादकों को अनिवार्य अंतर-व्यावसायिक शुल्क देना पड़ता है, जो Bordeaux Wine Council, यानी CIVB, द्वारा प्रचार-प्रसार के वित्तपोषण में मदद करता है। AOP Bordeaux वाइनों के लिए यह शुल्क फिलहाल €4.72 प्रति हेक्टोलिटर है। Médoc की कुछ सामुदायिक अपेलासियनों के साथ-साथ Pessac-Léognan और Saint-Émilion Grand Cru में यह €10 प्रति हेक्टोलिटर से अधिक है। इसके विपरीत, 2024 और 2025 में Vin de France दरें €0.50 प्रति हेक्टोलिटर से €1.10 प्रति हेक्टोलिटर तक थीं, जब लेबल पर किस्म या विंटेज दर्शाया गया हो। उत्पादक उपज और पौधों की घनत्व पर कम प्रतिबंधों की ओर भी इशारा करते हैं, जिससे प्रति लीटर उत्पादन लागत घट सकती है।

यह अंतर ऐसे समय में महत्वपूर्ण है जब वाइन खरीदार कीमत को लेकर अधिक संवेदनशील हो रहे हैं और बोर्दो कई खंडों में कमजोर मांग का सामना कर रहा है। Médoc में कैन वाली रोज़े बनाने वाले एक उत्पादक ने कहा कि Bordeaux Rosé AOP का उपयोग करने का कोई खास कारण नहीं था, क्योंकि कैन वाली वाइन खरीदने वाले उपभोक्ता पारंपरिक बोर्दो पहचान नहीं ढूंढ रहे थे और कम शुल्क मार्जिन बेहतर बनाते थे।

कुछ उत्पादक एक और रास्ता चुन रहे हैं: IGP Atlantique, एक संरक्षित भौगोलिक संकेतक जो Gironde के साथ-साथ Dordogne, Charente और Lot-et-Garonne सहित पड़ोसी विभागों को कवर करता है। यह श्रेणी क्षेत्रीय संदर्भ बनाए रखती है जबकि AOP नियमों से अधिक लचीलापन देती है, जिसमें 300 से अधिक अंगूर किस्मों तक पहुंच और अधिक उपज शामिल है। Gironde में लगभग 150 उत्पादक वर्तमान में IGP नियमों के तहत काम करते हैं। फिर भी कई वाइनमेकर कहते हैं कि जब उन्हें शैली और ब्रांडिंग पर पूरी स्वतंत्रता चाहिए होती है तो Vin de France अब भी अधिक आकर्षक रहता है।

यह बदलाव फ्रांस के भीतर ही एक व्यावसायिक समस्या को भी दर्शाता है। कई बोर्दो उत्पादकों का कहना है कि वाइन शॉप्स और सोमेलिए अक्सर अधिक बोर्दो खरीदने से हिचकते हैं क्योंकि वे इस क्षेत्र को बहुत पारंपरिक या पहले से ही बहुत प्रभावशाली मानते हैं। Château Cazebonne in Graves के मालिक और Bordeaux Pirates संघ के संस्थापक Jean-Baptiste Duquesne का तर्क है कि फ्रांस का सबसे बड़ा AOP वाइन क्षेत्र होने के बावजूद फ्रांसीसी खुदरा शेल्फ़ पर बोर्दो का प्रतिनिधित्व कम है। Entre-deux-Mers स्थित Château Lestrille की Estelle Roumage कहती हैं कि जब वह खुदरा विक्रेताओं से मिलती हैं और बातचीत “Bordeaux” से शुरू करती हैं तो अक्सर बैठक तय कराना मुश्किल होता है। लेकिन जब वह अपनी वाइनों को पहले उत्पत्ति पर जोर दिए बिना नवाचारी ऑर्गेनिक बोतलों के रूप में प्रस्तुत करती हैं, तो खरीदार सुनने को अधिक तैयार होते हैं।

जलवायु परिवर्तन ने इन फैसलों में तात्कालिकता जोड़ दी है। Vin de France व्यापार संगठन के अनुसार, अंगूर की किस्म वह मुख्य कारण है जिसके चलते उत्पादक इस श्रेणी को चुनते हैं। किसान ऐसी किस्मों तक पहुंच चाहते हैं जो गर्मी, सूखे और रोग-दबाव के लिए बेहतर हों। दूसरा कारण स्थान है: कुछ लोग सीमांकित AOP क्षेत्रों के बाहर रोपण करना चाहते हैं या ऐसे प्लॉट्स पर काम करना चाहते हैं जो अपेलासियन मानचित्रों के तहत योग्य नहीं ठहरते।

सबसे करीबी निगरानी वाले उदाहरणों में Château La Fleur in Pomerol का मामला शामिल था, जिसने अपेलासियन नियमों के तहत सिंचाई, कैनोपी प्रबंधन और पौध घनत्व जैसी दाखबारी प्रथाओं को अनुकूलित करने की सीमाओं का हवाला देते हुए Pomerol AOP छोड़कर Vin de France अपना लिया। यह कदम इसलिए ध्यान खींचने वाला था क्योंकि इसमें बोर्दो के सबसे प्रसिद्ध क्षेत्रों में से एक का एक प्रतिष्ठित नाम शामिल था।

अपेलासियन प्राधिकरण अब प्रतिक्रिया देना शुरू कर चुके हैं। जलवायु परिवर्तन से निपटने में मदद के लिए Bordeaux ने 2019 में प्रयोगात्मक आधार पर छह अतिरिक्त अंगूर किस्मों को मंजूरी दी थी। हाल ही में कुछ अपेलासियन चार्टरों ने लंबे सूखे के दौरान सिंचाई पर सीमित छूट दी है जब बेलों का विकास जोखिम में हो। इसी तरह की भाषा अब Graves, Entre-deux-Mers, Margaux, Moulis, Fronsac, Pessac-Léognan और Pomerol के नियमों में दिखाई देती है।

फिर भी कई उत्पादकों का कहना है कि ये बदलाव पर्याप्त दूर तक नहीं जाते या मौजूदा परिस्थितियों की तुलना में बहुत धीरे आगे बढ़ते हैं।

Entre-deux-Mers स्थित Château Thieuley में बहनें Marie और Sylvie Courselle ने 2011 में Vin de France वाइन बनाना शुरू किया ताकि वे Chardonnay और Syrah जैसी किस्मों पर प्रयोग कर सकें उस जमीन पर जो तब AOP क्षेत्र से बाहर थी। उनका एस्टेट अब भी अपनी मुख्य श्रृंखला Bordeaux अपेलासियनों के तहत बनाता है, लेकिन अब 13 अंगूर किस्मों से लगभग 20 cuvées तैयार करता है, जिनमें पाँच हेक्टेयर Vin de France को समर्पित हैं। उनके लेबलों में Les Copains शामिल है, जो Cabernet Franc, Merlot और Syrah का रेड ब्लेंड है; तथा Les Copines शामिल है, जो Sauvignon Blanc, Sémillon और Chardonnay का व्हाइट ब्लेंड है।

एस्टेट ने फफूंदी और oidium प्रतिरोधी हाइब्रिड अंगूर भी लगाए हैं ताकि उपचार कम किए जा सकें और कार्बन फुटप्रिंट घटाया जा सके। इसका एक परिणाम Sauvage Blanc है जो 100% Sauvignac से बना है; दूसरा Sauvage Red है जो 100% Cabernet Cortis से बना है। उनकी Tendre Sauvage बॉटलिंग इससे भी आगे जाती है: यह कम संभावित अल्कोहल पर काटे गए Sauvignac से बनाई जाती है और केवल 8.5% अल्कोहल तक समाप्त होती है, जिसमें उच्च अम्लता द्वारा संतुलित अवशिष्ट चीनी होती है। क्योंकि यह वाइन-लेबलिंग नियमों द्वारा आवश्यक न्यूनतम अल्कोहल सीमा से नीचे आती है, इसे Vin de France के रूप में भी बेचा नहीं जा सकता।

Fronsac and Canon-Fronsac में Jean-Yves Millaire ने अपेलासियन प्रणाली से बाहर सबसे व्यापक पोर्टफोलियो में से एक बनाया है। उनकी 18 cuvées में केवल चार ही AOP Bordeaux, Fronsac या Canon-Fronsac के तहत रहती हैं; बाकी 14 Vin de France हैं। उन्होंने यह काम दो दशक पहले पहले जैविक खेती अपनाकर और फिर biodynamics अपनाकर शुरू किया था। उनकी दाखबारी अब Marselan, Riesling, Chenin Blanc, Petit Manseng, Cinsault and Pinot d’Aunis जैसी किस्में शामिल करती हैं, साथ ही Merlot and Cabernet Franc जैसे अधिक परिचित बोर्दो अंगूर भी मौजूद हैं।

Millaire कहते हैं कि वे ऐसी किस्में खोज रहे हैं जो गर्म परिस्थितियों में अम्लता बनाए रख सकें और अल्कोहल स्तर मध्यम रख सकें। उनका Chenin Blanc Montlouis-sur-Loire से प्राप्त सामग्री से आता है और Canon-Fronsac की ढलानों पर पुराने Merlot rootstock पर graft किया गया था। वे अपने तहखाने में amphorae, बड़े casks and concrete eggs भी इस्तेमाल करते हैं। कुछ रेड्स को केवल छोटी maceration दी जाती है ताकि उन्हें ठंडा परोसा जा सके और उनका प्रोफ़ाइल क्लासिक बोर्दो रेड्स से हल्का रहे।

उनकी सबसे असामान्य वाइनों में Souviens-toi शामिल है, जो Dordogne River के पास एक सदी से अधिक पुराने ungrafted बेलों के छोटे प्लॉट से बनाई गई थी। उस parcel में Castets, Mérille and Bouchalès सहित कई लगभग भुला दी गई बोर्दो किस्में मौजूद हैं.

बोर्दो के उन हिस्सों में जहां लाल वाइन बेहतर जानी जाती हैं, अन्य एस्टेट गैर-पारंपरिक सफेद ब्लेंड्स आजमा रहे हैं. Château Larose Trintaudon ने 2025 vintage से अपना पहला Chardonnay-Sémillon-Viognier blend जारी किया. Moulis-en-Médoc स्थित Château Mauvesin Barton में Mélanie Barton ने उसी vintage से Chenin-Chardonnay blend की छोटी मात्रा तैयार की. Margaux में Château Marquis d’Alesme Albariño, Chardonnay and Petit Manseng से Saam Long बनाता ہے. Château du Tertre ने हाल ही میں Chardonnay، Sauvignon Blanc and Viognier इस्तेमाल करते हुए Alba by Tertre लॉन्च किया. Château Palmer Muscadelle، Loset and Sauvignon Gris سے बनी एक छोटी dry white तैयार करता ہے.

Claire Lurton ने भी Margaux स्थित अपने classified growths Château Ferrière and Pauillac स्थित Château Haut-Bages Libéral पर क्लासिक अपेलासियन नियमों से बाहर की श्रेणियों को अपनाया ہے. उनकी cuvée Inspiration 50% Chenin Blanc، 40% Souvignier Gris and 10% Muscaris को skin contact winemaking کے साथ जोड़ती ہے जिसका उद्देश्य sulfur उपयोग कम करना ہے. 2024 vintage سے उन्होंने CERES کو Haut-Médoc AOP کے बजाय IGP Atlantique کے تحت بھی बाज़ार میں पेश किया ہے کیونکہ उनके अनुसार natural-style wines کے لیے یہ اپेलासियन बहुत प्रतिबंधात्मक ہے.

Entre-deux-Mers स्थित Château Lestrille میں Roumage نے Dimanche en famille बनाया، जो 2014، 2016، 2018، 2019 and 2020 की wines को मिलाकर बना multi-vintage blend ہے. कुछ AOPs کے भीतर multi-vintage blending संभव ہے यदि लेबल पर कोई vintage न हो، लेकिन कई उत्पादक Vin de France کو ترجیح देते ہیں क्योंकि यह उन्हें प्रस्तुति पर अधिक स्वतंत्रता देता ہے साथ ही शुल्क भी कम होते ہیں.

ये सभी वाइन सस्ती हों ऐसा जरूरी नहीं. उत्पादकों का कहना ہے कि Vin de France अब स्वतः निम्न गुणवत्ता या निम्न कीमत से जुड़ा नहीं माना जाता. इसकी बोतलें अब entry-level offerings سے लेकर classified growths and established négociants کی ambitious small-production cuvées تک फैली हुई ہیں.

उन्हें बेचना फिर भी कठिन हो सकता ہے. क्योंकि Vin de France लेबल पर origin marker کے रूप میں Bordeaux یا Gironde کا उल्लेख نہیں कर सकता، इसलिए इन वाइनों کو अक्सर sommelier، independent retailers or wineries پر direct sales پر निर्भर रहना पड़ता ہے تاکہ वे समझा सकें कि वे क्या ہیں اور کیوں महत्वपूर्ण ہیں. सुपरमार्केट शेल्फ़ पर उन्हें clearer regional identities वाली bottles کے मुकाबले संघर्ष करना पड़ सकता ہے.

इस चुनौती سے निपटنے کے لیے Annivin، جو Vin de France producers کا national trade body ہے، نے freedom اور creativity themes پر promotion बढ़ा दी ہے. इस साल उसने Michelin Maps کے साथ Sur la Route de Vin de France नामक tourism partnership शुरू किया، जिसमें पूरे फ्रांस کے 250 producers highlighted کیے گئے ہیں، जिनमें Aquitaine کے लगभग 40 शामिल ہیں.

खुद Bordeaux میں Duquesne کی Bordeaux Pirates association इस नए mood کی सबसे स्पष्ट अभिव्यक्तियों میں سے ایک بن गई ہے. यह समूह AOP، IGP Atlantique اور Vin de France labels کے تحت काम کرنے والے producers کے ساتھ-साथ low- or no-alcohol drinks اور fruit juice بنانے वालों کو بھی साथ लाता ہے यदि वे innovation پر उसके focus سے मेल खाते ہوں. सदस्यों کو organically farming करनी होती ہے اور supermarkets through बिक्री नहीं करनी होती. यह association Bordeaux اور Paris میں restaurants اور wine shops کی मदद سے events आयोजित करती ہے جو क्षेत्र کا एक अलग चेहरा पेश करना चाहते ہیں.

इन परियोजनाओं میں शामिल कई growers کے لیے Vin de France Bordeaux کی rejection کم اور اس बात کو व्यापक बनाने کی कोशिश زیادہ ہے کہ climate conditions اور drinking habits دونوں तेज़ी سے बदल رہے समय میں Bordeaux क्या हो सकता ہے. classic wines अब بھی क्षेत्र کی economy اور reputation کا केंद्र बने हुए ہیں. लेकिन उनके साथ अब Chardonnay، Chenin Blanc or hybrid grapes سے बनी bottles؛ still blanc de noirs کے रूप میں bottled; vintages across blended; casual drinking کے لیے packaged; or ऐसे consumers کے लिए designed bottles کا बढ़ता प्रवाह मौजूद ہے جو शायद traditional Bordeaux کو पहली पसंद कभी न बनाते.

यह विकास मात्रा کے لحاظ سے अभी भी modest ہے लेकिन style کے لحاظ سے increasingly visible ہے. यूरोप کے सबसे rule-bound wine regions میں سے एक میں कुछ producers अब rules کا हिस्सा छोड़ना rebellion for its own sake نہیں बल्कि ऐसा तरीका मानते ہیں जिससे ऐसी wine बनती रहे جو उनके vineyards اور market دونوں کے अनुरूप हो.