Mariana Gil Juncal
Lunes 26 de Agosto de 2019
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Cuando hablamos de un cóctel siempre tenemos una base alcohólica o el alma del cóctel, que en la línea más tradicional siempre es protagonista un destilado o aguardiente (ya que cada cóctel puede tener más de una base alcohólica). Al sumar un vino espumoso la base alcohólica será más suave (el vino oscila entre 12 y 15º de alcohol) al reemplazar alguno de los integrantes de la base alcohólica. Pero otra forma de suavizar los cócteles es innovar en las proporciones de los ingredientes. Por ejemplo, en cócteles frutales o cítricos se recomienda tener una base alcohólica entre un 30 y un 50 por ciento del total de la mezcla y en cócteles cremosos se puede llegar a un 40 o 60 por ciento.
La base saborizante podríamos decir que es el encargado de dar el toque de sabor, dulzor y color a la receta, como licores, almíbares o syrup (almíbares) saborizados y bitters.
La base tonificante se utiliza para bajar la graduación alcohólica y terminar de balancear la mezcla. En los cócteles frutales o tragos largos suelen ser jugos de frutas o gaseosas. En los cócteles cremosos puede ser nata, leche, huevo o algún ingrediente no alcohólico.
Y el último invitado al cóctel siempre es el garnish o decoración, que será el que aportará el toque final a la mezcla, mejorando la vista y el aroma. Suelen ser elaborados con frutas, cáscaras de frutas, azúcar impalpable, canela, cacao, nuez moscada u otras especias.
Si hablamos de métodos de elaboración, cuando tenemos la presencia de vinos espumosos generalmente se realizan con el método directo o licuados. En el método directo, no se precisa ningún tipo de herramienta del mundo de la coctelería (como por ejemplo cocteleras, cucharillas o coladores) ya que todos los ingredientes se sirven directamente en el vaso o copa donde, siempre poniendo primero el hielo y después agregando las diferentes bebidas de mayor a menor graduación alcohólica y luego de mayor a menor densidad.
Los cócteles a base de frutas u otros ingredientes difíciles de combinar son ideales para realizar con licuadora para que la mezcla obtenga una consistencia homogénea. Si se usa hielo, este debe estar picado. Este método se debe usar solo cuando la receta lo exige. En este tipo de tragos frozen debe tenerse especial cuidado en la proporción y tipo de hielo, ya que varía constantemente por el clima así como por el tipo de conservación.
¡Algo importante! En los tragos batidos, en los que es necesaria la coctelera jamás deben agregarse bebidas gasificadas. Así que atención con el océano de recetas que hay en la web, ya que siempre el espumoso debe servirse directamente en la copa o vaso y jamás sumarse y batirse en la coctelera.
Tres cócteles frescos con vino espumosos para disfrutar en verano:
BURBUJAS NARANJAS
Ingredientes:
Preparación (método directo):
PINK LEMONADE MIMOSA
Ingredientes:
Preparación (método licuado):
TROPICAL BUBBLY
Ingredientes:
Preparación (método licuado):
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