Dehesa El Molinillo Reserva de Familia Ecológico: el aceite de cornicabra centenaria de los Montes de Toledo

Dehesa El Molinillo, situada en los Montes de Toledo, en las inmediaciones del Parque Natural de Cabañeros, en Retuerta del Bullaque (Ciudad Real), ha presentado su Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) Reserva de Familia Ecológico 2025. Este producto se obtiene de un olivar de montaña con más de 80 años de antigüedad, formado por 82 hectáreas de olivos de la variedad cornicabra, autóctona de la zona. Los árboles crecen en la falda de una sierra a 750 metros de altitud, en suelos pobres pero con capacidad de retener la humedad, lo que permite el cultivo ecológico con cubierta vegetal.

Durante el mes de noviembre se recolectaron cerca de 157.000 kilos de olivas en su punto óptimo de madurez. La proximidad de la almazara, situada dentro de la propia finca, permite que las aceitunas lleguen en un tiempo mínimo para su molturación. El proceso se realiza con rendimientos bajos, obteniendo solo 24.000 kilos de aceite de oliva virgen extra, priorizando la calidad sobre la cantidad. La almazara está equipada con tecnología de última generación, lo que permite obtener un aceite con plenitud de aromas y un equilibrio entre amargo y picante, características propias de la variedad cornicabra.

El AOVE Reserva de Familia Ecológico 2025 se caracteriza por un color verde brillante con reflejos dorados. En nariz, ofrece notas de hierba recién cortada, tomate en rama, alcachofa, manzana y plátano verde, con matices de almendra cruda y nuez. En boca, presenta un amargor suave y un picor progresivo similar a la pimienta verde, dejando un recuerdo almendrado. Su equilibrio lo hace adecuado para recetas crudas como ceviches, carpaccios, ensaladas y tostadas, así como para frutas tropicales, quesos, anchoas, pescados grasos como atún rojo y salmón, y carnes como cordero lechal, cabrito o cochinillo ibérico.

Dehesa El Molinillo ha sido reconocida en varios certámenes. En 2022 y 2023 obtuvo el primer premio del concurso de aceites de la Denominación de Origen Montes de Toledo, y en 2021 y 2024 el segundo premio. En 2022, el Reserva de Familia Ecológico fue considerado el Mejor Aceite de Cornicabra del Mundo en el concurso Evooleum y ese mismo año fue catalogado como el aceite más saludable de España por su contenido en polifenoles, además de ocupar el quinto puesto mundial.

La finca Dehesa El Molinillo cuenta con 4.200 hectáreas, lo que la sitúa entre las más grandes del país y es propiedad de la familia Lao. Además de aceite, produce vino y miel. Los olivos comparten espacio con cultivos de cereal, leguminosas y viña, así como con encinas, alcornoques y vegetación autóctona. La finca alberga también ganado y una variada fauna local, desde ciervos y corzos hasta aves, reptiles y anfibios. La almazara de la finca elabora exclusivamente aceites de oliva virgen extra a partir de las 230 hectáreas de olivar propio, con cinco referencias distintas: Navalices, Tradición, Reserva de la Familia Ecológico, Empeltre y Coratina.

El precio de venta recomendado para la botella de 500 ml de Dehesa El Molinillo Reserva de Familia Ecológico es de 12€.