Montes de Toledo enseña a catar AOVE en Bilbao

La Denominación de Origen Protegida Aceite Montes de Toledo ha llevado a cabo una acción formativa en el Centro Superior de Hostelería de Bilbao, donde ha impartido una sesión de introducción a la cata sensorial de aceite de oliva virgen extra dirigida a alumnos de ciclos formativos de Grado Medio y Superior en Cocina y Servicios de Restauración.

La actividad se ha dirigido a estudiantes que, en muchos casos, se han acercado por primera vez a una cata de aceite. Durante la jornada han recibido nociones básicas sobre el AOVE, han aprendido a distinguir entre las distintas categorías de aceite de oliva y se han iniciado en el análisis sensorial, con la identificación de atributos como el frutado, el amargo y el picante.

La sesión ha incluido la degustación de cuatro aceites diferentes, lo que ha permitido a los participantes comparar perfiles sensoriales y entender las diferencias entre calidades y tipos de aceite, tanto en nariz como en boca. Entre las muestras figuraba un AOVE DOP Montes de Toledo de recogida temprana de la última campaña 2025/2026.

Durante la actividad también se ha abordado el papel de las Denominaciones de Origen Protegidas. Se ha explicado su función en la certificación, el control y la garantía de calidad del producto, así como su importancia para proteger el origen, fomentar la trazabilidad y aportar valor añadido al consumidor.

El director de la DOP Montes de Toledo, Enrique García-Tenorio, ha sido el encargado de impartir la cata. Ha introducido a los asistentes en el mundo del aceite de oliva virgen extra y ha dado a conocer las características del AOVE elaborado exclusivamente con variedad cornicabra, seña de identidad de esta denominación, que abarca territorios de las provincias de Toledo y Ciudad Real.

Esta iniciativa forma parte del compromiso de la DOP Montes de Toledo con la divulgación y la formación, a través de un programa anual de actividades que incluye catas comentadas, jornadas técnicas y visitas a escuelas de hostelería de toda España. El objetivo es acercar la cultura del aceite de oliva virgen extra a los futuros profesionales del sector gastronómico, que desempeñan un papel clave como prescriptores del producto.

En esta línea, la denominación impulsa junto a Eurocaja Rural el proyecto Aula Virgen Extra, una iniciativa formativa puesta en marcha en 2023 que promueve la especialización técnica y el conocimiento del AOVE entre profesionales del sector.

Las acciones de promoción y formación continuarán en las próximas semanas con nuevas actividades, entre las que figuran dos catas en la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural en Toledo, así como otra en la Universidad de Castilla-La Mancha, también en Toledo.

Con este tipo de iniciativas, la DOP Montes de Toledo refuerza su apuesta por la formación como herramienta para poner en valor la calidad, el origen y la identidad de sus aceites, y para que el AOVE siga ocupando un lugar en la gastronomía y la alimentación saludable.

La Fundación Consejo Regulador de la Denominación de Origen Montes de Toledo es el organismo de control reconocido para los aceites amparados por esta DOP que utilizan la variedad cornicabra y el único del país que incluye en su etiqueta el logotipo de la Fundación Dieta Mediterránea. A ella se encuentran asociados más de 10.000 agricultores y 30 empresas productoras y envasadoras de aceite de oliva. Dentro de la zona de Montes de Toledo se enmarcan 106 municipios de la provincia de Toledo y 22 de la provincia de Ciudad Real.