Pulpo y vino, una pareja perfecta de armonía y versatilidad

Si de algo podemos estar seguros es de que el mejor maridaje lo constituye la combinación de elementos que nos dan felicidad. Y esa combinación de elementos es individual, cada cual tenemos la nuestra. Hay muchos ingredientes que añadir a esa coctelera del maridaje: compañía, lugar y, sin lugar a dudas, gastronomía y vino. El vino tiene esa gran capacidad de hacer de una comida, un momento feliz. Un vino bien elegido tiene la capacidad de resaltar el plato con el que lo degustamos mientras que una mala combinación puede echar a perder una comida, convirtiéndola en plana e insustancial. Y uno de los productos que quizá suponen un reto a la hora de buscar su maridaje es el de la familia de los cefalópodos. Hoy nos detenemos, en concreto, en el pulpo, en su versatilidad para ofrecer un ramillete de recetas de pulpo que nos regalarán una sonrisa y en una propuesta de vinos muy diferentes entre sí que resaltarán sus cualidades.

Por supuesto, antes de entrar en materia, hay que tener en cuenta que el maridaje es todo un arte que tiene en cuenta una serie de principios pero que ninguna de sus afirmaciones o propuestas deben interpretarse como verdades monolíticas. Es importante dejarse llevar por nuestros gustos para poder disfrutar de un maridaje ideal. Lo que sí podemos sugeriros es que de vez en cuando probéis cosas diferentes para descubrir nuevas combinaciones de sabores.

A través de las diferentes combinaciones de vinos que os proponemos a continuación podréis descubrir cómo la experiencia es totalmente diferente, ya que el maridaje siempre puede complementar el plato elegido o realzarlo por contraste.

Gastronomía tradicional

Empezaremos este recorrido por la combinación pulpo-vino a través de los platos más tradicionales que podemos encontrar en la hostelería para luego acercaros otras recetas de pulpo que podéis hacer vosotros mismos en casa, combinándolas con alguno de los vinos que os propongo. El hecho de comer en casa no significa que renunciemos al maridaje ni a la experiencia gastronómica, que puede ser incluso más gratificante si cabe.

En nuestro repaso por las propuestas en la hostelería no puede faltar el ABC de la gastronomía gallega: hablamos del tradicional pulpo a la gallega o pulpo á feira pero también del guiso de pulpo o de un buen pulpo a la parrilla.

Tradicionalmente siempre se ha dicho que el pulpo "pide vino" debido a su naturaleza de sabores. En realidad, como todo, es una cuestión principalmente de buena elaboración: un buen pulpo tiene que estar debidamente cocido y, sobre todo, reposado. El tiempo de reposo será fundamental para obtener el punto adecuado. Aunque habitualmente se pide vino tinto, quiero proponerte para el pulpo á feira, que lo pruebes con un godello, un vino delicado pero expresivo, que conquistará nuestros paladares, gracias a un excelente equilibrio entre alcohol y acidez, buena estructura y paladar goloso, como los que puedes encontrar en la D.O Monterrei.

Si nos vamos a un pulpo a la parrilla, acompañado de patatas aromatizadas bien enteras o en crema, lo suyo será que miremos hacia un tinto joven que con su tanino conseguirá realzar en su justa medida la combinación de la brasa en su punto óptimo. Si optamos por tintos jóvenes gallegos su acidez resaltará a la perfección la características del pulpo, sobre todo si optamos por tintos de la D.O Rías Baixas, que te sorprenderán por su boca y cuerpo totalmente diferente a otros tintos jóvenes.

Finalmente, si nuestra apuesta es por un guiso de pulpo, estilo Mugardos, nuestra recomendación es que nos vayamos a tintos con crianza, por ejemplo, un plurivarietal de la D.O Ribeiro en la que podremos encontrar variedades autóctonas  que casarán a la perfección con un guiso contundente.

Recetas de pulpo en casa

Pero ahora que nos vamos hacia el buen tiempo quizá nos apetezcan combinaciones más frescas y ligeras. Y aunque el pulpo a priori podamos verlo como un plato contundente, podremos adaptarlo fácilmente hacia recetas más ligeras, con arroces en frío o ensaladas donde el pulpo nos aporte la proteína.

Podremos así transformar el pulpo a la parrilla en una deliciosa ensalada templada acompañada de un deliciosa salsa de mostaza y miel para el que podremos irnos a un vino tinto con maceración carbónica que sorprenda nuestro paladar o un rosado, como los de la D.O Navarra, que nunca decepcionan.

La combinación de arroz y pulpo es un éxito asegurado. Bien sea en caliente, como una paella, o frío como ensalada, las posibilidades son enormes.

También puedes apostar por un espumoso para acompañar el plato y dejarte sorprender por las posibilidades que demuestran estos vinos en combinación con platos de mariscos y cefalópodos. En España tenemos elaboraciones espectaculares que te sorprenderán, prueba con alguno de los cavas extremeños que se elaboran en la Ribera del Guadiana, por ejemplo. Y, sobre todo, disfruta probando cosas diferentes. Salud!