Fideuá (2)

Preparar un fondo de pescado (caldo) con 1 kg. de pescado variado (cintas, perlón, cabeza de rape, cangrejos... etc. y sal)

En una paellera (diámetro 60 cms. aprox.) poner 1/4 litro de aceite de oliva, sofreid legeramente las cigalas, gambas, calamares y el pimiento cortado a tiras. Retirar de la paellera y reservar. Seguidamente incorporar la cebolla cortada y los ajos picaditos. (el fuego lo mantendremos muy suave para no quemar la cebolla) Cuando la cebolla empiece a dorar, añadir los tomates rallados y sofreid todo junto. Inmediatamente poned dos cucharaditas de pimentón dulce, añadid los fideos, dad unas vueltas a todo, y añadid los calamares y 2 litros del caldo de pescado, ya caliente y aumentad la fuerza del fuego para ebullición, rectificaremos de sal (el litro restante lo guardaremos para ir añadiendo caldo, en caso de que lo requiera). Pasados unos seis minutos, poned las gambas, cigalas, taquitos de emperador o rape y las tiras de pimiento, aprovecharemos para colocar el marisco de forma que adorne la fieuá. Dejad cocer a fuego lento muy suave 4 ó 5 minutos más y la fideuá estará lista (dependerá de la marca de fideos y el tiempo de coción).