Mariana Gil Juncal
Lunes 09 de Septiembre de 2019
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La Manzanilla es la reina del mar. Ya que la Manzanilla nace en Sanlúcar de Barrameda, ciudad costera situada en la desembocadura del río Guadalquivir, uno de los vértices del triángulo del marco de Jerez.
La diferencia con el fino, Jerez blanco y seco también elaborado con uva Palomino y envejecido bajo una capa de levaduras de velo de flor, es que la crianza de la Manzanilla se lleva a cabo exclusivamente en bodegas de Sanlúcar de Barrameda, para que las especiales condiciones del microclima, con temperaturas más suaves y una humedad relativa más alta que las del resto de la zona de producción, de la ciudad marítima aporten al vino características diferenciadoras.
Como reina del mar acompaña a la perfección todo tipo de tapas, especialmente los sabores marineros. Por eso vamos a compartir tres recetas para que Manzanilla y gastronomía sean la pareja ideal de esta temporada.
Boquerones con paté de aceitunas
Ingredientes:
Preparación:
Tip de maridaje: como la Manzanilla es la reina del mar, si la combinamos con sabores con toques salinos (como el paté de aceitunas) el maridaje será realmente una aventura para el paladar.
Gambas a la gabardina
Ingredientes:
Preparación:
Tip del maridaje: la sequedad y delicadeza de la Manzanilla van a contrarrestar las notas oleosas del aceite de las gambas.
Fritos de bacalao
Ingredientes:
Preparación:
Tip de maridaje: la Manzanilla va a subrayar las notas del bacalao en boca y al mismo tiempo será el aliado ideal para amalgamar la textura en boca procedente de la cocción de los lomos.
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