El arte de cortar carne regresa al Salón Gourmets con el 7º Campeonato Nacional de Cisoria

El próximo 13 de abril abrirá sus puertas en Ifema Madrid una nueva edición del Salón Gourmets, la feria internacional de alimentación y bebidas de calidad. Entre las actividades programadas destaca el 7º Campeonato Nacional Arte de Cisoria El Encinar de Humienta / Grupo Gourmets, un concurso que pone a prueba la habilidad de los participantes en el despiece de un solomillo de vaca y la preparación de steak tartar.

El certamen se divide en dos fases. En la primera, cada concursante recibe un solomillo de vaca de peso y características similares, que debe despiezar en un tiempo máximo de 25 minutos. En la segunda fase, de 20 minutos, los participantes deben elaborar seis raciones de steak tartar. El jurado valorará aspectos como el aderezo utilizado, la originalidad y el sabor de cada propuesta. También se tendrán en cuenta la limpieza del corte, la destreza y la rapidez, puntuando cada uno de estos criterios entre 0 y 10 puntos.

El jurado profesional estará formado por Joaquín Capel (Grupo Con Fuego), Eduardo Collado (Egunón, Madrid), Dobrica Ene (Alba Granados, Barcelona), Andrés Madrigal (Madrid), Denis Keller (Tönnoes Group), David Lecanda (El Pimiento Verde, Madrid), José Francisco Zarza (Grupo Raza-La Vaca Argentina, Madrid) y Gabriela Medina (Jimmy’s, Madrid), actual campeona del certamen.

El primer clasificado recibirá un premio de 1.000 euros y el segundo, 500 euros. Todos los participantes serán obsequiados con un juego de cuchillos y un diploma acreditativo, cortesía de El Encinar de Humienta.

Durante el campeonato se presentará un solomillo de vaca madurado mediante el proceso Dry Aged, que intensifica el sabor, realza los aromas y aporta una ternura especial a la carne. Este corte, avalado por El Encinar de Humienta, se considera de máxima calidad dentro del sector cárnico.

El Salón Gourmets reunirá a más de 2.000 expositores y contará con la presencia de marcas reconocidas como Conservas La Catedral de Navarra, que acercará productos de la huerta navarra a los profesionales asistentes, y Vitium Pistachios, especializada en todo el proceso de elaboración del pistacho. La marca francesa Maison Huchin mostrará especialidades gourmet del norte de Francia, como el magret de pato ahumado, y Les Vergers Boiron presentará sus purés de fruta congelada, elaborados bajo su sistema de análisis Fruitologie®.

La organización recomienda a los visitantes acudir en transporte público debido a las obras en Ifema Madrid, especialmente en Metro (Línea 8, estación Feria de Madrid), que conecta directamente con el aeropuerto y el centro de la ciudad. El Salón Gourmets se celebrará del 13 al 16 de abril en Ifema Madrid.