Les ventes de boissons en France ont reculé de 1,9 % durant l’été, plombées par la baisse de 6,0 % du vin

Les ventes de boissons dans les cafés, hôtels et restaurants français ont reculé durant l’été. Le vin a enregistré la baisse la plus marquée, signe d’une fréquentation en berne et d’une consommation moins soutenue dans le secteur de l’hôtellerie-restauration.

Ces chiffres proviennent de Lightspeed, une plateforme de commerce utilisée par des professionnels de l’hôtellerie-restauration dans toute l’Europe. Dans son étude annuelle sur les boissons en été, publiée cette semaine, l’entreprise indique que les données de ventes de plus de 5 700 établissements en France, en Belgique, en Allemagne, aux Pays-Bas et au Royaume-Uni montrent que le chiffre d’affaires des boissons en France a baissé de 1,9 % en juillet et août par rapport à la même période en 2025.

La baisse enregistrée en France est plus marquée que dans la plupart des autres marchés étudiés. Selon Lightspeed, la valeur des ventes de boissons a progressé de 0,5 % en Belgique sur la même période, reculé de 0,1 % en Allemagne, augmenté de 0,1 % aux Pays-Bas et de 1,3 % au Royaume-Uni.

En France, le recul ne s’est pas limité au chiffre d’affaires. Les volumes vendus ont également diminué, de 1,7 % par rapport à l’été 2025. Cela indique un véritable ralentissement des achats, plutôt qu’une évolution uniquement liée aux prix ou à la composition des ventes.

Lightspeed précise que l’étude compare les étés 2024, 2025 et 2026. Les données de l’entreprise portent sur les établissements équipés de ses outils de commerce et offrent un aperçu de la consommation sur place dans le secteur de l’hôtellerie-restauration, un canal de vente essentiel pour de nombreux producteurs et distributeurs de boissons.

Sur le marché français, les données font apparaître des évolutions contrastées selon les catégories. La valeur des ventes de spiritueux a augmenté de 5,1 % en juillet et août, ce qui en fait l’un des segments les plus dynamiques du marché. La tequila a été le principal moteur de cette hausse, avec une progression de 27,1 % de la valeur des ventes, tandis que la vodka a gagné 13,9 %. Le gin a évolué en sens inverse, reculant de 7,9 %.

Les boissons sans alcool ont également progressé. Lightspeed fait état d’une hausse de 3,4 % de la valeur des ventes de boissons sans alcool en France durant l’été. Cela suggère que les consommateurs ont continué à dépenser dans ce segment, alors même que le marché des boissons dans son ensemble s’essoufflait.

Le vin a réalisé la plus mauvaise performance parmi les principales catégories suivies sur le marché français. La valeur des ventes a baissé de 6,0 %, tandis que les volumes ont chuté de 8,3 %. Selon Lightspeed, le vin est la catégorie qui a subi les plus fortes pressions durant l’été, les résultats étant particulièrement pénalisés par le vin rouge. Les ventes de vin rouge ont reculé de 11,0 %.

Ces chiffres viennent s’ajouter aux signes de tension dans le secteur français de l’hôtellerie-restauration, après un été difficile pour une partie de la filière. Les cafés, bars et restaurants restant des débouchés importants pour le vin, la bière, les spiritueux et les boissons sans alcool, cette tendance dépasse largement le cas de chaque établissement. Un ralentissement durable de ce canal pourrait accentuer la pression sur les domaines viticoles, les fournisseurs de boissons et les grossistes, déjà confrontés à une demande changeante et à des consommateurs qui maîtrisent davantage leurs dépenses.

La ventilation des résultats suggère également que le ralentissement n’a pas touché toutes les catégories de boissons de la même manière. Les consommateurs semblent avoir davantage dépensé pour certains spiritueux et les boissons sans alcool, tandis que le vin a reculé à la fois en valeur et en nombre de portions vendues. Pour les producteurs de vin, notamment ceux qui dépendent des ventes en restaurants et dans les bars, ce signal est plus préoccupant qu’une simple baisse du chiffre d’affaires : il indique une diminution des achats, et pas seulement des prix.

Le contraste au sein de la catégorie des spiritueux est également notable. La tequila et la vodka ont fortement progressé, tandis que le gin a reculé, signe d’une évolution des préférences des consommateurs au sein d’un même segment. Sur un marché où les ventes de boissons sont globalement sous pression, ces changements peuvent influer sur les décisions d’achat des professionnels et modifier la place accordée aux produits en rayon, les cartes des boissons et les priorités des distributeurs.

La comparaison internationale de l’étude montre que la France n’est pas le seul pays à avoir connu un été difficile, mais qu’elle a fait moins bien que plusieurs marchés voisins. L’Allemagne est restée presque stable, tandis que la Belgique, les Pays-Bas et surtout le Royaume-Uni ont enregistré de légères hausses de la valeur des ventes de boissons. Le recul français revêt donc une importance accrue pour les fournisseurs fortement présents dans le secteur de l’hôtellerie-restauration du pays.

Lightspeed ne présente pas ces résultats comme une mesure exhaustive de l’ensemble des établissements de chaque marché, mais la taille de l’échantillon donne un aperçu large du comportement des consommateurs dans une part importante du secteur européen de l’hôtellerie-restauration. En France, la combinaison d’une baisse de 1,9 % de la valeur des ventes et de 1,7 % des volumes suggère que de nombreux professionnels ont fait face à une demande de boissons plus faible pendant la haute saison estivale.

Pour les restaurateurs et les gérants de bars, les ventes de boissons représentent souvent une source importante de marge. Un été moins dynamique peut donc avoir des répercussions qui dépassent le seul secteur des boissons, en particulier lorsque le manque à gagner concerne des catégories comme le vin, traditionnellement central dans l’hôtellerie-restauration française. Pour les producteurs et les distributeurs, ces données pourraient également peser sur les décisions relatives aux prix, à la répartition des stocks et aux priorités en matière de produits à l’approche du prochain cycle saisonnier.