LAUS Garnacha Barrica se convierte en helado

Bodega LAUS y Pastelería Güerri han dado a conocer este martes, 29 de agosto, un innovador helado de vino, elaborado con uvas garnacha, específicamente, LAUS Garnacha Barrica, el más reciente monovarietal lanzado por esta reconocida bodega de Somontano. Se trata de un helado hecho a base de vino, frutos rojos, azúcares y agua, lo que significa que no contiene lactosa, y donde destaca principalmente el carácter de la variedad garnacha, que se expresa magníficamente en la región de Somontano. Esto resulta en un helado fresco, ligero, de textura suave y muy frutal, que estará disponible para su compra en Güerri durante todo el año.

José Borrachero, maestro pastelero y heladero, explicó: "Estando en tierra de vino, no podíamos dejar de ofrecer un helado de vino". Además, señaló que "la garnacha se presta a darle ese sabor más intenso del vino y por eso elegimos LAUS Garnacha Barrica". Este vino, hecho 100% de garnacha tinta, se caracteriza por su naturaleza varietal con frutos rojos dulces prominentes y un trasfondo de ahumados, vainilla y especias, con aromas que remiten a la pastelería.

Para la elaboración de este vino, se llevó a cabo la fermentación a una temperatura muy controlada en depósitos de acero inoxidable, alrededor de 20-22º, con el objetivo de preservar especialmente los aromas frutales de la variedad, y así extraer los taninos más suaves. Tras la fermentación maloláctica, el vino se dejó reposar en barricas de roble mixto durante cuatro meses, logrando un vino redondo y complejo. "Con esta crianza conseguimos más estructura, dándole presencia a los tostados y vainillas y, además, prolongamos un poco la vida del vino", argumenta Jesús Mur, enólogo de LAUS.

Por lo tanto, no es sorprendente que José Borrachero decidiera hacer un helado de vino garnacha, añadiendo frutos rojos, azúcares y agua, resultando en un helado sin lactosa, fresco, ligero, de textura suave, muy cremoso y frutal, que contiene solo un 3% de alcohol. "En la primera cucharada notamos el vino y poco a poco en la boca van adquiriendo protagonismo los frutos rojos", explica el maestro artesano. También destaca el color de este helado, un fiel reflejo de LAUS Garnacha Barrica, de color rojo rubí muy intenso, con matices violáceos y morados.

Jesús Mur, enólogo de LAUS, celebra que el último vino de la bodega, el primer monovarietal elaborado con garnacha tinta, adquiera forma de helado, "mostrando su carácter más frutal, como lo es nuestro LAUS Garnacha Barrica", explica.

El helado de vino LAUS Garnacha Barrica, que se empezó a elaborar este verano de 2023, estará disponible para su compra durante todo el año en el establecimiento de Güerri en la Plaza del Mercado de Barbastro.