Calabacín, tomate y queso en crepes

Ponemos en un vaso medidor la harina, la leche, los huevos, el aceite, la sal y un poco de perejil picado. Mezclamos bien con una batidora.
Calentamos bien la sartén con un poco de mantequilla, echamos un poco de masa, esparcimos bien y volteamos para que se haga por los dos lados.
Continuamos de esta manera hasta terminar toda la masa.
Picamos los ajos, fileteamos los champiñones y el calabacín y lo ponemos todo a dorar.
Sazonamos y salteamos bien. Rellenamos los crepes, colocando sobre cada uno: un poco de champiñones, calabacín, salsa de tomate y un triángulo de queso.
Cerramos en forma de triángulo y freímos en una sartén con un poco de aceite, 1 minuto por cada lado.
Adornamos con unas ramitas de perejil. Comentario dietético
La masa de los crepes es excelente para rellenar con multitud de alimentos, y permite preparar platos rápidos y sabrosos para incluir en comidas o cenas festivas. Pueden formar parte de un desayuno diferente o una merienda apetitosa para los niños si se rellenan de chocolate, mermelada o frutas. Si se combinan con alimentos vegetales, como es el caso, aportarán una buena cantidad de vitaminas y fibra a la dieta. Entre los ingredientes escogidos para esta receta se encuentra el calabacín, una verdura muy consumida en la dieta mediterránea y de cualidades nutritivas apreciables. Además, es un alimento que admite muchas preparaciones, y lo podemos degustar por ejemplo en una deliciosa crema, rebozado formando parte de una guarnición o a la plancha acompañando a platos de carne o pescado. Por su escaso valor calórico es adecuado para dietas hipocalóricas, siempre que se consuma en preparaciones poco grasas. Es un alimento fácil de digerir, y está indicado para las personas con el estómago delicado. En cuanto al aporte vitamínico destaca el contenido en ácido fólico, una vitamina cuya deficiencia puede causar anemia, y que es especialmente importante en las mujeres embarazadas, ya que su déficit se relaciona con defectos del tubo neural en el feto. No hay que olvidar en esta receta la presencia de los champiñones y el tomate, que también aportan fibra y vitaminas. El tomate es una buena fuente de licopeno, un antioxidante natural que previene la aparición de diversos tipos de cáncer. El queso por su parte enriquece el plato en proteínas y calcio, necesario para que los huesos se desarrollen correctamente.