Perdices a La Sidra

MODO DE HACERLAS:
En una cazuela se calienta la manteca. Una vez derretida, se incorpora el bacon, las cebollitas y las zanahorias. Se rehoga un poco y se añade una cucharada rasa de harina removiendo bien fuera del fuego. Diluida la harina y de nuevo en el fuego la cazuela, se incorporan las perdices partidas por la mitad, rehogando todo bien. Se añade la sidra y el manojo de hierbas, el laurel y la nuez moscada. Salpimentar. Tapar y dejar que se cuezan a fuego muy lento durante una hora y media o más hasta que estén tiernas.