В сентябре расходы британского сектора гостеприимства на продукты выросли на 0,9%

В сентябре расходы британских предприятий сферы гостеприимства на продукты и напитки выросли на 0,9% по сравнению с августом. Об этом свидетельствуют данные сентябрьского индекса цен на продукцию для предприятий общественного питания, опубликованные в понедельник, 2 ноября, компаниями Prestige Purchasing и NIQ. Данные указывают на ускорение роста закупочных затрат по мере приближения рождественского торгового сезона.

Сентябрьский показатель свидетельствует об ускорении по сравнению с месячным ростом на 0,4%, зафиксированным в августе. Таким образом, темпы роста закупочных цен за месяц увеличились на 0,5 процентного пункта, согласно данным, приведённым в публичном заявлении компаний.

Индекс отслеживает цены, которые предприятия сферы гостеприимства платят за товары и сырьё. Он не отражает цены в меню для потребителей, а также не учитывает продажи, выручку или объём закупок. Это различие важно: показатель демонстрирует усиление давления на кухни, бары и предприятия кейтеринга ещё до того, как компании решат, будут ли они перекладывать эти затраты на клиентов и в каком объёме.

По данным Prestige Purchasing, сентябрьский рост был обусловлен повышением цен в нескольких товарных группах, включая масла, хлебобулочные изделия, продукты с высоким содержанием сахара, овощи и рыбу. В заявлении также отмечалось некоторое снижение давления на цены мяса и птицы, что указывает на неравномерный рост затрат по всему ассортименту продуктов и напитков.

В опубликованных материалах компании не приводили годовой показатель за сентябрь и не сообщали сопоставимые накопленные данные за этот период. Это затрудняет прямое сравнение с более широкими показателями инфляции, поэтому месячный показатель остаётся наиболее наглядным из доступных в опубликованном сообщении.

Prestige Purchasing связала часть роста с затратами на энергию и транспорт, а также с ограничениями в сельском хозяйстве. В заявлении не уточнялось, какой вклад каждый из этих факторов внёс в месячный рост на 0,9%. Тем не менее набор причин указывает на давление как со стороны цепочки поставок, так и со стороны первичного производства, а не отдельного продукта или этапа дистрибуции.

Для ресторанов, отелей, пабов и других предприятий сферы гостеприимства рост закупочных затрат может быстро сказаться на рентабельности, поскольку продукты и напитки — ключевые статьи расходов. Компании, которые не могут покрыть увеличение счетов поставщиков за счёт собственных средств, могут столкнуться с необходимостью повысить цены в меню, уменьшить порции, сменить поставщиков или пересмотреть планы закупок. Другие могут попытаться сохранить спрос, оставив цены без изменений и временно смирившись со снижением прибыльности.

Сроки публикации показателя примечательны: многие предприятия начинают формировать запасы и планировать меню к новогодним праздникам, когда объёмы торговли обычно растут. Ускорение месячного роста закупочных затрат на продукты для предприятий общепита может осложнить бюджетное планирование в этот период, особенно для компаний, которые уже сталкиваются с повышением расходов на оплату труда, коммунальные услуги и операционную деятельность.

Индекс охватывает британский рынок. В материалах NIQ он обозначен как показатель для Великобритании, а Prestige Purchasing выступает соавтором индекса. Поскольку публикация посвящена закупочным, а не розничным ценам, она отражает условия формирования затрат внутри цепочки поставок для сферы гостеприимства, а не то, сколько платят посетители ресторанов и гости отелей.

Сентябрьские данные показывают, что после более умеренного роста в августе закупочное давление вновь усилилось. На фоне роста цен на масла, хлебобулочные изделия, сахаросодержащую продукцию, овощи и рыбу британские предприятия сферы гостеприимства вступают в заключительную часть года с новым увеличением затрат на поставки.