Jueves 10 de Octubre de 2024
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Hoy tenemos el placer de entrevistar a Pilar Ruiz, co-creadora junto a su madre Cristina Rodríguez-Rubio, del blog gastronómico familiar 'Aprendiendo a Cocinar' que ha sabido conquistar a los amantes de la cocina y el buen comer. Esta aventura culinaria es liderada por madre e hija, quienes con pasión y dedicación han fusionado tradición, innovación y los sabores únicos de la provincia de Cádiz. Desde recetas familiares transmitidas de generación en generación hasta creaciones modernas que destacan el Vino de Jerez, estas talentosas cocineras han sabido plasmar en su blog una rica herencia gastronómica.
Hoy nos "sentamos a la mesa" con Pilar para hablar de gastronomía tradicional, vinos de Jerez y mucho más, ¿nos acompañas?
Durante años trabajé como Técnico de Turismo en el Ayuntamiento de Rota y fui testigo del nacimiento y evolución de la Ruta del Vino y Brandy del Marco de Jerez. Con esta experiencia descubrí estos vinos maravillosos y únicos y también, a través de la Ruta, tuve el placer de conocer a grandes cocineros que tenemos en la provincia de Cádiz, que cocinan con estos vinos y muy en especial al Chef del Sherry, el gran Javier Muñoz, cocinero y gran persona a la que admiro muchísimo.
Los vinos de Jerez realzan sin duda el sabor de nuestras recetas.
Desde que comenzáramos mi madre y yo con la emocionante aventura del Blog gastronómico, hemos cocinado muchas recetas con estos vinos tan preciados, que aportan muchísimo sabor a los platos. Si tenemos que destacar algunas, compartimos con vosotros una con cada vino, por ejemplo, la Urta a la Roteña que además de vino fino de Jerez lleva Brandy de Jerez; los Calamares Encebollados con Vinagreta Tibia de Pistachos cocinado con manzanilla de Sanlúcar; El risotto de gambas y setas al Oloroso; el solomillo de cerdo al Amontillado; arroz meloso de secreto ibérico al Pedro Ximénez y para citar nuestro vino roteño más singular, el solomillo ibérico envuelto en beicon a la Tintilla de Rota. Todas estas recetas las podéis encontrar en nuestro Blog.
El Vino de Jerez, es un vino muy versátil a la hora de cocinar y la verdad es que se puede ajustar a casi cualquier preparación. De todas maneras, nos gusta informarnos primero. Por tradición, hay recetas por ejemplo como el pescado a la roteña, que siempre cocinamos con cierto tipo de vino, pero hay otras preparaciones que tenemos que consultar. Siempre acudimos a cocineros de referencia o también a la web de la DO Jerez que ofrece información completa de maridajes y un sinfín de recetas elaboradas con los vinos de Jerez.
A nosotras nos gusta cocinar con los vinos de Jerez y seguidamente maridar y disfrutar esos platos con los mismos vinos que hemos usado para cocinar.
Y en cuanto a consejo especial, que para nosotras es muy habitual, por ejemplo, para un arroz marinero, cocinamos el sofrito, le agregamos los calamares, regamos con un vino de Jerez y esperamos a que evapore el alcohol y se mezclen los sabores, una delicia.
Somos de la opinión, que cuanto mejor sea el vino que usamos para cocinar, mejor será el plato.
Por ejemplo, una receta que cocinamos hace muy poco ha sido el guiso de sepia y patatas con vino amontillado que salió riquísimo y tuvo mucha aceptación. Y una receta que siempre tiene mucho éxito son las papas con choco que siempre cocinamos con Fino de Jerez. Y una más, el arroz con costillas y butifarra al oloroso, que también estaba riquísimo.
Recordamos también una receta que elaboramos para un recetario de Comercio Justo, que llevaba un ingrediente de comercio justo y uno de la tierra y elaboramos una mousse de chocolate con unas gotas de Brandy de Jerez y acompañado de una copa de Brandy, y nos encantó este maridaje.
El vino Fino o la Manzanilla de Sanlúcar (DO Manzanilla de Sanlúcar) son los vinos que más usamos, porque sientan bien a la mayoría de los platos que cocinamos en el día a día de nuestra cocina y si es de bodegas locales pues mucho mejor. Aquí en Rota tenemos tres bodegas, Bodegas El Gato, Bodegas Ferris y Bodega Finca la Pintora y siempre que podemos usamos sus vinos para cocinar tanto los secos como los dulces.
Como ya comentamos antes pensamos que son unos vinos muy versátiles. Sí que nos hemos atrevido muchas veces y la verdad es que hemos acertado, porque son unos vinos excepcionales. Por ejemplo, recuerdo que cocinamos una fritada de calabaza roteña con el vino dulce Tintilla de Rota, que además lleva jamón serrano, huevo poché y queso curado de cabra rallado de la quesería El bucarito y el resultado fue estupendo. Estaba riquísimo.
También en los tres libros de recetas familiares roteñas que hemos recopilado, hay muchas de las recetas cocinadas con los vinos de Jerez y la verdad es que muchas nos han sorprendido muy gratamente.
Para nosotras una receta muy especial, que nos gusta cocinar juntas, es la Urta a la Roteña. Es una receta roteña muy completa, porque es una conjunción huerta y mar, porque además lleva tanto vino de Jerez como Brandy de Jerez y porque la cocinamos según la cocinaba mi abuela, con truquitos de cocina que en su día le dio Alonso Camacho, el primer cocinero que popularizó esta receta en Rota, a mi abuelo. Y esta receta la aprendió mi madre de ella, y hoy en día la sigue cocinando y me la ha transmitido a mi.
Pues que comience a usarlos en la cocina, porque una vez que lo haga, habrá un antes y un después. Le va a encantar tanto el sabor como el aroma que le va a dar a los platos. Y que maride los platos con el vino usado para cocinar.
Por supuesto, que se informe, e indague sobre estos vinos únicos y que tome como referencia la página del Consejo Regulador de los Vinos de Jerez. En esta pagina encontrará información sobre los diferentes vinos, maridajes y recetas, cocteles, hay también seminarios online gratuitos para aprender sobre los vinos de Jerez, bares y restaurantes, vinotecas,...!
Por supuesto, que queremos seguir cocinando y aprendiendo nuevas recetas cocinadas con estos vinos. Y arriesgarnos un poco más, salir de los secos y experimentar más con la gran variedad que existe, Oloroso, Palo Cortado Amontillado dentro de los generosos y también con los generosos de licor como el Pale Cream, el Médium y el Cream con los que no hemos cocinando aún.
Desde aquí animamos al Consejo Regulador a que fomente los talleres de cocina con los vinos de Jerez, tanto a nivel amateur como profesional, ya que pensamos que podría potenciar en gran medida al mayor uso de estos vinos y al enriquecimiento de nuestra gastronomía.
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