José Peñín
Jueves 16 de Enero de 2025
El próximo lunes 20 de enero el acristalado y luminoso salón del Colegio de Arquitectos de Madrid, se atiborrará de profesionales curiosos por profundizar en el "más allá" del vino bueno. Es el X aniversario del Salón de los Vinos Radicales por donde desfilarán para goce de pituitarias, todo un elenco de vinos que nacen de la Naturaleza mediante la vocación ecológica y orgánica de quienes los hacen. Son vinos radicales de raíces, no de intransigencia ni provocación. Son los bodegueros que tienen una mirada profunda (nunca mejor dicho) del subsuelo en donde se descubre toda una fauna microbiológica que rodea a las raíces de las cepas que exploran los suelos y que su vocación, armada de grandes conocimientos de la vitivinicultura, permita la menor intervención humana que no sea el respeto al medio ambiente. Algunos de ellos trabajan como forma de vida, todos ellos con alma de viticultores.
La Asociación El Sindicato del Gusto, organizadora de este encuentro, no solo son sujetos pasivos que brindan el espacio, sino también velan por mantener la filosofía seleccionando a los participantes más integrados en esta teología y que sus vinos respondan a la mejor interpretación de lo que la Naturaleza es capaz de brindar. En este Salón no caben las grandes bodegas de altas producciones, aunque algunos de sus vinos sean de calidad intachable ni tampoco las bodegas que no mantengan esta disciplina. Es la oportunidad para aquellos que comienzan de cero con la ilusión no solo que sus vinos sean muy buenos sino también que sean diferentes, pero sobre todo que expresen la identidad del paisaje en donde vegeta la viña.
El Sindicato del Gusto, como señala su nombre, es obstinado en la cultura sensorial, dentro de las sensaciones papilares que puedan chocar. Cada año se elige un tema, se invita a un país con vinos dentro del espíritu radical. En los últimos 10 años pude asistir a catas con los novísimos "vinos de pasto" gaditanos, cata de hidromieles, los recuperados vinos "dorados de Rueda", los vinos naranja de Georgia y una sorprendente cata de "vinos transgéneros" (blancos elaborados como tintos, tintos como blancos, rosados que parecen tintos), sakes japoneses, Italia, Portugal, los vinos desconocidos del suroeste francés y champagnes poco usuales, son algunos de los temarios en forma de cata que desfilaron por el acristalado espacio del Colegio de Arquitectos.
En esta edición la Asociación ofrecerá una profundización sensorial a periodistas, prescriptores y sumilleres sobre la uva Listan Negro bajo el título La uva viajera: "la Listán prieto y sus hijas criollas de América". No será solo la exhibición de lo que se hace en Canarias sino también participaran vinos y elaboradores de Perú Pepe Moquillaza y ejemplos de la recuperación y estudio de esta variedad como la bodega argentina de Mendoza Durigutti Family Winemakers y Viña Lomas de Llahuen en Chile. Cepa que en América las llaman País en Chile, Mission en California, Negra peruana, Criolla.... El origen según Alonso de Herrera en su Agricultura General en 1513 procede no de Andalucía sino de Castilla-La Mancha: "Las uvas prietas castellanas" como lo reseña el histórico libro. El mismo autor cita a la Palomina como uva negra y pudiera ser la listán prieto. Tanto en Madrid como en La Mancha existe la inquietud de recuperar esta variedad cuyos autores están convocados para esta exposición.
En esta exposición se podrá catar también los vinos de los viticultores del Club de la Listán Prieto: Emodega 3 Reales y Llámalo X (Albacete), Vinos Tendal (La Palma), Vinos Viñarda (La Palma) y los de la Bodega Cadalso de Madrid. El propio Pepe Moquillaza y el español Pedro Torcal conducirán la cata bajo la coordinación de Federico Oldenburg miembro del Sindicato del Gusto. Asimismo, Manuel León Béjar, reconstructor de las artes vinícolas del las civilizaciones grecorromanas y egipcias bajo el nombre de Arqueogastronomía, expondrá y se podrán catar vinos idénticos a los de aquellas civilizaciones y conocer como huelen y saben los vinos de aquellas épocas.
La mala noticia para el bebedor aficionado es que este Encuentro solo podrán asistir los profesionales del sector ya sean bodegueros, sumilleres, periodistas y algunos prescriptores. Son las condiciones del espíritu radical y del tamaño de este "salón boutique".
José Peñín