Молодые посетители ресторанов обращаются к ChatGPT, чтобы выбрать вино

Согласно сообщениям из Франции и Испании, молодые люди всё чаще обращаются к искусственному интеллекту за помощью при выборе вина в ресторанах, супермаркетах и винных магазинах, что свидетельствует о том, что цифровые инструменты начинают брать на себя роль, которая долгое время ассоциировалась с сомелье и персоналом торговых точек.

Газета «Le Figaro» сообщила на этой неделе, что около 30 % французских потребителей пользовались ИИ при покупке напитков, причем эта привычка особенно распространена среди молодежи. Газета, ссылаясь на французское исследование, опубликованное ранее в этом году, сообщила, что 58 % людей в возрасте от 18 до 25 лет использовали ИИ для получения информации об алкогольных напитках. Среди людей в возрасте от 26 до 35 лет этот показатель составил 41 %.

Владельцы ресторанов и сомелье рассказали газете, что многие клиенты теперь берут в руки свои телефоны вместо того, чтобы обращаться за советом за столом.

«Молодые люди предпочитают обращаться к ChatGPT», — сказал газете «Le Figaro» владелец ресторана и бывший сомелье Матиас Альберги. По его словам, причина проста: клиенты получают быстрый и прямой ответ. Альберги отметил, что такая практика сейчас особенно распространена среди посетителей ресторанов в возрасте от 20 до 29 лет.

Эти изменения не ограничиваются ресторанами. Потребители также используют ИИ в супермаркетах и винных магазинах, где они могут загружать фотографии бутылок или на месте спрашивать о сочетании блюд и напитков. 32-летний покупатель, которого «Le Figaro» назвала Валентином, рассказал, что воспользовался ChatGPT, выбирая вино к раклету. Он сообщил газете, что сфотографировал несколько бутылок и обратился за советом к чат-боту, добавив, что тот даже определил сорт винограда, который, по его мнению, лучше всего подойдет к этому блюду.

Подобные сообщения поступают и из Испании. Газета «La Vanguardia» сообщила, что сомелье в Барселоне все чаще наблюдают, как клиенты обращаются к платформам искусственного интеллекта, чтобы выбрать вино из ресторанной карты, вместо того чтобы обсуждать свои предпочтения с профессионалом в области вина. Газета описала растущую тенденцию, при которой посетители ресторанов полагаются на ответ, полученный через телефон, вместо разговора, который мог бы включать вопросы о вкусовых предпочтениях, бюджете, сочетании с едой или стиле вина, которое они обычно предпочитают.

Худит Аяго, сомелье барселонского ресторана «Masta», рассказала «La Vanguardia», что некоторых посетителей привлекает ИИ, потому что они чувствуют себя неловко в вопросах вина и боятся совершить ошибку. По её словам, винная индустрия несет часть ответственности за это чувство дискомфорта, поскольку представляет вино в терминах, которые могут казаться чрезмерно техническими или отстранёнными.

Аяго отметила, что её беспокоит то, что некоторые клиенты воспринимают ответ, сгенерированный ИИ, как окончательный и более достоверный, чем рекомендация человека. По её словам, эта тенденция отражает недоверие к сомелье, хотя обслуживание вином должно ориентироваться на личные предпочтения гостей, а не давать единственно верный ответ.

Другие профессионалы более скептически отнеслись к идее, что ИИ может заменить их. Натали Родригес, сомелье и совладелица ресторана «55 Pasos» в Ла-Корунье, заявила газете La Vanguardia, что ИИ не справится с этой работой лучше, чем квалифицированный сомелье. Однако даже среди критиков ИИ некоторые признали, что у профессии есть слабые стороны, которые, возможно, подталкивают клиентов к использованию технологий.

Хофре Фарран из барселонских ресторанов «Alkimia» и «Alkostat» заявил газете, что использование ИИ в ресторанах, вероятно, будет расти, поскольку некоторые сомелье плохо общаются с гостями. По его словам, некоторые специалисты по вину могут казаться более заинтересованными в демонстрации своих знаний, чем в том, чтобы задавать вопросы и укреплять доверие. Он также отметил, что эта профессия утратила престиж во многих ресторанах: сомелье нанимают слишком мало, а их роль недооценивается.

Эти сообщения указывают на более широкие изменения в том, как молодые потребители принимают решения о покупке. Инструменты искусственного интеллекта могут мгновенно предлагать рекомендации по сочетанию блюд и вин, рассказывать о регионах и сортах винограда, а также сужать список вариантов за считанные секунды. Для клиентов, которые считают винную культуру сложной или слишком формальной, такая скорость и конфиденциальность могут стать частью привлекательности. Обращение к чат-боту может вызывать меньше стресса, чем признание своей неосведомленности официанту или сомелье в оживленном зале ресторана.

В то же время ресторанные профессионалы, с которыми беседовали «Le Figaro» и «La Vanguardia», отметили, что у этой технологии есть явные ограничения. Альберги рассказал «Le Figaro», что ИИ иногда может давать хорошие рекомендации. По его словам, предложение ChatGPT по поводу вина Crozes-Hermitage в сочетании со стейком было настолько убедительным, что он, возможно, сам сделал бы такой же выбор. Однако он также отметил, что другие предложения, по-видимому, основывались на общих допущениях, а не на деталях о конкретной бутылке или винтаже.

В одном из примеров Альберги подверг сомнению рекомендацию подать «Шабли» к жареному сибасу, отметив, что совет, по-видимому, основывался на общем представлении о вине «Шабли», а не на конкретном вине, имеющемся в наличии. Он отметил, что в розничных винных магазинах ему не раз приходилось сталкиваться с той же проблемой: система часто опирается на профессиональные дегустационные заметки, но при этом может генерировать неточную или вымышленную информацию.

Газета «Le Figaro» сообщила, что протестировала ChatGPT в винном магазине в Бретани и обнаружила примеры, вызывающие аналогичные опасения. По данным газеты, чат-бот сначала предложил вино «Квинси» в качестве сочетания с мидиями — рекомендацию, которую бывший сомелье этого магазина счел слишком дорогой для данного блюда. Позже система предложила Шенен Блан из Луары 2025 года, но специалист по винам отметил, что система, по-видимому, делала предположения, поскольку у нее не было подробных дегустационных заметок по последнему винтажу.

Газета сообщила, что при проверке источников, лежащих в основе рекомендации, проблема стала более очевидной: не имея достаточной информации о текущем винтаже, ИИ восполнил пробелы. Le Figaro охарактеризовала эту склонность к импровизации при отсутствии информации как один из основных недостатков технологии.

В сфере вина этот вопрос имеет большее значение, чем во многих других категориях потребительских товаров, поскольку рекомендации часто зависят от деталей, которые трудно свести к общим правилам. Различия между винтажами, стиль производителя, температура подачи, способ приготовления блюд и личный опыт потребителя в отношении определённых вкусов — всё это может повлиять на то, будет ли бутылка вина воспринята как правильный выбор. Вино, которое подходит по вкусу или бюджету одному человеку, может не подойти другому, даже если оба едят одно и то же блюдо.

Альберги заявил газете «Le Figaro», что более важный вопрос заключается не только в том, правильно ли ИИ подбирает сочетание, но и в том, что теряется, когда люди позволяют программному обеспечению принимать все решения. По его словам, вино связано с воспоминаниями, запахом и личным опытом таким образом, что компьютер может описать это лишь на основе информации из вторичных источников.

Его опасения отражают противоречие, которое сейчас возникает во многих сферах гостеприимства: клиенты хотят удобства, но специалисты в сфере обслуживания утверждают, что удобство может упростить впечатления, которые зависят от общения и доверия. В случае с вином ИИ может уменьшить страх задать вопрос, но он также может сократить диалог, который помогает людям открыть для себя то, что им действительно нравится.

На данный момент сообщения из Франции и Испании свидетельствуют о том, что ИИ становится обычной частью процесса покупки, а не просто новинкой. Похоже, что эту тенденцию возглавляют молодые потребители, которые используют чат-ботов как перед тем, как сделать заказ в ресторане, так и стоя перед полками в магазине. Сомелье и продавцы отмечают, что эти инструменты могут быть полезны, но при этом отмечают, что технология меняет отношения между клиентами и специалистами по вину именно в тот момент, когда принимается большинство решений о покупке.