El cerdo ibérico protagoniza la tercera edición de “A 4 Manos” en el restaurante Élkar a 160 metros de altura

El restaurante Élkar, situado en la Torre Emperador Castellana de Madrid, ha abierto las reservas para la tercera edición de su ciclo gastronómico “A 4 Manos”, que tendrá lugar el próximo 22 de noviembre. Este evento se celebrará a más de 160 metros de altura y estará centrado en el cerdo ibérico, un producto muy valorado en la gastronomía española.

La cita reunirá a los chefs Fran Vicente y Pablo Verduguez, quienes colaborarán con La Hoja del Carrasco, una empresa familiar de Guijuelo con más de 125 años de experiencia en la producción de ibéricos. El menú degustación constará de seis pases y estará diseñado para mostrar diferentes formas de trabajar el cerdo ibérico, combinando técnicas tradicionales y actuales.

La experiencia comenzará con una introducción guiada por Joaquín Carrasco, CEO y cuarta generación de La Hoja del Carrasco. Durante unos 40 minutos, los asistentes podrán conocer detalles sobre los cortes del cerdo ibérico, los procesos de curación y la importancia de la alimentación con bellota durante la montanera. Un maestro cortador ofrecerá degustaciones de jamón seleccionadas para la ocasión.

El evento incluirá un cóctel de bienvenida con jamón y papada ibérica cortados en directo, consomé ibérico y croqueta de sobrasada ibérica. A continuación, se servirá el menú degustación: carpaccio de presa ibérica con escabeche de azafrán, lagarto ibérico salteado, tournedó de rape con guiso de rabitos ibéricos, arroz de carrilleras ibéricas con trufa, sorbete de remolacha con manzana verde y chocolates ibéricos como postre.

Las reservas ya están disponibles a través del propio restaurante Élkar. El precio por persona es de 95 euros e incluye tanto la introducción guiada como el menú degustación. Existe también una opción con maridaje por 125 euros por persona, que incorpora una selección especial de vinos pensada para acompañar cada plato.

La Hoja del Carrasco participa en este evento aportando su experiencia en la producción artesanal del cerdo ibérico. Esta empresa controla todo el proceso desde la cría en las dehesas hasta el corte final del producto. Su colaboración busca poner en valor tanto el trabajo en origen como la presentación final en la mesa.

El ciclo “A 4 Manos” se ha consolidado como una propuesta gastronómica que une a cocineros y productores para ofrecer experiencias centradas en productos concretos. En esta edición, el cerdo ibérico será el eje principal, mostrando su versatilidad y relevancia dentro de la cocina española actual.