Los vinos exclusivos de la bodega Terruños Únicos, catados por alumnos de Vatel España

En una nueva actividad extracurricular prevista en su programa de estudios, los alumnos de la Escuela Internacional de Hotelería y Turismo Vatel España han visitado, junto con sus profesores –entre los que se encontraban José María López Querencias, Premio Nacional de Gastronomía 2001 por la Real Academia de Gastronomía Española-, la bodega Terruños Únicos, especializada en vinos exclusivos tanto por el número de botellas producidas como por el proceso de elaboración de los caldos.

La primera parada de la jornada ha sido en la Parcela Acicostilla, un paraje cercano a Recas (Toledo), donde se sitúa uno de los viñedos que utiliza la compañía para generar vinos de alta calidad. Hay que tener en cuenta que Terruños Únicos, como su nombre indica, selecciona parcelas que albergan cepas antiguas con una baja productividad pero con mucha calidad, ya que la uva está muy concentrada. Además, las viñas están plantadas en vaso, no en espaldera, lo que asegura la consecución de vinos tintos jóvenes pero con cuerpo y densidad.

Tras un desayuno a base de migas y vino, la comitiva de Vatel España se ha dirigido a las instalaciones de Terruños Únicos para catar sus dos vinos más emblemáticos a partir de uva Tempranillo: La Bicicleta 2011, del que solo se han producido 900 botellas, y Galbana 2012, con una elaboración cercana a las 1.200. La dificultad a la hora de obtener los caldos –el primero de los vinos se ha confeccionado mediante una maceración prefermentativa con pellets de nieve carbónica en barricas de 400 litros con vinificación integral-, y la ‘edad’ de las vides utilizadas -85 y 45 años respectivamente- los hace muy singulares, artesanales y exclusivos, de ahí el escaso número de botellas resultantes.

Por último, el grupo de alumnos y profesores se ha desplazado hasta el restaurante La Casa del Carmen, que ostenta una Estrella Michelin, donde han realizado un maridaje a base de los dos vinos anteriormente citados en armonía perfecta con un Arroz con liebre y unas Patatas con costillas, dos platos típicos de la gastronomía local excelentes para tomar conjuntamente con dos caldos con cuerpo y alma –la graduación de los vinos es de 15,5º y 14,08º respectivamente-.

Una nueva actividad vitivinícola efectuada por los alumnos de Vatel España que se une a las visitas ya realizadas a, entre otras, bodegas Martúe o Pago del Vicario, o a las master class llevadas a cabo por el propio López Querencias con vinos de las más prestigiosas productoras, como por ejemplo, Parés Baltà. Manvi, Río Negro o El Castillo. Experiencias todas ellas enriquecedoras que están diseñadas para ofrecer al estudiante un dominio claro de las diferentes uvas, Denominaciones de Origen, procesos de elaboración, bodegas y personalidades existentes en el mundo de la viticultura.