Un viaje por Friuli Venezia Giulia en busca de uvas autóctonas en las bodegas E Bulfon, Ronco Severo y La Castellada

El Friuli-Venezia Giulia es históricamente reconocido como la cuna de los grandes vinos blancos italianos. Su notoriedad, aunque se expresa a través de estilos y características muy diversas, ha alcanzado tal nivel que algunos los han definido como "superwhites", en analogía con el concepto de los "supertoscanos" para los vinos tintos. Los renombrados y tradicionales vinos blancos macerados del Friuli, elaborados no solo con variedades internacionales que han encontrado condiciones ideales en muchas áreas de la región, también se producen con numerosas variedades autóctonas, cuyos vinos aportan una identidad distintiva a la enología friulana. Por ejemplo, hasta los años 50, el Pinot Grigio se vinificaba exclusivamente con maceración en contacto con las pieles, lo que le otorgaba un color cobrizo que dio origen al nombre local "Ramato". Según Daniele Cernilli, periodista y crítico de vinos entrevistado por Tipicamente Wineblog con motivo del podcast dedicado a Mario Soldati "Vino al Vino 50 años después", con el desarrollo de la técnica enológica y para seguir las tendencias del mercado, esta práctica fue abandonada durante las siguientes tres décadas, pero fue recuperada a finales de los años 70 por Walter Filiputti, en ese entonces responsable de la asociación italiana de sumilleres y enólogo consultor de numerosas bodegas. Con algunas de estas Walter Filiputti logró introducir la maceración en barricas para vinos dulces a partir de uvas blancas autóctonas.

En las vinificaciones actuales de blancos macerados, la maceración del mosto con las pieles puede durar desde unas pocas horas hasta varios meses, generando resultados organolépticos muy diversos. En el segundo caso, además de un color más intenso y un perfil aromático más pronunciado, cambia especialmente la textura en boca, ya que el vino adquiere mayor estructura y presencia de taninos, lo que permite su envejecimiento incluso durante más de 10 años. Como afirmó el primer Master of Wine de España, Pedro Ballesteros, durante una cata organizada en el 14º Salón del Vino de Extremadura por Ibervinac en Almendralejo, los vinos blancos macerados en ánfora del Friuli han logrado posicionarse en el mercado global como algo único, vinos cuyo nombre identifica su origen, su posición geográfica, en resumen, vinos para soñar.

Según los datos del ISTAT 2023, la superficie de viñedos es de 31,808 hectáreas, de las cuales 25,127 hectáreas están destinadas a vinos DOC, 4,772 hectáreas a vinos IGP y 1,909 hectáreas a otros vinos. La producción total de vino es de 1,711,329 hectolitros, de los cuales el 79% corresponde a vino DOC, el 16% a vino IGT y el 5% a vino de mesa, centrándose mayoritariamente en los vinos blancos con 1,459,117 hectolitros (85%). Según los datos del estudio "El sector vitivinícola en Friuli Venezia Giulia, análisis de datos de 2021 a 2023" de la ERSA - Agencia Regional para el Desarrollo Rural del Friuli Venezia Giulia, en 2023, las variedades más cultivadas, con una superficie mayor a 1,000 hectáreas, fueron Pinot Grigio (24.6%), Glera (24.0%), Merlot (7.0%), Chardonnay (6.4%), Ribolla Gialla (6.0%), Sauvignon (5.3%), Tocai Friulano (5.2%) y Cabernet Franc (3.1%).

La región cuenta con 19 Denominaciones de Origen, que incluyen actualmente 4 DOCG, 12 DOC y 3 IGP:

• DOCG Ramandolo
• DOCG Colli Orientali del Friuli Picolit
• DOCG Rosazzo
• DOCG Lison
• DOC Friuli Latisana
• DOC Friuli Grave
• DOC Friuli Annia
• DOC Friuli Aquileia
• DOC Friuli Colli Orientali
• DOC Collio
• DOC Friuli Isonzo
• DOC Carso
• DOC Friuli Venezia Giulia
• DOC Lison Pramaggiore (interregional)
• DOC Prosecco (interregional)
• DOC Pinot Grigio delle Venezie (interregional)
• IGP Alto Livenza
• IGP Trevenezie
• IGP Venezia Giulia

El clima de la región es una fusión entre clima mediterráneo y continental: el golfo de Monfalcone, ubicado en el punto más septentrional del Mar Adriático, favorece la acción moderadora de las corrientes mediterráneas en las zonas interiores, también influenciadas por los ríos Judrio, Isonzo, Torre y Tagliamento.

La región puede dividirse idealmente en tres zonas: la zona llana occidental que abarca la provincia de Pordenone y parte de la provincia de Udine; la zona noreste de la provincia de Udine y la provincia de Gorizia, en la frontera con Eslovenia; y finalmente, la zona sureste de Giuliana, con la provincia de Trieste. Cada una de estas macroáreas se caracteriza por estilos de vinos y variedades autóctonas específicas.

Zona occidental

La Azienda Vitivinicola Emilio Bulfon se encuentra en Valeriano, una fracción del municipio de Pinzano al Tagliamento, a unos 180 m sobre el nivel del mar, entre las colinas de Castelnovo al norte y el lecho del río Tagliamento al sur. Este lugar marca la frontera entre la zona montañosa/colinosa y la llanura friulana. La bodega se encuentra en un punto geográfico particularmente estratégico desde el punto de vista histórico, ya que en Pinzano el río Tagliamento, con sus 172 km de longitud, alcanza su mínima anchura, lo que permitió en siglos pasados la construcción de puentes y el comercio, incluido el de vinos, con Austria.

A Emilio Bulfon se debe el, podríamos decir, heroico rescate de numerosas uvas autóctonas vinificadas en pureza, como Forgiarin, Sciaglin, Ucelut, Piculìt-Neri, Cividin, Cjanorie, Fumat y Cordenossa.

La filosofía de la empresa se basa en la redescubierta y recuperación de antiguas variedades friulanas cultivadas durante siglos en las colinas del Friuli Occidental. Variedades que, hasta hace unos treinta años, parecían desaparecidas, engullidas por zarzas y el abandono humano, pero que gracias a la pasión de Emilio Bulfon, con la ayuda de sus hijos Lorenzo y Alberta, han vuelto a la vida. Con esmero, han identificado, seleccionado y replantado estas variedades en colaboración con expertos ampelógrafos del Instituto Experimental de Conegliano, con el apoyo técnico e institucional de la Región Friuli Venezia Giulia (ERSA).

La etiqueta representa una parte de un fresco conservado en la iglesia de Santa Maria dei Battuti en Valeriano, que muestra la Última Cena, donde uno de los apóstoles vierte vino en una jarra. Este diseño, ideado y dibujado por el propio Emilio Bulfon, sigue siendo hoy el logotipo de la empresa después de más de cincuenta años, y es un ícono del vino friulano, tanto que una etiqueta del Piculìt-Neri se conserva en el Museo della Civiltà del Vino de Buttrio.

El éxito de Emilio Bulfon representa un ejemplo extraordinario para quienes deseen emprender un camino de experimentación y recuperación de antiguas variedades de vid. Procedente de una familia con profundas raíces en la viticultura —su abuelo y su padre trabajaban como administradores para una familia noble en la región de Udine—, Bulfon heredó una pasión que lo llevó a realizar una obra única.

En 1964, al trasladarse de Udine a Valeriano, descubrió algunas variedades autóctonas prácticamente desconocidas y decidió dedicarse a su recuperación. Este trabajo pionero lo llevó a colaborar con renombrados estudiosos y centros de investigación, entre ellos los profesores Costacurta, Antonio Calò y Luigi Veronelli. En 1987, el valor de su labor fue reconocido oficialmente con la medalla de oro otorgada por la Provincia de Pordenone.

La misma provincia apoyó una importante iniciativa: en una de las fincas agrícolas de Bulfon se creó una plantación experimental con 24 variedades autóctonas friulanas. Además, en colaboración con el Comité de Iniciativas Agrícolas de la Feria de Pordenone y el Instituto de Enología de Conegliano, se publicó el libro "Dalle colline spilimberghesi nuove viti e nuovi vini" (Desde las colinas de Spilimbergo, nuevas vides y nuevos vinos). Este volumen, elaborado por Emilio Bulfon, Ruggero Forti y Gianni Zuliani, de gran relevancia histórica y científica, presentó por primera vez las fichas ampelográficas de las variedades recuperadas: Ucelut, Piculìt-Neri, Sciaglin y Forgiarin, inmortalizando el compromiso de Bulfon y sentando las bases para una nueva conciencia sobre la riqueza vitivinícola del Friuli.

En 2010, con ocasión de la 43ª edición del Vinitaly, el célebre salón internacional del vino que se celebra cada año en Verona, Emilio Bulfon recibió la prestigiosa distinción de "Benemerito della vitivinicoltura italiana 2010", obteniendo la Gran Medalla de Cangrande della Scala.

Este reconocimiento, instituido en 1973 por el Ente Autónomo VeronaFiere, se otorga anualmente a una sola persona por cada región italiana. Está reservado para quienes se han destacado por valorizar la cultura vitivinícola de un territorio, contribuyendo, a través de su actividad profesional o empresarial, al progreso cualitativo de la producción vitivinícola y enológica de su región y del país en general. Un premio que subraya el papel fundamental de Bulfon en la promoción y redescubrimiento de las variedades autóctonas del Friuli.

La empresa cuenta con una superficie de viñedos de 11 hectáreas y una producción anual de 60,000/70,000 botellas, exportadas a Estados Unidos, Alemania e Inglaterra, aunque aún no a España. Los viñedos están distribuidos en 26 parcelas tanto en las zonas de protección ambiental a lo largo de la ribera del Tagliamento, donde se encuentran suelos aluviales, como en Castelnuovo del Friuli, donde predominan los terrenos más arcillosos.

El sistema de conducción es Guyot, que en los últimos treinta años, junto con el sistema de cordón espurado, ha reemplazado en el territorio italiano a la mayoría de los métodos utilizados en el pasado (como el sistema de doble o simple arco, pérgola, tennecchie, tendones o en vaso). Este proceso de cambio ha afectado no solo a regiones como Toscana, Campania, Apulia, Sicilia, Trentino y Véneto, sino también a Friuli-Venezia Giulia.

Estas dos formas permiten aumentar la densidad de los viñedos, algo útil para reducir la producción media por planta y así obtener mejoras cualitativas. Sin embargo, sus limitaciones por la rigidez de las geometrías amplifican los problemas relacionados con la acrotonía de la vid. Para abordar este problema y mejorar la longevidad y la salud de los viñedos, se utiliza el método de poda "Simonit&Sirch".

Este método se enfoca en el corte de madera joven (de uno o dos años) para evitar heridas grandes que puedan favorecer infecciones y el deterioro de la planta. La técnica, inspirada en sistemas tradicionales como el vaso, busca mantener una estructura permanente de la vid que permita un flujo continuo de nutrientes, esencial para el equilibrio y la productividad de la planta.

Los vinos de Emilio Bulfon

La bodega produce 16 vinos, entre blancos, tintos, espumosos y dulces, elaborados a partir de 10 variedades autóctonas. Entre los vinos secos, se incluyen tanto vinos jóvenes, frescos y con una elevada acidez que aporta equilibrio, como vinos envejecidos en acero, cerámica y madera, que resultan redondos, con taninos suaves y un final pleno y envolvente.

Entre los vinos más frescos y jóvenes:

Sciaglin IGP: 100% uvas blancas Sciaglin. Vendimia manual, despalillado, prensado suave y fermentación a temperatura controlada. Crianza en acero. De color amarillo pajizo no muy intenso. En boca emergen delicados aromas de flores silvestres y frutas blancas maduras, acompañados de un ligero matiz mineral y un toque de pimienta blanca. Es fresco y armonioso, con una acidez equilibrada y una persistencia agradable.

Piculìt-Neri Tre Venezie: 100% uvas negras Piculìt-Neri. Vendimia manual, despalillado, maceración y fermentación a temperatura controlada. Mosto en contacto con las pieles durante 10/15 días. Crianza en acero. De color rojo rubí intenso. En nariz presenta aromas intensos de frutas rojas maduras y frutos del bosque como arándanos, grosellas y moras, enriquecidos con delicados aromas florales de violeta y rosa roja, junto con un matiz especiado de pimienta. En boca es redondo, suave, pleno y envolvente, con un equilibrio perfecto entre acidez y taninos, y una persistencia prolongada y agradable.

Entre los vinos más estructurados:

Fumo Rosso IGP Tre Venezie Rosso. 100% uvas negras Fumat. Vendimia manual, despalillado, maceración a temperatura controlada durante 5 a 10 días con el método "Ganimede". Crianza en depósitos de acero inoxidable, seguida de barricas de 25 hl de roble de Eslavonia y barricas de cerámica de 4 hl. De color rojo rubí con reflejos violáceos. En nariz se perciben intensas notas de frutas rojas maduras y en mermelada, como fresas y fresillas silvestres. Destaca por matices de miel, enriquecidos con un toque ahumado y un delicado matiz especiado.

Piculìt-Neri IGP Tre Venezie. 100% uvas Piculìt-Neri. Vendimia manual, despalillado, maceración y fermentación a temperatura controlada. Mosto en contacto con las pieles durante 10/15 días. Crianza en acero y barricas de cerámica. De color rojo rubí intenso. En nariz destacan notas de frutos del bosque, ciruela en mermelada, cuero y un toque de pimienta negra. En boca es redondo, suave y bien estructurado, con taninos sedosos y envolventes. Termina con un delicado y persistente toque de vainilla.

A continuación, se presentan las principales características de las uvas utilizadas por la bodega.

Cjanorie: Registrada en el Registro Italiano de Vides el 2 de febrero de 2006, es una variedad de uva tinta presente en 3 IGP (Alto Livenza, Trevenezie y Venezia Giulia). También conocida por los sinónimos Pinzanàt, Canore, Canorie, Rossarie y Vinosa, su nombre deriva de "cjane", que significa "caña" en friulano. Esta variedad nunca fue ampliamente cultivada en Friuli, pero hoy se encuentra principalmente en los alrededores de Gemona y en el área de Pinzano al Tagliamento, donde en 2010 se censaron 2 hectáreas. Es una cepa vigorosa, caracterizada por grandes hojas y racimos voluminosos, que antiguamente se utilizaban para crear pérgolas sombreadas en las casas de campo del Alto Friuli. Tiene buena resistencia a enfermedades criptogámicas, una floración temprana y una maduración media.

Cividin: Registrada en el Registro Italiano de Vides el 2 de febrero de 2006, es una antigua variedad de uva blanca que en el pasado se cultivaba ampliamente en la zona pedemontana de Friuli. Actualmente es escasa en los valles del Natisone y más frecuente en las colinas de Maniago, Navarons di Meduno y Vito d'Asio, ambas localidades en la provincia de Pordenone, donde en 2010 se censaron 4 hectáreas. Moderadamente extendida también en el Valle del Vipacco, en Eslovenia, en Italia está presente en 3 IGP (Alto Livenza, Trevenezie y Venezia Giulia). Se cree que el nombre deriva de la ciudad de Cividale, un importante centro político en la época romana. El vino producido con esta uva ya era apreciado en el siglo XVIII, como lo demuestran numerosas referencias escritas. La variedad fue mencionada en los actos del Segundo Congreso Enológico organizado por la Asociación Agraria Friulana el 20 de abril de 1893. Tiene una floración media, una maduración tardía y es muy sensible al oídio, lo que ha reducido considerablemente su cultivo a lo largo de los siglos.

Cordenossa: Registrada en el Registro Italiano de Vides el 23 de junio de 2008, es una variedad de uva tinta presente en 3 IGP (Alto Livenza, Trevenezie y Venezia Giulia). También conocida como Cordenos dal Marzotto, fue mencionada desde el siglo XIX en estudios de viverismo y ampelografía de Friuli, y a menudo se utilizaba en mezcla con otras variedades locales como Refosco di Rauscedo. Esta variedad también fue mencionada en los actos del Segundo Congreso Enológico organizado por la Asociación Agraria Friulana el 20 de abril de 1893. Actualmente se encuentra en la provincia de Pordenone, en Pinzano al Tagliamento y Castelnuovo del Friuli, donde en 2010 se censaron 5 hectáreas. Es una cepa vigorosa, resistente al oídio, con floración tardía y maduración muy tardía. Sus bayas aportan poco color al vino, pero ofrecen un buen nivel de taninos.

Forgiarin: Registrada en el Registro Italiano de Vides el 20 de enero de 1992, es una variedad de uva tinta presente en 3 IGP (Alto Livenza, Trevenezie y Venezia Giulia). También conocida como Forzarin, su nombre proviene del pequeño pueblo de Folgaria, en Friuli (provincia de Udine). Mencionada desde el siglo XIX en estudios de viverismo y ampelografía, esta variedad estaba muy difundida en las colinas de San Daniele, Spilimbergo y Maniago, pero hoy solo se cultiva en los municipios de Pinzano y Castelnuovo del Friuli, donde en 2010 se censaron 4 hectáreas. Es muy sensible al oídio, tiene una floración tardía y una maduración media-tardía.

Sciaglin: Registrada en el Registro Italiano de Vides el 20 de enero de 1992, es una variedad de uva blanca presente en 3 IGP (Alto Livenza, Trevenezie y Venezia Giulia). Su nombre deriva del término friulano "s'ciale", que significa terrazas. Actualmente solo se cultiva en la zona de Pinzano al Tagliamento y Castelnuovo del Friuli, donde en 2010 se censaron 6 hectáreas. Tiene una floración media y una maduración muy tardía.

Piculìt-Neri: Registrada en el Registro Italiano de Vides el 20 de enero de 1992, es una variedad de uva tinta presente en 3 IGP (Alto Livenza, Trevenezie y Venezia Giulia). Su nombre deriva del orónimo local "Picolit", que significa "pequeña colina" en friulano. Fue mencionada en los actos del Segundo Congreso Enológico organizado por la Asociación Agraria Friulana el 20 de abril de 1893. No debe confundirse con el famoso Picolit (uva blanca) ni con el Picolit Rosso de Friuli. Actualmente solo se cultiva en la zona de Castelnovo del Friuli y Pinzano al Tagliamento, en el oeste de la provincia de Pordenone, donde en 2010 se censaron 22 hectáreas. Tiene una floración media y una maduración media-tardía.

Ucelut: Registrada en el Registro Italiano de Vides el 20 de enero de 1992, es una variedad de uva blanca presente en 3 IGP (Alto Livenza, Trevenezie y Venezia Giulia). Se cultiva exclusivamente en la zona de colinas entre Castelnovo del Friuli y Pinzano al Tagliamento, donde en 2010 se censaron 10 hectáreas. Pertenece al grupo de las llamadas "uvas de pájaro", variedades que originalmente eran silvestres y crecían en los bordes de los bosques, cuyas bayas eran consumidas por las aves. Tiene una floración media y una maduración media-tardía.

Fumat: Registrada en el Registro Italiano de Vides el 15 de mayo de 2014, es una variedad de uva tinta que no está incluida en denominaciones de origen. Es una cepa antiquísima, considerada una de las pocas generadas espontáneamente a partir de semilla, junto con Corvina y Negrat. Su nombre probablemente deriva de su característica organoléptica principal: una nota ahumada que se percibe en el análisis sensorial. Otra teoría sugiere que el nombre proviene de "fúmate", término asociado a las llanuras cubiertas de niebla durante el invierno. Tiene una productividad media-baja y se encuentra en el Bajo Friuli, particularmente en Palmanova, Pavia di Udine y Beano di Codroipo. Su maduración es muy tardía.

Zona noreste

La bodega Ronco Severo se encuentra en Prepotto, un pequeño pueblo que limita durante 15 km con Eslovenia, siguiendo el curso del arroyo Judrio, cuna de la variedad Schioppettino.

Además del Schioppettino, la bodega trabaja con Refosco, Pinot Grigio, Friulano, Ribolla Gialla, Merlot, Picolit, Chardonnay y, más recientemente, Malvasia.

La bodega cuenta con una superficie de viñedos de 11 hectáreas y una producción anual de 30,000 botellas. Entre sus viñedos se encuentra una auténtica joya: una parcela con aproximadamente 4,500 cepas de Schioppettino de pie franco, con una antigüedad de unos 150 años.

Las parcelas están situadas en colinas y disfrutan de un suelo rico en "ponca", una compleja mezcla de margas y areniscas estratificadas, que con el paso de las estaciones se desmorona, formando una tierra rica en microelementos. Un ejemplo de este tipo de marga se encuentra también en el Museo della Civiltà del Vino en Buttrio.

Stefano Novello, propietario de la bodega y enólogo con experiencia previa en empresas de California y Nuevo México, sigue una filosofía sencilla basada en la paciencia. Hace ya 15 años tomó un giro radical y ciertamente arriesgado en comparación con las tradiciones familiares, orientándose hacia la producción de vinos naturales sin el uso de productos químicos ni intervenciones en el cultivo de la vid y la vinificación. Además, ha retomado el proceso de maceración incluso en los vinos blancos, una técnica que era común en la región hasta el siglo pasado.

Su lema, "el vino es su productor", recuerda las palabras de Mario Soldati en su libro Vino al Vino: "Me pregunto si a veces un vino, antes de degustarlo, no se puede imaginar en el rostro y en las palabras de la persona que lo hace. Pero otras veces, después de haberlo probado, sucede incluso que no se pueda recordar sin pensar en la persona que lo produce. Una identificación, una compenetración para siempre inseparable entre la persona y el vino, como ocurre con algunos artistas muy espontáneos y su obra".

El nombre de la bodega rinde homenaje al padre de Stefano, Severo Novello, en recuerdo de quien durante décadas llevó adelante el trabajo en los viñedos de las colinas de Prepotto. El símbolo de la bodega es un niño tambaleándose sobre una silla, representando la curiosidad y la despreocupación al tomar decisiones atrevidas y arriesgadas: Stefano Novello subió a esa silla y asumió el riesgo de producir vinos únicos y fuera de lo convencional, obteniendo resultados excepcionales.

La bodega forma parte del Consorzio Vini Veri, que reúne a unos 20 productores en Italia, desde las islas hasta el extremo norte, además de dos productores eslovenos. Este consorcio promueve una viticultura respetuosa con el medio ambiente, buscando el mejor equilibrio entre la acción del hombre y los ciclos de la naturaleza. Como prueba de esta filosofía, Stefano Novello ha creado estanques en sus viñedos para que la fauna y la flora puedan prosperar de forma natural en sus tierras.

I vini di Ronco Severo

La bodega produce exclusivamente vinos macerados: Ribolla Gialla, Friulano, Malvasia, Schioppettino, Pinot Grigio, Severo Bianco (coupaje), Refosco dal pedúnculo rosso y un Merlot reserva.

Schioppettino DOC: recolección manual de uvas perfectamente sanas y maduras, en vendimia tardía. Las largas maceraciones se complementan con remontados frecuentes, seguidos de descube y prensado de los hollejos. El vino envejece en barricas de roble de Eslavonia de 20 hl durante 30 meses, en contacto con las lías finas, y se embotella en luna menguante, en agosto o septiembre, sin filtración ni clarificación. De color rojo rubí intenso, con matices violáceos, en nariz presenta el característico aroma de pimienta negra, acompañado de notas intensas de sotobosque, entre las que destacan mora y frambuesa. En boca es ligeramente tánico, con una notable intensidad aromática que aporta un perfil complejo y envolvente.

Refosco DOC: recolección manual de uvas perfectamente sanas y maduras, también en vendimia tardía. Se lleva a cabo una maceración prolongada con los hollejos, con remontados frecuentes, sin control de temperatura ni adición de levaduras o bacterias lácticas. Después de un prensado suave, el vino permanece en contacto con las lías finas durante dos años en barricas de roble de Eslavonia de 5 hl y se embotella en luna menguante, en agosto o septiembre, sin filtración. De color rojo rubí intenso con matices violáceos, en nariz muestra aromas de violeta y rosa silvestre, combinados con una marcada mineralidad y delicadas notas de sotobosque y hojas húmedas. En boca tiene una marcada salinidad que resalta su frescura y una evidente tanicidad. Con un envejecimiento moderado, adquiere notas especiadas y matices de café y tabaco que enriquecen su complejidad aromática.

Severo Bianco IGT: coupaje de varias uvas blancas, recolectadas manualmente cuando están perfectamente sanas y maduras, en vendimia tardía. La fermentación se realiza en contacto con los hollejos en cubas troncocónicas de roble durante periodos prolongados, con remontados frecuentes, sin control de temperatura ni uso de levaduras seleccionadas, enzimas u otros aditivos. Tras esta fase, las uvas se prensan suavemente y el vino se deposita en cubas de roble de Eslavonia, en contacto con las lías finas durante aproximadamente 23 meses. Después de este período de crianza, el vino se embotella en luna menguante, en agosto o septiembre, sin filtración ni clarificación. En nariz presenta aromas de vainilla, flores silvestres y un fresco perfume de manzana golden. En boca es equilibrado, de excelente cuerpo, amplio y persistente.

Pinot Grigio DOC: recolectadas manualmente, perfectamente sanas y maduras, en vendimia tardía. La fermentación se lleva a cabo en contacto con los hollejos, en cubas troncocónicas de roble, sin control de temperatura y con levaduras naturales. Tras un prensado suave, el vino permanece en contacto con las lías finas durante 23 meses en barricas de roble de Eslavonia de 25 hl y se embotella en luna menguante, en agosto o septiembre, sin filtración. De color cobrizo intenso, en nariz ofrece notas de flores de acacia, heno seco y almendras tostadas. Con la crianza, desarrolla aromas de coñac y armagnac. En boca es pleno y redondo, con un agradable y persistente final amargo.

A continuación, se describen las principales características de las uvas utilizadas por la bodega.

Refosco dal Peduncolo Rosso: registrado en el Registro Italiano de Vides el 22 de marzo de 1971. Es una variedad de uva tinta presente en dos IGP (Trevenezie y Venezia Giulia) y dos DOC (Friuli Colli Orientali y Friuli Isonzo). Según el lingüista Thomas Hohnerlein-Buchinger en su libro "Per sublessico vitivinicolo" (2012), el nombre provendría del término latino "refossus" (desenterrado), en referencia a la forma de los brotes de la vid, similar a otras variedades como Occhio di Pernice. Ha sido ampliamente cultivada en Friuli, especialmente en la provincia de Udine, donde en 2010 se censaron 1.076 hectáreas. Esta variedad fue mencionada en los actos del Segundo Congreso Enológico organizado por la Asociación Agraria Friulana el 20 de abril de 1893. Tiene una floración tardía y es sensible al oídio.

Schioppettino: registrado en el Registro Italiano de Vides el 14 de junio de 1977. Es una variedad de uva tinta autóctona de Friuli, también conocida como Ribolla Nera, probablemente originaria de la zona de Prepotto. El origen de su nombre es incierto, pero se cree que es onomatopéico, derivado del hecho de que, debido a su alta acidez fija, el vino joven embotellado completaba la fermentación maloláctica en la botella, volviéndose ligeramente espumoso y dando la impresión, tanto al oído como al paladar, de "explotar" por el dióxido de carbono liberado. También se sugiere que el "estallido" se debía a la piel tensa y gruesa de las bayas maduras al masticarlas. Actualmente, esta variedad se cultiva principalmente en el municipio de Prepotto, especialmente en la localidad de Albana, con 154 hectáreas censadas en 2010, así como en el vecino territorio esloveno. También fue mencionada en los actos del Segundo Congreso Enológico de 1893. Tiene una floración media y maduración medio-tardía, pero es sensible a la caída de flores, un problema fisiológico que provoca la pérdida de estas durante el cuajado del fruto.

Picolit: registrado en el Registro Italiano de Vides el 25 de mayo de 1970. Es una variedad de uva blanca presente en tres IGP (Trevenezie, Alto Livenza y Venezia Giulia), una DOC (Collio) y una DOCG (Colli Orientali del Friuli Picolit). También conocida como Piccolitto, esta variedad es originaria de la zona de Fagagna, al oeste de Udine, y llegó a extenderse por las provincias de Treviso y Vicenza hasta alcanzar Emilia y Toscana. Actualmente, solo se encuentra en las colinas entre los ríos Judrio y Torre, con 128 hectáreas censadas en 2010. Fue mencionada en los actos del Segundo Congreso Enológico de 1893. Tiene una floración media y maduración medio-tardía.

Pinot Grigio: registrado en el Registro Italiano de Vides el 25 de mayo de 1970. Es una variedad de uva blanca presente en 76 IGP, 49 DOC y la DOCG Oltrepò Pavese Metodo Classico. También conocida como Rulander, Grauer Burgunder o Grauburgunder, probablemente proviene de Borgoña y es una mutación del Pinot Noir, diferenciándose solo por el color de sus bayas. Los racimos son de un tono gris azulado, aunque a veces pueden adquirir colores rosados, marrones o incluso blanquecinos. Se cultiva en todo el mundo y, además de Italia, es popular en Francia (Alsacia), Alemania, Marlborough (Nueva Zelanda) y Tasmania (Australia). En Italia, se cultiva en Véneto, Friuli y Alto Adigio, con 17.281 hectáreas censadas en 2010. Tiene una floración media y una maduración temprana, es resistente al mildiu y al oídio, pero sensible a la podredumbre de la uva. En Italia, es una de las uvas más utilizadas en la elaboración de vinos blancos macerados con hollejos. Sin embargo, en España es poco común, donde se prefieren variedades como Albariño, Moscatel, Airén, Garnacha Blanca, Viura, Parellada, Malvasía, Hondarrabi Zuri y Giró. Cabe destacar que, a lo largo de 2023, por primera vez, dos DO (Tarragona y Pla de Bages) han incorporado en su pliego de condiciones una nueva tipología de vino, conocida como "brisado". Este término se refiere específicamente a vinos blancos macerados con hollejos, elaborados a partir de las variedades de uvas blancas autorizadas en dichos pliegos. En contraste, en las demás DO tanto en España como en Italia, este estilo de vino sigue siendo clasificado simplemente como vino blanco.

Zona sureste

La Società Agricola Castellada di Bensa Giorgio e Nicolò se encuentra a aproximadamente 180 metros sobre el nivel del mar, en Oslavia, un barrio de la ciudad de Gorizia, situado al otro lado del río Isonzo, a unos dos kilómetros del centro, en las laderas orientales del Collio, cerca de la frontera con Eslovenia. Esta localidad es conocida no solo por sus vinos de Ribolla Gialla, sino también por el sacrario dedicado a los caídos de la Primera Guerra Mundial. Este osario, construido en 1938 según el proyecto de Ghino Venturi, alberga los restos de 57.741 soldados, de los cuales unos 36.000 son desconocidos, fallecidos en las batallas de Gorizia.

En 1954, Giuseppe Bensa, tras regresar de Suiza, donde trabajaba como carpintero, decidió comprar algunos terrenos y una casa para convertirla en una taberna donde ofrecer el vino que él mismo producía. En 1985, sus hijos Giorgio y Nicolò optaron por emprender una actividad diferente: comenzaron a embotellar el vino que hasta entonces vendían a granel y se dedicaron plenamente a la viticultura, fundando así la empresa agrícola La Castellada. El nombre proviene de una colina de Oslavia desde la cual, según se cuenta, las mujeres que trabajaban en los campos bajaban llevando en la cabeza un cesto llamado "Kaštel" en lengua eslovena. Desde 2009, Matteo y Stefano, hijos de Nicolò, se han unido a la empresa familiar.

De las 10 hectáreas de viñedos que constituyen la bodega, la mitad tiene entre 45 y 55 años, con una densidad de 3.000-3.500 cepas por hectárea y una producción de 50 quintales por hectárea, como era común antiguamente. La otra mitad, más reciente, cuenta con aproximadamente 25 años de antigüedad y una densidad de 5.500-6.000 plantas por hectárea, con un rendimiento inferior a 50 quintales por hectárea, logrando así una excelente maduración y concentración. Según la cosecha, la empresa produce entre 20.000 y 28.000 botellas al año, que también exporta al extranjero, incluida España.

El suelo está compuesto por sedimentos marinos estratificados de margas y areniscas, lo que obliga a las raíces de las vides a profundizar en busca de agua y sales minerales esenciales para su sustento. Tanto la gestión de las vides como la vinificación implican una mínima intervención, inspirándose en las prácticas tradicionales de viticultura y enología.

Gracias a las maceraciones realizadas en contacto con los hollejos en cubas troncocónicas, durante períodos más o menos largos según el tipo de uva, los mostos inician la fermentación gracias a la acción de las levaduras autóctonas, para luego continuar con una crianza de dos años en madera, utilizando antiguas barricas grandes, barriques o toneles. Los vinos, tras ser envejecidos durante uno o más años en barricas grandes y pequeñas, pasan posteriormente a depósitos de acero, donde reposan durante un año para depositar los sedimentos. Finalmente, sin ninguna filtración, se embotellan, donde pasan un último año antes de salir al mercado.

Además de formar parte del Consorzio Vini Veri, junto con Ronco Severo, la bodega también pertenece a la Associazione Produttori Ribolla di Oslavia, que promueve y protege, junto con otros seis viticultores locales, la identidad de la Ribolla Gialla. Entre sus iniciativas se encuentra un recorrido turístico que se puede realizar a pie, marcado por la presencia de siete miradores donde se ubican bancos naranjas, evocando el color característico de la Ribolla Gialla.

Los vinos de La Castellada

La bodega produce los siguientes vinos: Ribolla Gialla, Friulano, Bianco Riserva VRH (Chardonnay y Sauvignon), Bianco della Castellada (Pinot Grigio, Chardonnay y Sauvignon), Sauvignon, Merlot, Pinot Grigio ramato y Rosso della Castellada (Merlot y Cabernet Sauvignon).

Ribolla Gialla DOC: Vendimia manual. Los racimos se despalillan y el mosto fermenta en cubas troncocónicas cerradas de roble de Eslavonia durante dos meses. Además de la fermentación alcohólica, el vino realiza la fermentación maloláctica en contacto con los hollejos. La crianza se lleva a cabo durante 36 meses en grandes barricas de roble de Eslavonia, seguida de 10 meses en depósitos de acero inoxidable y 12 meses en botella. De color pajizo brillante con matices dorados, presenta una gran intensidad aromática y complejidad, con notas florales, de heno y albaricoque. En boca es equilibrado, amplio y estructurado.

Friulano DOC: vendimia manual. Los racimos se despalillan y el mosto se fermenta en cubas abiertas de roble de Eslavonia durante cuatro días. La fermentación continúa en barricas o toneles, donde el vino también realiza la fermentación maloláctica, permaneciendo sobre sus lías sin trasegar hasta agosto del año siguiente. La crianza se realiza durante 11 meses en barricas o toneles, seguida de 12 meses en depósitos de acero inoxidable y al menos 36 meses en botella. De color dorado intenso, muy limpio y brillante a pesar de no ser filtrado, presenta en nariz notas de fruta confitada, pan tostado y crema. En boca destaca por su marcada mineralidad, con un toque cítrico de pomelo y un matiz casi balsámico. Es un vino muy equilibrado, que combina redondez, amplitud y frescura.

Bianco Riserva VRH DOC: coupage compuesto por un 75% de Chardonnay y un 25% de Sauvignon. Vendimia manual. Los racimos se despalillan y el mosto se deposita en cubas abiertas de roble de Eslavonia durante unos 20 días, hasta completar la fermentación alcohólica. La crianza se lleva a cabo durante 36 meses en grandes barricas de roble de Eslavonia y 12 meses en depósitos de acero inoxidable, tras lo cual se embotella. El vino se comercializa después de 10 años desde la vendimia. De color dorado intenso, muy limpio y brillante a pesar de no ser filtrado, presenta en nariz una intensa confitura de albaricoque y fruta confitada. En boca se perciben notas de mantequilla y crema, resultado de la prolongada fermentación maloláctica. Destaca por su persistencia notable.

Rosso della Castellada DOC: coupage compuesto por un 85% de Merlot y un 15% de Cabernet Sauvignon. Se elabora con vendimia manual. Los racimos se despalillan y el mosto se fermenta en cubas de roble de Eslavonia durante 15 días. La crianza se realiza durante 24 meses en barricas, seguida de 12 meses en grandes barricas de roble de Eslavonia y 12 meses en depósitos de acero inoxidable. Posteriormente, el vino envejece en botella durante 36 meses antes de salir al mercado. De color rojo rubí con reflejos violáceos, en nariz presenta aromas de grosella negra, piñones tostados, café y tabaco. En boca es de cuerpo medio, amplio, con taninos suaves.

A continuación, se describen las principales características de las uvas autóctonas utilizadas por la bodega.

Ribolla Gialla: registrada en el Registro Italiano de Vides el 25 de mayo de 1970. Es una variedad de uva blanca presente en tres IGP (Alto Livenza, Trevenezie y Venezia Giulia), tres DOC (Collio, Friuli Colli Orientali y Friuli Venezia Giulia) y la DOCG Rosazzo. Según el lingüista Thomas Hohnerlein-Buchinger en su libro "Per sublessico vitivinicolo" (2012), el nombre Ribolla podría tener dos orígenes posibles. La primera hipótesis, en analogía con otras variedades como Nero Buono y Verdicchio, sugiere que deriva del color de la planta, en este caso del término latino "rubeolus" (rojo). La segunda lo relaciona con el verbo "rebullir" (ribollire en italiano), haciendo referencia al proceso de fermentación, al igual que el Vermentino, cuyo nombre proviene del término "fermento". A principios del siglo XX, durante el Imperio Austro-Húngaro, los vinos dulces filtrados de Ribolla eran muy apreciados y valorados. Esta variedad fue mencionada en los actos del Segundo Congreso Enológico organizado por la Asociación Agraria Friulana el 20 de abril de 1893. La Ribolla debe su nombre al característico alto contenido de ácido málico, que en el pasado hacía que el vino "rebullera" en las damajuanas. Hoy en día, se cultiva principalmente en la franja montañosa que se extiende desde Tarcento, pasando por el Carso, hasta Istria, con 435 hectáreas censadas en 2010. Es una planta vigorosa, con floración media y maduración tardía.

El Friulano fue registrado en el Registro Italiano de Vides el 25 de mayo de 1970. Es una variedad de uva blanca presente en 60 IGP, 20 DOC y dos DOCG (Rosazzo y Lison). Considerado el vino emblema de la región, es una variedad autóctona del Friuli de origen muy antiguo, con documentos escritos que se remontan a más de dos siglos. Aunque también se cultiva en Véneto, está particularmente extendida en las colinas del Friuli y en las llanuras del Grave, con una superficie de 2.911 hectáreas censadas en 2010. Tiene una floración media y una maduración temprana. Hasta 2007, esta uva era conocida en Italia como "Tocai Friulano", lo que generaba confusión con el vino húngaro Tokaji, que no se produce con Tocai Friulano, sino principalmente con las variedades Furmint, Hárslevelű y Muscat Blanc à Petits Grains. No solo se elaboraban con diferentes uvas, sino que también los productos eran muy distintos, ya que el Tokaji húngaro es un vino dulce mientras que el Tocai Friulano es seco. Por esta razón, el 31 de marzo de 2007, el Tribunal de Justicia de la Unión Europea en Luxemburgo prohibió el uso del nombre "Tocai" en las etiquetas de los vinos italianos, en cumplimiento de un acuerdo de 1993 entre la Unión Europea y Hungría. Desde entonces, los vinos elaborados con esta uva en Friuli se etiquetan como Friulano. Cabe destacar que las bodegas fuera de Europa aún pueden usar el nombre Tocai en sus etiquetas. Por ejemplo, los vinos producidos con la uva tinta Flame Tokay, de origen argelino (conocida localmente como Ahmeur bou Ahmeur), son muy comunes en California, especialmente en la región de Lodi, donde se comercializan con la indicación Tokay en sus etiquetas. Por otro lado, el vino australiano fortificado elaborado con la uva Muscadelle, conocido como "Liqueur Tokay", tuvo un destino diferente. Un acuerdo comercial entre Australia y la Unión Europea, iniciado en septiembre de 2010, exigió que Australia renunciara al uso del término protegido Tokay a cambio de un mayor acceso al mercado europeo. Es curioso que, aunque el término "Tocai" ya no pueda utilizarse en las etiquetas de los vinos italianos, la uva sigue estando registrada oficialmente como "Tocai Friulano" en el Registro, que también incluye el sinónimo "Tocai Rosso" para la variedad de uva negra Cannonau di Sardegna, conocida en España como Garnacha Tinta.

https://www.bulfon.it/

https://www.roncosevero.it/

https://lacastellada.it/

https://www.viniveri.net/

https://www.ribolladioslavia.it/

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Foto de la portada del Museo della Civiltà del Vino de Buttrio: https://www.turismofvg.it/it/arte-e-cultura/museo-della-civilta-del-vino-del-friuli-venezia-giulia

Datos ampelográficos de las variedades descritas según (i) Guida ai Vitigni d'Italia de Slow Food Editore, (ii) Vitigni, vini rari e antichi, le unicità dell'Italia enoica de Ivano Asperti y (iii) el Registro Nacional de Variedades de Vid del MASAF.

Mapa de Fruili Venezia Giulia de https://d-maps.com/carte.php?num_car=8099&lang=it