Un apasionante viaje a la Cultura del Queso para descubrir los secretos de su elaboración y sabor

La primavera llega a La Rioja con todo su esplendor. Cultura, naturaleza y gastronomía forman un trío irresistible para disfrutar los fines de semana y la próxima Semana Santa. En Haro y La Rioja Alta, donde tantos viajeros recalan seducidos por el atractivo del enoturismo, Queso Los Cameros, que en el último concurso mundial World Cheese Awards recibió 8 medallas, sugiere un plan muy tentador para los amantes del queso y de los sabores auténticos.

Cada semana (viernes a las 10.00 y sábados a las 10.30), se organizan visitas guiadas de hora y media para descubrir los secretos de la quesería. Ataviados con calzas, batas y gorros, los visitantes emprenderán un viaje a través de este producto lácteo de la mano de guías expertos de Queso Los Cameros.

En este recorrido, se comprobará que la ubicación en el valle de Haro es perfecta para controlar las condiciones de transporte de la materia prima. Queso Los Cameros recoge la leche en camiones cisterna propios, tras ser recién ordeñada en las ganaderías de los alrededores, para garantizar su frescura. Es el primer paso de un largo recorrido hasta el resultado final. Antes de la degustación de los quesos de esta empresa con presencia en 20 países, se descubrirán todos los pasos de la elaboración: el proceso de mezcla de ingredientes, prensado, salado, maduración en cavas de afinado y empaquetado de cada referencia.

La sensación común de los visitantes es el perfecto equilibrio entre tecnología y tradición. Los controles más exhaustivos dan esa tranquilidad y confianza que, como consumidores, se necesita. Sin embargo, la maquinaria más innovadora no está reñida con un cuidado proceso. En el caso de los quesos amparados bajo la D.O.P. Queso Camerano, por ejemplo, el visitante observará las marcas de la cilla, los moldes de mimbre trenzado que antiguamente se usaban para elaborar este delicioso queso de cabra con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.), cuya existencia atestiguó Gonzalo de Berceo en sus escritos.

Esta es una cita de la que disfrutarán todos aquellos dispuestos a aprender, probar y disfrutar del queso. El recorrido culmina con una degustación del Queso de Cabra Curado-D.O.P. Queso Camerano, el Queso de Mezcla Curado

"Etiqueta Roja" Los Cameros y el Queso de Oveja Añejo Señorío de Cameros. Tres referencias de la quesería que se complementan con la degustación de los Aceites Finca Malzapato: el Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico Arbequina y el Aceite de Oliva Virgen Extra Royuela.

Visitas especiales para perfectos anfitriones. La primera, el 6 de abril.

Esta experiencia en torno al queso, prevista el sábado 6 de abril, durará media hora más. En ella, además del completo recorrido habitual, se catarán tres productos de la quesería: el Queso de Barra Mezcla, el Queso de Cabra Curado-D.O.P. Queso Camerano y el Queso de Oveja Curado Los Cameros.

Este es el momento, además, de convertirse en el perfecto anfitrión quesero: al final de estos recorridos de dos horas se aprende cómo cortar, presentar en la mesa y conservar cada uno como se merece. Estas visitas especiales se podrán efectuar también el 11 de mayo, el 13 de julio y el 7 de septiembre. Durante todas ellas, también se catarán los Aceites Finca Malzapato, propiedad de la familia Martínez: el Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico Arbequina y el Aceite de Oliva Virgen Extra Royuela. Además, Queso Los Cameros propone este año dos visitas guiadas muy especiales, con productos que maridan muy bien con el queso. La primera (1 de junio) estará acompañada de una selección de tres vinos DOCa Rioja. La segunda, sorprendente, se acompañará de tres deliciosos chocolates artesanos (7 de diciembre).

Amigos del moho, que nos hace únicos

Esta experiencia en torno al queso incluso cambia nuestro concepto sobre el moho, que tras esta visita a la Quesería Los Cameros se mira con otros ojos: un "ser vivo misterioso" que se reproduce en las silenciosas y frías cavas, donde los quesos reposan hasta lograr su punto óptimo de maduración. Esta quietud, propia de un templo o de un teatro, porque está oscuro y es recogido, permite que el hongo actúe para obtener esas cortezas naturales que distinguen a los quesos Los Cameros en todo el mundo. También se comprobará que los quesos 'nadan' en piscinas saladas, que se bañan en aceite y que son cepillados, uno a uno, con mucho cariño. Así llega a las mesas del consumidor, con todo su esplendor.

Antes de la degustación final, en la parte subterránea de la quesería, decorada con esmero, se muestra al visitante algunos tesoros del pasado. En esta sala también nos espera una sorpresa detrás de unas grandes persianas automáticas que se elevan... Un descubrimiento de Queso Los Cameros, donde hay mucho que aprender, disfrutar y probar.

Para organizar una visita, hay que rellenar un formulario en https://www.loscameros.es/es/visita-queseria

Por motivos de prevención, la entrada se permite a partir de los 5 años.

SOBRE QUESO LOS CAMEROS

Queso Los Cameros, maestros queseros desde 1961, es una empresa familiar orgullosa de su origen riojano. Su razón social es Lácteos Martínez. Desde su central en Haro, se esmeran a diario para que la suma de tradición e innovación impriman personalidad propia a todos sus quesos. Con una producción anual cercana a las 1.900 toneladas, sus valores son la suma de la pasión por el producto, el respeto absoluto por la calidad de las materias primas y el mimo en todo el proceso de elaboración. Sólo con estos principios se puede mantener una tradición quesera que les hace únicos desde hace más de medio siglo.

El pequeño negocio que fundó el matrimonio formado por Jesús Martínez y Justa González ha evolucionado con la segunda generación al frente, aunque mantiene intacta su misión: el lema de la familia Martínez es "saber de queso,

saber de vida". En Queso Los Cameros, sostienen la integridad de una sencilla y única misión: ayudar a que el consumidor consiga una vida mejor y más plena, hecha de cosas buenas que se hacen con esmero.

El valor de la proximidad

Para lograr la excelencia sin perder las raíces, seleccionan materias primas cien por cien naturales, y utilizan cuajo natural. La calidad está garantizada por la proximidad con los ganaderos de la zona, que miman la alimentación de los animales en estrecha colaboración y con el asesoramiento continuo de Queso Los Cameros. Así se garantiza el

cumplimiento escrupuloso de las normativas de sanidad y calidad, desde la recogida de la leche hasta que el queso llega a la mesa de los consumidores. Las normas ISO 14000 e ISO 22000 así lo certifican.

Expertos en cortezas naturales

Para la curación, utilizan el método tradicional francés: desarrollan los mohos de afinado en la corteza y los combinan con baños de aceite de oliva. Esta es la clave de sus cortezas naturales, en las que son grandes expertos, y lo que les hace únicos dentro y fuera de nuestras fronteras.

En Queso Los Cameros, disfrutar del queso en todas sus variedades es posible. Estas son sus elaboraciones con corteza natural: el queso de mezcla semicurado (etiqueta verde) y el curado (etiqueta roja); el de oveja cien por cien, curado. La gama de sus quesos de oveja, vaca y cabra (elaborados con el cien por cien de su respectiva leche), todos ellos con un año de maduración, lo que les otorga la categoría de añejos. Además, destaca su gama de quesos tiernos: el mezcla parafinado, y sus tres tipos de barras, es decir, tierno de vaca, tierno de vaca light y mezcla tierno. Por último, los formatos de libre servicio permiten degustar todo el sabor tradicional en cómodas lonchas o cuñas, y se adaptan a las necesidades hostelería, cáterin y restauración. Sin olvidar sus quesos adscritos a la D.O.P. : Queso de Cabra Semicurado-D.O.P. Queso Camerano y Queso de Cabra Curado-D.O.P. Queso Camerano, ambos de la D.O.P. de La Rioja, y su Queso de Oveja Curado Artesano D.O.P. Manchego La Mochila.

Este respeto por los quesos artesanos y naturales ha recibido el reconocimiento de los expertos en certámenes de prestigio internacional como los World Cheese Awards; World Championship Cheese Contest de Wisconsin; los Global Cheese Awards y la International Dairy Competition de Los Ángeles (EEUU). En España destacan, entre otros, los Premios Gourmet Quesos, los Cincho Castilla y León o el Concurso Nacional de Quesos de Cabra Tabefe.

Queso Camerano, el único con D.O.P. de La Rioja

Si hay algo que distingue a Queso Los Cameros es su queso de autor, el queso Camerano, tanto en su versión semicurado, como curado. Este queso tradicional de la Sierra de Cameros, que ya citaba Gonzalo de Berceo en el siglo XIII, se trata del único con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) de La Rioja. Un placer para el paladar que recupera la memoria gastronómica de La Rioja.

Queso de Oveja Curado Artesano D.O.P. Manchego La Mochila

Tras años de búsqueda entre diferentes queserías de La Mancha, la familia Martínez logra un queso artesano que cumple las expectativas demandadas. Con una receta secreta y original de nuestro Maestro Quesero Javier Martínez, y una selección muy exigente de las ganaderías que garantizan una excelente materia prima, nace este gran queso, con 6 meses de maduración. Es un queso de corte clásico en el que se respetan los tiempos y se garantiza la calma necesaria para obtener el bouquet final.

Desde Haro a EEUU o México

Los cuatro hermanos Martínez exportan su pasión por la excelencia a más de veinte países, desde Estados Unidos o México, a Guatemala. En Europa, Queso Los Cameros está presente en Austria, República Checa, Alemania, Bulgaria, Dinamarca, Eslovaquia, Francia, Irlanda, Italia, Países Bajos, Polonia, Portugal, Rumanía, Reino Unido, Suiza y Andorra.

El compromiso con la tradición riojana, la calidad y la sostenibilidad se suman a la vocación de difundir la Cultura del Queso, y de llevar aún más lejos una herencia que nace de la tierra y que mira al futuro con optimismo.