La gastronomía española impulsa su presencia en Japón con eventos centrados en el mar y la sostenibilidad

La gastronomía española regresa a Japón en 2024 con dos eventos que buscan reforzar la relación entre ambos países a través de la cocina y los productos del mar. Spain Fusion Tokio y Madrid Fusión Atelier Kioto reúnen a chefs, científicos, pescadores y artesanos para compartir conocimientos y experiencias en torno a la alimentación y el mar.

Foods&Wines from Spain, la división de ICEX España Exportación e Inversiones dedicada a la promoción de productos alimentarios y gastronomía, junto con Vocento Gastronomía, organiza estos encuentros. La buena acogida de la primera edición en Japón ha impulsado la celebración de una segunda edición de Spain Fusion en Tokio el 20 de mayo y la ampliación del programa de Madrid Fusión Atelier Kioto, que se celebrará los días 22 y 23 de mayo en el hotel Ritz Carlton.

En esta ocasión, la delegación española está formada por Ricard Camarena (Restaurante Ricard Camarena, Valencia), Javier Olleros (Culler de Pau, O Grove), Albert Raurich (Dos Palillos, Barcelona) y Chele González (Gallery by Chele, Manila). Por parte japonesa participan Tomoharu Murata (Kikunoi, Kioto), Yoshihiro Narisawa (Narisawa, Tokio), Luca Fantin (Bulgari, Tokio) y Koji Minemura (Ao, Tokio). Minemura presentará una ponencia junto a pescadores y artesanos que colaboran con él en su restaurante.

El evento en Kioto incorpora también a científicos como Takashi Gojobori, director del Instituto MaOI (Marine Open Innovation), que hablará sobre la economía azul en la cocina japonesa. Atsushi Watanabe, investigador vinculado a la Sasakawa Peace Foundation de Tokio, abordará el papel de las algas marinas en Japón. El objetivo es ampliar el enfoque tradicional de la gastronomía e incluir aspectos relacionados con el origen de los productos, la sostenibilidad y el cuidado del entorno natural.

Spain Fusion Tokio se celebra en el hotel The Edition Tokyo Tonaromon. Este formato permite a productores españoles presentar sus productos ante más de 400 profesionales japoneses del sector gastronómico. El evento combina una zona comercial para reuniones y degustaciones con un programa de ponencias y catas dirigidas por expertos. Entre ellos figuran Alfonso Fernández, catador internacional de aceites de oliva virgen extra, quien actúa como maestro de ceremonias; Fernando Mora, Master of Wine encargado de mostrar la diversidad de los vinos españoles; y María Jiménez Latorre, cocinera especializada en gastronomía española.

Spain Fusion no solo se realiza en Japón. Este año también tiene ediciones en Texas (Estados Unidos), donde se celebra por cuarta vez, y en Zúrich (Suiza), que acoge su segunda edición. El formato busca facilitar el contacto directo entre productores españoles interesados en exportar y compradores internacionales.

La presencia española en estos eventos responde al interés por fortalecer la imagen del país como referente gastronómico y abrir nuevas oportunidades comerciales para sus productos. La colaboración entre chefs españoles y japoneses permite intercambiar técnicas culinarias y profundizar en el conocimiento mutuo sobre los recursos marinos. Además, la participación de científicos y expertos medioambientales subraya la importancia actual de unir gastronomía e investigación para garantizar un uso responsable del mar como fuente de alimentos.

La edición 2024 pone especial atención al mar como elemento central tanto en la cocina japonesa como en la española. Los organizadores consideran que este enfoque ayuda a sensibilizar sobre la necesidad de preservar los recursos naturales y promueve una visión más amplia e informada sobre lo que implica llevar un producto desde su origen hasta la mesa.

Los eventos Spain Fusion Tokio y Madrid Fusión Atelier Kioto reúnen así a profesionales de diferentes ámbitos para impulsar el intercambio cultural y comercial entre España y Japón. La iniciativa busca consolidar relaciones duraderas entre productores españoles y distribuidores japoneses, al tiempo que fomenta el aprendizaje conjunto sobre sostenibilidad, innovación culinaria y calidad alimentaria.