Soria apuesta por la gastroarqueología y otras delicias culinarias en Madrid Fusión

El chef Óscar García del Restaurante Baluarte, con una estrella Michelin, realizó un viaje a lo largo de los 20 años que lleva en el mundo de la Gastronomía en una ponencia que estuvo repleta de productos sorianos

El acto principal tendrá lugar mañana martes con
la tradicional Subasta Solidaria de la Trufa Negra de Soria

La Diputación de Soria se ha presentado en la Salón Internacional de Gastronomía Madrid Fusión con un stand donde desde este lunes y hasta el miércoles que viene presentará las joyas gastronómicas de la provincia. Trufa Negra, Torrezno de Soria, Mantequilla, snacks y patatas fritas, embutidos o dulces y pasteles, sin olvidar los caldos de Ribera de Duero que se producen en Soria.

Además se ha aprovechado este escenario gastronómico para proponer un viaje a la Historia, al pasado, a 2.150 años atrás para que la gente conozca lo que comían los aguerridos celtíberos de Numancia gracias a un curioso Menú Celtíbero. Este año se celebra el 2150 aniversario de la rendición de tan mítica ciudad y Soria centrará todos sus actos en tan memorable hazaña. Y no puede ser menos en el campo de la Gastronomía. La chef Melania Cascante ha sido la encargada de realizar este menú gastroarqueológico que recrea la gastronomía tradicional de esa época. Un menú compuesto de 4 platos principales y contundentes y un postre. Lentejas con bellotas y verduras; Carrillera de cerdo al estilo de Uxama – con cerveza Celtíbera- (Uxama es la población celtíbera cerca de Burgo de Osma); Truchas escabechadas de Avión (río cercano al monte de Numancia); Patitas de codorniz a las finas hierbas. Y de postre Peras al vino tinto. El menú ha sido creado con el asesoramiento científico del arqueólogo y director del yacimiento arqueológico de Numancia, Alfredo Jimeno.

Acompañando a tan ancestral e histórico menú han estado presentes varios legionarios romanos y guerreros celtíberos para hacer un guiño y recordar a todos lo que esconde Soria dentro de los actos de conmemorativos de Numancia 2017. La ambientación ha estado realizada por la Asociación Tierraquemada.

El segundo de los actos más importantes que presentará Soria será en la Sala Polivalente de Madrid Fusión donde la nueva estrella Michelin de Soria, Óscar García del restaurante Baluarte de Soria capital, presentó la ponencia Comiendo Soria. Alvargonzález 1997 – Balurate 2017. En esta exposición gastronómica el chef soriano realizará un viaje personal a través de sus 20 años en la cocina desde los fogones tradicionales de sus inicios en la zona de Pinares hasta la modernidad de hoy en su restaurante Baluarte. Un viaje a través de 4 platos que explicarán su evolución y cómo ha estado unida su cocina y gastronomía a los productos de la tierra soriana. Unos platos en los que no faltarán la Mantequilla de Soria, setas y hongos y la estrella de la micología de Soria como es la Trufa negra, los embutidos y esos aromas de la provincia soriana.

Subasta Solidaria de la Trufa de Soria

Aunque el acto central de Soria en Madrid Fusión será mañana martes a medio día cuando se subaste la Trufa Negra de Soria que como todos los años cede la Diputación de Soria. El año pasado fueron dos las Trufas de Soria subastadas que alcanzaron un valor superior a los 4.000 euros. ¿A cuánto llegaremos mañana? Con la Subasta de la Trufa Negra en Madrid Fusión la Diputación de Soria quiere mostrar el gran valor micológico de la provincia. Y es que si Soria es el paraíso de las setas y los hongos, la Trufa de Soria es su mayor joya. Soria produce el año una Trufa Negra de altísima calidad debido a sus inigualables condiciones climáticas y naturales. Hay que recordar que todo lo recaudado en la subasta irá íntegramente a fines sociales.

Soria y la Gastronomía

Aprovechando el escaparate de Madrid Fusión, Soria se ha presentado como uno de los grandes productores de alimentos naturales. Cuenta con una industria alimentaria de excelente calidad y con unos cocineros que cada día ganan reconocimiento tanto nacional como internacional. El éxito de la DOP Mantequilla de Soria o la Marca de Garantía Torrezno de Soria a los que hay que unir los embutidos y productos cárnicos, el vino de Denominación de origen Ribera de Duero, los dulces, los productos micológicos o snacks y aperitivos, lácteos entre otras muchas delicatessen. Todos con un marchante de calidad y con una elaboración natural. Si hay que hablar de cocineros hay que mencionar a Elena Lucas de La Lobita (primera estrella Michelin en Soria); Carlos Aldea Chef del Parador de Soria (que además el miércoles también será protagonista en Madrid Fusión al ser uno de los tres finalistas al concurso de mejor tapa de Paradores), Óscar García de Baluarte (con su reciente estrella Michelin), Carlos de Pablo de Casa Vallecas en Berlanga y otros muchos que hacen de la cocina de Soria un emblema y que son los mejores embajadores de los productos de esta provincia.

Durante la primera de las jornadas en el stand de Soria se han presentado los productos de Trufa Negra de Espora Gourmet, los dulces del Beato y el tradicional Torrezno de Soria de la mano de la Asociación de Productores del Torrezno de Soria y Marca de Garantía; las bodegas Gormaz y Valdeviñas con sus caldos de DO Ribera de Duero y los aperitivos y patatas fritas Añavieja.

En la inauguración del stand en el día de hoy, Luis Rey, presidente de la Diputación de Soria, ha querido resaltar el sabor de Soria "es a la vez tradición y modernidad. Los productos de Gastro-alimentarios de Soria vienen de una tradición y que nuestros cocineros y nuestras empresas saben darles ese valor selecto y Premium para poner a Soria entre los grandes productores y como gran destino del turismo gastronómico"