Xamach abre en Madrid con una propuesta de cocina mexicana tradicional y ambiente inspirado en la cultura maya

En el barrio de Salamanca, en Madrid, abrió sus puertas XAMACH, un restaurante que rinde homenaje a la cocina tradicional mexicana. El local fue creado por Edgar Navarro Urruticoechea y Silvia Sánchez Briones, una pareja con amplia experiencia en el sector de la restauración. Su objetivo es ofrecer una propuesta gastronómica basada en recetas típicas de México, con ingredientes de calidad y una presentación cuidada.

El nombre del restaurante proviene del término maya “xamach”, que significa comal. Este utensilio de cocina, con forma de disco, se utiliza desde hace siglos para cocer tortillas o tostar granos. En muchas casas mexicanas, el comal es un punto de encuentro familiar. Con esta referencia cultural, los propietarios buscan transmitir la importancia de las raíces y la tradición en su propuesta.

La carta incluye platos representativos de distintas regiones mexicanas. Entre las opciones frías se encuentra el aguachile, preparado con gambas cocidas y maceradas en zumo de lima, acompañadas con salsa de cilantro, pepino y chiles habanero y serrano. Para quienes prefieren algo caliente, los esquites combinan maíz cocido con epazote, tuétano, panceta frita y pollo, todo coronado con tajín y queso fresco.

Uno de los platos más llamativos es el pulpo al pastor. Se sirve con guacamole y piña, bañado en salsa al pastor y flambeado en mesa. También figura el molcajete Rib Eye, que consiste en lonchas de carne cocinadas a alta temperatura en un recipiente tradicional mexicano. Se acompaña con salsa de ajonjolí y frutos secos.

Los tacos tienen un lugar central en la oferta del restaurante. La Tabla de Tacos Xamach permite elegir entre cuatro guisos: pollo, ternera, cerdo o vegetariano. Las tortillas se sirven junto a varias salsas y guarniciones para que cada comensal prepare su combinación preferida.

El local cuenta con dos plantas. En la superior se encuentran mesas amplias para comidas más formales. Desde allí se puede ver la calle Ortega y Gasset. También hay un reservado para eventos privados o catas. En la planta baja hay mesas altas pensadas para encuentros informales o reuniones entre amigos. Además, dispone de una terraza que abrirá durante la primavera y el verano.

La decoración está inspirada en la obra del arquitecto mexicano Luis Barragán. Predominan los colores vivos como el verde selva, el amarillo maíz o el azul intenso. Estos tonos buscan evocar paisajes mexicanos y crear un ambiente acogedor.

XAMACH no solo ofrece comida mexicana sino también actividades culturales relacionadas con ese país. Cada mes organiza eventos temáticos como festivales gastronómicos o celebraciones tradicionales como el Día de Muertos o el Día de la Independencia. También celebra fechas señaladas como el Día del Padre o el Día de la Madre tanto según el calendario español como el mexicano.

El restaurante abre todos los días y busca convertirse en un punto de encuentro para quienes quieren conocer o recordar los sabores auténticos de México sin salir de Madrid.