HIP 2026 reunirá a más de 60.000 profesionales para analizar la transformación del mundo dulce

La próxima edición de HIP – Horeca Professional Expo, que tendrá lugar del 16 al 18 de febrero en IFEMA Madrid, se centrará en la transformación que está experimentando el sector dulce. El evento, considerado la mayor feria europea de soluciones para la hostelería, reunirá a más de 60.000 profesionales, más de 1.000 firmas expositoras y más de 700 expertos. El objetivo es analizar cómo la innovación, la gestión y la construcción de marca están redefiniendo la pastelería, la cafetería y la heladería.

El congreso contará con la participación de directivos de empresas como Krispy Kreme, Starbucks, Nespresso, Granier, Pastelería Álex Cordobés, La Fresería, MYKA Greek y Hofmann. Estos responsables compartirán sus estrategias para impulsar los negocios en un mercado marcado por la inflación, la saturación y la disminución del poder adquisitivo de los consumidores. Entre los ponentes estarán Manuel Zamudio, CEO de Krispy Kreme en España; Alejandro Fernández, fundador de La Fresería; y David Romero, CEO de Granier, quienes explicarán cómo sus empresas están adaptándose a las nuevas exigencias del sector.

Uno de los temas principales será la gestión empresarial en el mundo dulce. Oswaldo Brito, fundador de la panadería Pa de Kilo; María Magdalena Villaseca, Food designer en Hofmann; y Toni Mestres, coordinador del Máster en Dirección y Gestión de Restaurantes en Hofmann Culinary School, analizarán cómo mantener la identidad y la viabilidad económica en los negocios de repostería. Ángela de Haro, directora del Máster de Innovación y Gestión Gastronómica en Hofmann Culinary School y directora de operaciones en Cooking Numbers, abordará la importancia de replantear procesos y estructuras para favorecer la evolución de las compañías, apoyándose en tecnologías como la inteligencia artificial para mejorar la creatividad y la eficiencia.

La construcción de marca será otro de los ejes del evento. Marta Negra, fundadora y CEO de Marta’s Lemon Pie, y Juan López-Guerrero, cofundador de Antojos Gallery, compartirán su experiencia en la especialización de productos como tartas de limón y cheesecakes, respectivamente. Junto a David Romero, CEO de Granier, debatirán sobre cómo crecer y estandarizar procesos en un entorno donde la marca y la experiencia del cliente son tan relevantes como el propio producto. Natalia Morales, socia fundadora de MYKA Greek Frozen Yogurt, y Javier Ezquerro, socio fundador de Sec a Sucré, pondrán el foco en la categoría de los helados.

Pau Clavell, director B2B y de operaciones en Nespresso España, hablará sobre la necesidad de crear momentos memorables para diferenciarse, combinando creatividad, vivencias y ejecución. Sofía Janer y Víctor Gonzalo, creadores de La Dramerie, analizarán la situación de la repostería tradicional frente a las tendencias actuales. Fernando Albarrán, Marketing Director Iberia en Starbucks, explicará cómo la creación de comunidades puede impulsar marcas más genuinas y con valores.

El packaging también tendrá un papel relevante en la feria. David Cordobés, director de operaciones de Pastelería Alex Cordobés, analizará cómo el diseño del envase refuerza la identidad y aporta valor al negocio. Luis Javier Merino, CEO y Cofundador de El Obrador De Goya; Pedro López, Fundador y Presidente de Grupo Lew Brand; y Jaime Arteaga, CEO y Cofundador de Do Eat, debatirán sobre los retos de escalar el packaging para fortalecer el vínculo con el cliente.

La innovación experiencial será protagonista con el showcooking en directo del Mejor Bombón de España 2025, a cargo de la academia Hofmann. Esta demostración mostrará cómo la técnica y la creatividad de la alta pastelería pueden integrarse en la restauración para aportar valor real a la propuesta gastronómica.

En la zona expositiva, más de 180 empresas del sector dulce, como Alpro, Danone, Europastry, General Fruit, Nespresso Profesional, Nestlé Professional, Pascual, Atrian Bakers, Bimbo, Deleitas, Délifrance, Erlenbacher, Evoca Group, Froneri, Grupo Serhos, Juanito Baker, L’Or Professional, Lavazza, La Compagnie des Desserts, Liberty Ukraine, Lotus, Mia Foods, Mocay, Panamar, Puratos, Sandro Desii y SPM, presentarán sus últimos desarrollos.

HIP 2026 acogerá también el congreso Hospitality 4.0 Congress, con 10 auditorios, más de 30 summits y más de 700 ponentes, que abordarán las últimas innovaciones para cada segmento de la industria: hotel, restaurante, bar, colectividad, delivery/take away y servicios al viajero.