Txangurro al Horno

MODO DE HACERLO

Se echa el txanguro en abundante agua fría y se pone a hervir con sal durante 20 minutos. Cuando esté cocido se deja enfriar y se desmiga conservando las patas enteras.
Se va tocando poco a poco el txangurro con los dedos a fin de quitarle algún huesecillo que pudiera tener, y que sería hasta peligroso. Se pocha la cebolla en una sartén y se añade el txangurro ya repasado.. Se agrega una copa de coñac, y se flambea.
Se saltea y se le pone un poco de salsa de tomate - como dos cucharadas soperas.
Se echa el txangurro en su conchas, se añade un poco de pan rallado, unos trocitos de mantequilla, perejil picado y se colocan las conchas en la placa de horno y se gratina durante 2 ó 3 minutos.
Se presenta en un plato rodeado de lechuga y con las patas del changurro un poco machacadas para que sea más facil partirlas.