Juan Carlos Manzano, "Bar Master Reserve" de la Cámara de Comercio de Madrid

El hostelero Juan Carlos Manzano ha obtenido la excelencia en el II curso "Bar Master Reserve" de la Escuela de Hostelería de la Cámara de Comercio de Madrid, tras imponerse en un examen final con ejercicios de cata, presentación, creación y elaboración de combinados.

Manzano, que regenta desde hace 18 años su propio negocio en Madrid, "Pub Dreams", y se dedica desde hace 25 años al sector de la hostelería, se impuso con un cóctel de tequila, zumo de manzana, clara de huevo, mermelada, jarabe de menta, y "bitter", un combinado que llamó "cóctel excelencia".

El madrileño se ha impuesto a los sumilleres Javier Barroso ("Club Allard"), Jesús López ("Cosmopolitan"), y David Pérez ("Hotel Ritz"), según han informado hoy la Escuela de Hostelería y la compañía Diageo, impulsoras del título "Bar Master Reserve", orientado a formar camareros, maîtres y sumilleres en el arte de la coctelería clásica y moderna.

El curso forma a los alumnos en mixología molecular, decoración frutal, conocimiento de la materia prima, atención al cliente y gestión económica y financiera, entre otras materias.

El examen final, que se disputan los cuatro mejores alumnos del curso, consta de cuatro pruebas: una cata ciega de seis destilados, presentación de un destilado, creación de un cóctel a partir de una serie de ingredientes y la elaboración de un combinado.

Según el responsable de Diageo Reserve, Ignacio Cormenzana, "ahora más que nunca es importante ayudar a la hostelería en su creciente profesionalización y a impulsar el empleo y la cualificación en la coctelería".