CLASIFICACIÓN DE LOS PISCOS

Las variedades de "uvas pisqueras" son ocho y se dividen en:

Menos aromáticas: Negra Criolla, Mollar, Quebranta y Uvina.

Más aromáticas: Italia, Torontel, Moscatel y Albilla.

Con los destilados de las uvas mencionadas se pueden producir las siguientes clases de piscos:

1. Pisco puro, es el Pisco obtenido exclusivamente de una sola variedad de uva pisquera.

2. Pisco acholado, es el Pisco obtenido de la mezcla de:

    • Uvas Pisqueras al pisarlas.

    • Mostos de las uvas.

    • Vinos frescos antes de destilarlos.

    • Mezcla de Piscos (ya terminados).

3. Pisco mosto verde, es el Pisco obtenido de la destilación de mostos frescos de        las uvas con fermentación  interrumpida.