GastroPirineus cierra su edición más singular a 2.035 metros en Boí Taüll

La undécima edición de GastroPirineus ha finalizado este lunes, 2 de marzo, tras dos jornadas intensas en la estación de esquí de Boí Taüll, a 2.035 metros de altitud. El evento ha reunido a cocineros de diferentes puntos de los Pirineos, integrando la cocina en el paisaje de alta montaña y convirtiendo el territorio en protagonista. Durante el domingo y el lunes, los asistentes han podido presenciar y degustar elaboraciones que combinan la tradición pirenaica con propuestas de alta cocina contemporánea.

Oriol Castro, chef del restaurante Disfrutar, ha sido el encargado de cerrar el certamen con la presentación de un plato inédito, aún en desarrollo, inspirado en la lana del rebaño. Su intervención ha puesto el broche final a unas jornadas en las que se han mostrado recetas arraigadas al territorio y creaciones inspiradas en la montaña.

La jornada inaugural comenzó con Eli Farrero, del restaurante El Ventador en Barruera, quien reivindicó el "rebost del Pirineu" como espacio de memoria y creatividad. Farrero presentó una selección de conservas caseras, demostrando que la innovación puede surgir desde la tradición. A continuación, Míriam Oliva, de L’Aüt en Erill la Vall, defendió una cocina de proximidad, vinculada a los productores locales. Junto a Eric Vicent, de la explotación Ca l’Alguaira, presentó un meloso de ternera con setas, una receta tradicional que mantiene su vigencia.

El proyecto Ramats de Foc, representado por Pere Malagelada y Jaume Font, aportó una visión sobre la ganadería sostenible y su papel en la preservación del paisaje. Presentaron el cordero en conserva, que ya comercializan, y un nuevo paté de cordero, acercando estos productos a un público más amplio. Axier Arbilla, del restaurante Arbeletxe en La Seu d’Urgell, centró su intervención en los quesos y mantequilla Cadí, elaborando un arroz de montaña y una fondue, resaltando la importancia de los lácteos en la cocina de alta montaña.

Ana Maria Estop y Josep Lluís Porte Estop, de la carnicería Porte Estop de Vilaller, llevaron a las pistas la escudella que les hizo ganar el primer Concurso Nacional de Pilota y Butifarra Negra para Escudella del Fórum Gastronómico de Girona. El maestro pastelero Oriol Balaguer cerró la primera jornada con cuatro creaciones dulces, dos de ellas inéditas, que reinterpretaron la nieve y las montañas en forma de chocolate, frutos secos y bizcochos.

La segunda jornada se abrió con Sergi de Meià, chef y ecologista, que compartió el modelo de la Fundación Coma de Meià y su apuesta por el desarrollo rural basado en la filosofía Slow Food. Marcos Pedarròs, de Er Occitan en Bossòst, defendió la tradición occitana con el queso como eje central, mientras que Mariano Gonzalvo, de Lo Paller de Coc en Surp, reivindicó la fuerza de la cocina tradicional bien ejecutada.

Patrick Torrent, director ejecutivo de la Agencia Catalana de Turismo, presentó el proyecto Grand Tour de Catalunya, que busca conectar paisaje, patrimonio y gastronomía en una estrategia de proyección internacional.

Fuera del escenario principal, GastroPirineus también se vivió en la mesa. El domingo por la noche, el restaurante L’Aüt acogió el Sopar de país, una cena dedicada al producto y al paisaje, en la que participaron varios de los chefs presentes en las jornadas. Durante la velada, Oriol Balaguer presentó una escultura de chocolate inspirada en las iglesias románicas de la Vall de Boí y las montañas nevadas. La noche del lunes, el Sopar de les Nacions, organizado por Boí Taüll y el Ski Club International des Journalistes, puso el cierre con una cena elaborada por los restaurantes El Fai de Taüll y Farré d’Avall de Barruera, centrada en los platos del territorio.

El evento ha contado con el apoyo de Ferrocarrils de la Generalitat de Catalunya como patrocinador principal, junto con el Departamento de Agricultura, Ramadería, Pesca y Alimentación de la Generalitat, las diputaciones de Girona y Lleida, los consejos comarcales del Alt Urgell, Alta Ribagorça y la Cerdanya, así como el IDAPA. También han colaborado marcas como Arroz Bayo, Estrella Damm, Cadí, Castey, la DOP Oli Terra Alta y el Grupo Rull, todas ellas vinculadas a la calidad y al producto local.

Desde su nacimiento en 2016, GastroPirineus ha recorrido diferentes comarcas pirenaicas y ha contado con la participación de figuras reconocidas de la gastronomía catalana. En su undécima edición, el certamen reafirma su modelo de llevar la gastronomía al origen, en contacto directo con el paisaje, y consolida el Pirineo como centro creativo e identitario de la cocina de montaña.