El proyecto GO SensoVI investiga el impacto del corcho en vinos espumosos

El proyecto GO SensoVI ha reunido a los sectores vitivinícola y corchero para investigar el impacto del tapón de corcho en la segunda fermentación de los vinos espumosos. Este estudio busca recuperar el uso del corcho en este proceso y analizar su valor añadido. Los resultados se presentaron el 3 de febrero en la Barcelona Wine Week, en una cata divulgativa ante un público profesional de cincuenta personas. Los corcheros Joan J. Puig y Margarita Matas, junto con los bodegueros Jaume Gramona y Ton Mata, participaron en el evento.

El estudio incluyó una investigación de consumidores para evaluar la aceptación y expectativas sobre los productos desarrollados. Se analizaron las percepciones sobre las características del vino espumoso y el taponado con corcho. Además, se realizó una evaluación físico-química y sensorial del proceso de tirada, considerando diferentes condiciones de producción, incluido el tipo de taponamiento.

El estudio de consumidores, realizado con 155 personas seleccionadas, reveló que la mayoría asocia la crianza del vino espumoso con tapón de corcho a un producto de mayor calidad y sostenibilidad. También están dispuestos a pagar más por este tipo de producto. El vino espumoso ideal, según los participantes, es aquel que realiza la segunda fermentación con corcho, tiene un mayor tiempo de crianza y es degollado manualmente.

A nivel físico y sensorial, se detectaron diferencias importantes en algunos parámetros de los vinos espumosos evaluados, según el tipo de taponamiento utilizado. Los tapones de corcho mostraron un perfil aromático más complejo y diverso. Estas diferencias fueron percibidas por un panel de ocho catadores calificados, siguiendo una metodología acreditada por ENAC. Estos hallazgos podrían influir en las decisiones de producción y comercialización de los vinos espumosos en el futuro.

El proyecto GO SensoVI es una iniciativa colaborativa que une a los sectores vitivinícola y corchero para promover la investigación en sostenibilidad. Su objetivo principal es estudiar el efecto del taponamiento con corcho en la segunda fermentación en botella de los vinos espumosos, en comparación con el tapón corona, que es el más utilizado. El proyecto está liderado por un consorcio de empresas e instituciones de referencia en el sector, como RECAREDO y GRAMONA, dos bodegas CORPINNAT reconocidas por la elaboración artesanal de vinos espumosos de larga crianza con tapón de corcho natural. También participan las empresas elaboradoras de tapones OLLER y TESA de la Asociación de Empresas Corcheras de Cataluña (AECORK), y los centros de investigación Instituto Catalán de la Viña y el Vino (INCAVI), Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) y Fundación Instituto Catalán del Corcho (ICSuro), que coordina el proyecto.

Los resultados del GO SensoVI no solo apuntan a una mejora en la calidad y competitividad de los vinos espumosos, sino que también tienen implicaciones importantes para la sostenibilidad. El uso del corcho, un material 100% sostenible, reciclable y biodegradable, como alternativa a los tapones de corona multimateriales, contribuye a preservar la biodiversidad de los bosques de alcornocal y promueve la gestión sostenible de estas áreas naturales en Cataluña.

El proyecto ha contado con un presupuesto de 246.511,63 euros y ha sido apoyado por el Departamento de Acción Climática, Alimentación y Agenda Rural de la Generalidad de Cataluña, a través de la Operación 16.01.01 de Cooperación para la innovación del Programa de desarrollo rural de Cataluña 2014-2022, y por la Unión Europea.