Ristoranti del Brandeburgo, ad agosto il calo reale del fatturato si aggrava al 10,9%

Ad agosto i ristoranti del Brandeburgo hanno registrato un calo del fatturato più marcato, pur impiegando più persone rispetto a un anno prima, secondo le statistiche ufficiali provvisorie pubblicate a novembre.

Il fatturato dei ristoranti nello Stato della Germania orientale, corretto per l’inflazione, è diminuito del 10,9% rispetto ad agosto dell’anno precedente. Il dato è peggiore rispetto al calo reale del 10% registrato a luglio, con un peggioramento di 0,9 punti percentuali. In termini nominali, cioè senza tenere conto delle variazioni dei prezzi, i ricavi dei ristoranti sono scesi del 3,3%, mentre l’occupazione nel settore è aumentata del 2%.

I dati evidenziano un divario crescente tra il fatturato misurato ai prezzi correnti, quello calcolato al netto degli effetti dei prezzi e i livelli occupazionali. Mostrano che i ristoranti hanno incassato meno rispetto a un anno prima e che l’attività reale ha subito una contrazione ancora più marcata, pur mantenendo in organico più lavoratori. I numeri, da soli, non spiegano perché sia accaduto né se siano cambiati i margini di profitto o la produttività, ma indicano che le condizioni operative sono rimaste difficili.

Nei primi otto mesi dell’anno, il fatturato reale dei ristoranti del Brandeburgo è diminuito del 7,9% rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente. I dati pubblicati non indicavano importi assoluti in euro. Le cifre erano presentate come variazioni percentuali e valori indice basati sui ricavi netti al netto dell’imposta sul valore aggiunto.

Nel più ampio settore dell’ospitalità del Brandeburgo, che comprende anche attività diverse dai ristoranti, ad agosto si sono registrati un calo del fatturato e una lieve flessione dell’occupazione. Il fatturato reale del settore è diminuito del 7,5% su base annua, quello nominale dell’1,3% e l’occupazione dello 0,8%.

Ciò significa che, sul principale indicatore del fatturato reale, i ristoranti hanno registrato risultati peggiori rispetto all’intero settore dell’ospitalità. L’occupazione nei ristoranti, tuttavia, ha seguito un andamento opposto a quello del settore nel suo complesso, aumentando mentre l’occupazione nell’ospitalità diminuiva.

I dati riguardano esclusivamente il Brandeburgo, lo Stato che circonda Berlino, e non devono essere considerati rappresentativi dell’intera Germania. I risultati regionali riflettono le condizioni del mercato locale.

Giovedì 5 novembre, un articolo di Niederlausitz Aktuell ha richiamato l’attenzione sui dati, citando la pubblicazione statistica ufficiale. Il rapporto ufficiale specificava che si trattava di dati provvisori.

La distinzione tra fatturato nominale e reale è fondamentale per interpretare i dati. Un calo nominale del 3,3% significa che, ai prezzi correnti, i ristoranti hanno incassato meno rispetto a un anno prima. La flessione molto più marcata del 10,9% in termini reali indica che il calo è stato più pronunciato dopo la correzione per le variazioni dei prezzi. In pratica, ciò suggerisce che il volume d’affari si è indebolito più di quanto indichino i soli dati nominali.

L’aumento dell’occupazione aggiunge un ulteriore elemento al quadro. Un incremento del 2% del numero di occupati, a fronte di un calo del fatturato, può dipendere da diverse condizioni, tra cui la volontà di trattenere il personale dopo le precedenti carenze di manodopera o un adeguamento dell’organico più lento rispetto a quello della domanda. I dati pubblicati non forniscono una ripartizione delle cause.

I dati mostrano chiaramente che ad agosto la contrazione della ristorazione nel Brandeburgo si è intensificata rispetto a luglio. Il peggioramento, dal calo reale del 10% a quello del 10,9%, si è verificato mentre il settore continuava a impiegare più persone rispetto a un anno prima.

Anche per il più ampio mercato dell’ospitalità del Brandeburgo i dati di agosto sono stati negativi, ma il calo del fatturato è stato meno grave rispetto a quello dei ristoranti. Il fatturato reale dell’intero settore è diminuito del 7,5%, contro il 10,9% dei ristoranti, mentre quello nominale è sceso dell’1,3%, meno del calo del 3,3% registrato nella ristorazione. L’occupazione nell’intero settore è diminuita dello 0,8%, in controtendenza rispetto all’aumento dei posti di lavoro nei ristoranti.

Poiché le statistiche sono provvisorie, potrebbero essere riviste nelle pubblicazioni successive. Il rapporto di agosto si aggiunge comunque alle indicazioni di un’estate difficile per i ristoranti del Brandeburgo, con ricavi reali in calo e livelli occupazionali che non hanno seguito la flessione del fatturato.