Alavado

Vol: 15º

Variedades: Tempranillo 85%, Viura 15%.

CARACTERÍSTICAS

Color rojo cereza, bien cubierto con ribetes amoratados. Limpio y brillante. Afrutado en nariz y con buena intensidad. Amable entrada en boca y buen paso por la misma.
Equilibrado y con buena estructura tánica. Frutoso y algo de alcohol en retroolfación.
Buen final de boca, agradable retrogusto y con buena persistencia.

Producción limitada de 4000 botellas

ELABORACIÓN

Para este vino se seleccionan los viñedos más antiguos de nuestra explotación, seleccionamos para este vino las uvas de tempranillo y viura de las parcelas más antiguas a las parcelas más jóvenes hasta conseguir unos 20.000kg de uva. Las viñas que utilizamos son de 75 años hasta 55 años. Su elaboración es de una maceración prolongada hasta conseguir los puntos de color necesarios. Una vez conseguidos los objetivos marcados iniciamos el descube y la separación de los tres tipos el primer vino que conseguimos extraer es el vino de lagrima que sus cualidades son de un vino tranquilo, suave y ligero, con poco color, poco grado alcohólico. El segundo vino, es el vino de corazón que en un principio es el mejor para el consumo, con una capa media alta de color, muy afrutado y muy equilibrado. Por ultimo extraemos el tercer vino de prensa que como es el último pues es el más concentrado el que más color tiene, más alcohol y el más astringente de los tres. Una vez extraídos todos los vinos y ubicados en diferentes calados por separado esperamos un tiempo dependiendo de cada año puede variar entre un mes o dos, para que estos vinos realicen en bodega la segunda fermentación, la fermentación malolactica, la transformación de acido málico en acido láctico.

Cuando ha terminado la segunda fermentación iniciamos el proceso de selección del mejor depósito tanto analíticamente como sensorialmente y si pasa todos los controles marcados por las bodega se inicia el proceso de limpieza por decantación, en el caso de no conseguir pasar los controles se unificaran con el resto de los vinos elaborados y en esa añada no podremos disfrutar de ALAVADO. Pero esto no pasa siempre, así que una vez conseguido el nivel necesario después de un año en bodega

Los siguientes pasos de elaboración son procesos de limpieza por decantación de las materias mas sólidas que se encuentran en suspensión, estos procesos se denominan trasiegas y pueden realizarse entorno a 4 o 5 dependiendo del año. Otro de los trabajos que le realizamos al vino que se comercializara con la marca ALAVADO y que también depende de las cualidades que tenga en cada año los vinos seleccionados, son procesos de clarificación si los vinos se encuentran muy equilibrados y resistentes, o en caso de que estén mas débiles realizamos un filtrado por arenas alimenticias. Una vez concluido todos los procesos de decantación, trasiegas, clarificaciones o filtrados conseguimos el producto final que prácticamente podemos iniciar su comercialización. Pero