El programa "In Residence by Rioja" culmina con éxito en Madrid

El programa "In Residence by Rioja" ha culminado con éxito en Madrid tras tres jornadas dedicadas a la alta cocina internacional, destacando la participación del chef danés Nicolai Nørregaard, cofundador del restaurante Kadeau y una de las figuras más influyentes de la Nueva Cocina Nórdica. Este evento, organizado por la Denominación de Origen Calificada Rioja, buscó unir la vanguardia culinaria con la excelencia vitivinícola española, logrando un aforo completo en cada una de las sesiones celebradas en el espacio Semilla, un entorno exclusivo en el centro de la capital.

La última jornada del evento estuvo a cargo de Nørregaard, quien presentó un menú único basado en su filosofía de autoabastecimiento y conservación, conceptos clave de su cocina en Kadeau. El restaurante, con una sede en la isla de Bornholm y otra en Copenhague, se destaca por su respeto a los ingredientes de temporada y por haber sido galardonado con varias estrellas Michelin, incluyendo una estrella verde que reconoce su compromiso con la sostenibilidad. Además, Kadeau ocupa el puesto 54 en la lista de "The World's 50 Best Restaurants", una distinción que avala su relevancia en el panorama global.

El menú propuesto por Nørregaard ofreció a los asistentes una experiencia sensorial con elaboraciones como la tostada de vieiras y camarones, cangrejo real con caviar rosa, y platos como lengua y lomo de ciervo rojo, así como un postre de ruibarbo, remolacha y ciruela, que finalizó con un pastel de nuez. Estos platos fueron maridados con siete vinos cuidadosamente seleccionados de la DOCa Rioja, que incluyeron referencias como Conde Valdemar Espumoso Gran Añada 2019 y El Puntido 2020, de Bodegas Sierra Cantabria, entre otros. Este maridaje no solo acompañó, sino que complementó y elevó los sabores de cada creación culinaria, consolidando la reputación de Rioja como una denominación versátil y sofisticada.

La sesión también sirvió como marco para reconocer el trabajo del chef Nørregaard en la difusión de los vinos de Rioja en el mercado escandinavo, un ámbito donde ha destacado por integrar estos vinos en sus propuestas gastronómicas de alta complejidad. La DOCa Rioja le otorgó el título de "Embajador Internacional", subrayando su contribución al reconocimiento de la diversidad y calidad de estos vinos en una región que valora tanto la innovación como la autenticidad. El propio chef expresó su agradecimiento por la oportunidad de cocinar en Madrid y destacó la sinergia entre sus platos y los vinos de Rioja.

La propuesta "In Residence by Rioja" ha contado con la participación de cerca de 400 comensales a lo largo de las tres sesiones, incluyendo una audiencia internacional que ha viajado expresamente para vivir esta experiencia gastronómica. La primera entrega del evento, con el restaurante Kasama de Chicago, ofreció la primera cocina filipina galardonada con una estrella Michelin, a cargo de los chefs Tim Flores y Genie Kwon. Posteriormente, la segunda cita trajo al chef británico Merlin Labron-Johnson de Osip, en Somerset, reconocido con una estrella Michelin y comprometido también con la sostenibilidad.

El éxito de esta iniciativa destaca el esfuerzo de la DOCa Rioja por consolidar su presencia en mercados clave como Estados Unidos, Reino Unido y los países nórdicos, y refuerza el papel de Madrid como un destino relevante en la gastronomía internacional. La combinación de chefs de talla mundial y una propuesta vinícola de alto nivel no solo atrajo a apasionados del vino y la gastronomía, sino también a periodistas, sumilleres y prescriptores, quienes reconocieron la iniciativa como un escaparate de excelencia y maridaje innovador.

Esta trilogía ha demostrado que el maridaje de alta cocina y los vinos de Rioja puede ser un espectáculo en sí mismo, que no solo satisface a los paladares más exigentes, sino que también refuerza la imagen de la denominación como un actor clave en la escena gastronómica global. Con un aforo reducido de solo 16 comensales por servicio y un precio que reflejaba la exclusividad de la propuesta, la iniciativa no solo cumplió con las expectativas, sino que superó las mismas, dejando huella en el entorno culinario de la capital española y proyectando a Rioja hacia un reconocimiento aún más amplio.