Madrid Fusión conquista Kioto

Madrid Fusión Alimentos de España ha llevado a cabo su primera edición en Japón con un evento que ha reunido a chefs de prestigio de ambos países en la ciudad de Kioto. El encuentro, llamado Madrid Fusión Atelier Kioto, ha tenido lugar en el lujoso hotel Ritz Carlton y ha contado con la participación de prensa especializada y figuras clave de la hospitalidad nipona. Este formato concentrado del congreso gastronómico ha permitido profundizar en las conexiones culinarias entre Japón y España, dos potencias gastronómicas que han cultivado una relación de admiración mutua a lo largo de los años.

Andoni Luis Aduriz, uno de los protagonistas del evento, ha destacado la enorme influencia de Japón en su cocina, mencionando que a lo largo de sus 27 temporadas en Mugaritz ha creado platos inspirados en la cultura nipona, como los nigiris de arroz fermentado o el milhojas de alga nori. Durante su intervención, señaló que "nadie puede decir que Japón no nos ha atravesado el corazón", subrayando la profunda huella que ha dejado este país en su manera de entender la gastronomía.

Otro chef español de renombre, Quique Dacosta, reflexionó sobre la relación entre la cocina y el arte, abordando temas como la estética en la gastronomía y cómo la búsqueda de la belleza en los platos conecta su visión con la cultura japonesa. Su enfoque artístico fue uno de los puntos más destacados de su presentación.

El evento también incluyó la intervención virtual de Eneko Atxa, quien habló sobre la relación que ha desarrollado con Japón a través de los años, en especial en colaboración con el chef del Kikunoi Honten, con quien compartió su filosofía de respeto hacia el productor y los ingredientes estacionales. Este respeto hacia la temporalidad es un principio clave tanto en la cocina japonesa como en la del propio Atxa.

Jordi Roca, encargado de cerrar el evento con su ponencia sobre la historia de su familia y su restaurante, destacó cómo la tradición y el respeto por las raíces han sido clave para su éxito internacional. Esta idea de fidelidad a los orígenes resonó con la cultura japonesa, un tema que fue explorado en una mesa redonda moderada por Benjamín Lana, director de Madrid Fusión, en la que participaron chefs como Katsuhito Inoue y el italiano Luca Fantin, quienes han desarrollado sus carreras en ambos países.

La participación de los chefs japoneses también fue significativa. Yoshihiro Narisawa, habitual colaborador de Madrid Fusión, y Katsuhito Inoue, formado en España y considerado una de las grandes promesas de la cocina nipona, compartieron escenario con sus homólogos españoles. Ambos destacaron la importancia de la relación entre las dos cocinas y cómo la influencia mutua sigue creciendo.

El congreso no se limitó solo a la gastronomía. El Master of Wine Fernando Mora ofreció dos catas en las que mostró la diversidad de la viticultura española, sorprendiendo al público japonés con una selección de vinos que rompió los estereotipos sobre los vinos españoles, incluyendo tintos ligeros, blancos minerales y espumosos.

Alfonso Fernández, gastrónomo especializado en aceite de oliva, también ofreció una cata que entusiasmó al público. Presentó aceites de distintas regiones españolas, destacando su calidad y explicando las características que los hacen únicos. Esta cata fue especialmente apreciada por su carácter didáctico y por la oportunidad de dar a conocer este producto fundamental de la dieta mediterránea en un mercado como el japonés.

La jornada terminó con una cena de gala en la que chefs como Quique Dacosta, Andoni Aduriz, Jordi Roca y Yoshihiro Narisawa, junto con Katsuhito Inoue, prepararon un menú exclusivo para los asistentes. Esta cena puso el broche final a un evento que ha servido para fortalecer aún más los lazos entre la gastronomía española y japonesa.

Madrid Fusión Alimentos de España ha mostrado en Kioto cómo el diálogo entre culturas puede impulsar nuevas ideas y colaboraciones, abriendo puertas a futuros encuentros en otras ciudades clave del panorama gastronómico global.