Conejo en Salsa

MODO DE HACERLO:

Si el conejo es de campo, dejarlo en maceración la víspera con dos cebollas cortadas en rodajas, ajo picado, sal, pimienta, un litro de vino blanco, un chorrito de vinagre, y una hoja de laurel. Al día siguiente secarlo con un paño limpio.
Si el conejo es de granja no hará falta macerarlo porque es más tierno.
Trocear el conejo, salpimentarlo y freirlo en una sartén. Reservarlo. En el mismo aceite freir el hígado y colocarlo en un mortero. En una cazuela de barro pochar la cebolla picada con el laurel y 3 dientes de ajo. Se les da un golpe para que se abran y se echan enteros, con su piel. Añadir una cucharada de harina y revolver bien fuera del fuego. Sazonar un poco ya que antes sazonamos también el conejo. Ahora incorporar el conejo a esta cazuela.
Machacar el hígado en un mortero y pasarlo a la cazuela. Incorporar también perejil, y un chorro de vino.
Añadir los champiñones en rodajas, o enteros si son pequeños. Echar el pimentón y remover.
Cubrirlo con el caldo y dejarlo hacer a fuego moderado hasta que el conejo esté tierno. Remover de vez en cuando para que no se pegue. Casi al final incorporar los pimientos asados cortados en tiras.