Martes 18 de Noviembre de 2025
El restaurante PABÚ, situado en la calle Panamá de Madrid, ha felicitado a su sumiller Patricia García tras recibir una Mención de Honor en la categoría de Mejor Sumiller en los Premios Metrópoli 2025. Este reconocimiento pone en valor el trabajo que Patricia García realiza al frente de la bodega del restaurante y refuerza la posición de PABÚ dentro del sector gastronómico nacional.
La bodega de PABÚ se presenta como un espacio abierto y visible para los clientes. Bajo la dirección de Patricia García, el servicio de vinos se adapta a las necesidades de cada comensal. El restaurante ofrece menús flexibles, armonías personalizadas y una selección de casi 500 referencias disponibles por copas. Esta variedad permite a los clientes elegir entre diferentes recorridos, desde opciones clásicas hasta propuestas menos habituales, así como armonías sin alcohol y cócteles preparados al momento.
El equipo de sumillería trabaja en coordinación con la cocina para ajustar las armonías a los platos que se sirven cada día. Las combinaciones cambian según la microtemporada y el menú, lo que permite ofrecer experiencias distintas en cada visita. Entre las opciones disponibles figuran menús con ocho o seis copas, armonías centradas en Champagne, selecciones de vinos excepcionales y propuestas sin alcohol. Además, existe una armonía específica para quesos que incluye tres vinos diferentes.
La bodega se ha convertido en uno de los elementos centrales del restaurante y refleja la filosofía de PABÚ: curiosidad, precisión y adaptación constante. Esta forma de trabajar está alineada con la cocina dirigida por Coco Montes, chef y propietario del establecimiento.
PABÚ abrió sus puertas en noviembre de 2023. El restaurante basa su propuesta en el respeto al producto y a su temporalidad. La cocina se inspira en la tradición francesa y española, pero mantiene un enfoque artesanal y diario: todos los platos se preparan al momento, incluyendo el pan, la pastelería y los helados. Los ingredientes se seleccionan según su mejor momento de temporada, lo que da lugar a una carta cambiante que busca reflejar el sabor puro de cada producto.
Coco Montes nació en Madrid en 1988 y se formó en Le Cordon Bleu tanto en Madrid como en París. Obtuvo el Grand Diplôme en cocina, pastelería y panadería. Su carrera profesional incluye más de seis años junto al chef Alain Passard en L’Arpège (París), donde profundizó en el trabajo con productos vegetales y temporales. También ha trabajado en restaurantes como Eleven Madison Park (Nueva York), Azurmendi y Zalacaín (España). Durante su etapa final en París coordinó eventos internacionales para L’Arpège en ciudades como Shanghái, Bangkok, Los Ángeles o Nueva Delhi.
El reconocimiento recibido por Patricia García supone un impulso para el equipo de PABÚ y refuerza su apuesta por una experiencia gastronómica basada en la autenticidad y el respeto al producto.