08-09-2026
I giovani adulti ricorrono sempre più spesso all’intelligenza artificiale per farsi aiutare nella scelta del vino nei ristoranti, nei supermercati e nelle enoteche, secondo resoconti provenienti da Francia e Spagna che suggeriscono come gli strumenti digitali stiano iniziando a prendere il posto di un ruolo a lungo associato ai sommelier e al personale di vendita.
Le Figaro ha riferito questa settimana che circa il 30% dei consumatori francesi ha utilizzato l’IA quando acquistava bevande, con l’abitudine particolarmente diffusa tra i più giovani. Il quotidiano, citando uno studio francese pubblicato all’inizio di quest’anno, ha scritto che il 58% delle persone tra i 18 e i 25 anni ha usato l’IA per ottenere informazioni su una bevanda alcolica. Tra i 26 e i 35 anni, la percentuale era del 41%.
Ristoratori e sommelier hanno detto al giornale che molti clienti ormai prendono il telefono invece di chiedere consiglio al tavolo.
“I giovani preferiscono chiedere a ChatGPT”, ha detto a Le Figaro Matthias Alberghi, ristoratore ed ex sommelier. Ha spiegato che il richiamo è semplice: i clienti ricevono una risposta rapida e diretta. Alberghi ha aggiunto che questa pratica è ora particolarmente comune tra i clienti sulla ventina.
Il cambiamento non si limita ai ristoranti. I consumatori usano l’IA anche nei supermercati e nei negozi di vino, dove possono caricare foto delle bottiglie o chiedere sul momento consigli sugli abbinamenti. Un acquirente di 32 anni identificato da Le Figaro come Valentin ha detto di aver usato ChatGPT mentre faceva la spesa per un vino da servire con la raclette. Ha raccontato al giornale di aver fotografato diverse bottiglie e di aver chiesto consiglio al chatbot, aggiungendo che questo ha persino identificato un vitigno che, a suo dire, si sarebbe abbinato meglio al piatto.
Segnalazioni simili sono emerse in Spagna. La Vanguardia ha scritto che i sommelier di Barcellona vedevano sempre più clienti consultare piattaforme di IA per decidere quale vino ordinare da una carta di ristorante, invece di discutere le proprie preferenze con un professionista del vino. Il quotidiano ha descritto un modello in crescita in cui i clienti si affidano a una risposta dal telefono invece che a una conversazione che potrebbe includere domande sul gusto, sul budget, sull’abbinamento con il cibo o sullo stile di vino che di solito apprezzano.
Judit Ayago, sommelier del ristorante Masta di Barcellona, ha detto a La Vanguardia che alcuni clienti sono attratti dall’IA perché si sentono a disagio con il vino e temono di commettere un errore. Ha affermato che il settore del vino condivide in parte la responsabilità di quel disagio, presentando il vino in termini che possono sembrare eccessivamente tecnici o distanti.
Ayago ha detto che la preoccupa il fatto che alcuni clienti considerino una risposta generata dall’IA come definitiva e più affidabile di una raccomandazione umana. Ha affermato che la tendenza riflette una mancanza di fiducia nei sommelier, anche se il servizio del vino dovrebbe guidare gli ospiti attraverso le preferenze personali invece di fornire un’unica risposta corretta.
Altri professionisti sono stati più sprezzanti rispetto all’idea che l’IA possa sostituirli. Nataly Rodríguez, sommelier e co-proprietaria di 55 Pasos ad A Coruña, ha detto a La Vanguardia che l’IA non svolgerebbe il lavoro meglio di un sommelier formato. Ma anche tra i critici dell’IA, alcuni hanno riconosciuto che la professione ha punti deboli che potrebbero spingere i clienti verso la tecnologia.
Jofre Farran, dei ristoranti di Barcellona Alkimia e Alkostat, ha detto al quotidiano che l’uso dell’IA nei ristoranti è destinato a crescere perché alcuni sommelier non comunicano bene con gli ospiti. Ha affermato che alcuni professionisti del vino possono sembrare più interessati a ostentare competenza che a porre domande e costruire fiducia. Ha anche detto che la professione ha perso status in molti ristoranti, con pochi sommelier assunti e troppo poco valore attribuito al ruolo.
I resoconti indicano un cambiamento più ampio nel modo in cui i consumatori più giovani prendono le decisioni d’acquisto. Gli strumenti di IA possono offrire suggerimenti immediati sugli abbinamenti, spiegare regioni e vitigni e restringere una lista di opzioni in pochi secondi. Per i clienti che trovano la cultura del vino intimidatoria o formale, quella rapidità e la riservatezza possono essere parte del richiamo. Chiedere a un chatbot può sembrare meno stressante che ammettere incertezza a un cameriere o a un sommelier in una sala affollata.
Allo stesso tempo, i professionisti della ristorazione intervistati da Le Figaro e La Vanguardia hanno detto che la tecnologia ha limiti evidenti. Alberghi ha detto a Le Figaro che l’IA a volte può fornire buoni consigli. Ha affermato che il suggerimento di ChatGPT di un Crozes-Hermitage da abbinare alla bistecca era abbastanza valido da essere una scelta che lui stesso avrebbe potuto fare. Ma ha anche detto che altri suggerimenti sembravano basarsi su presupposti generici piuttosto che su dettagli relativi a una bottiglia o a un’annata specifica.
In un esempio, Alberghi ha messo in discussione una raccomandazione di Chablis con branzino alla griglia, dicendo che il consiglio sembrava fondarsi su un’immagine generica di Chablis piuttosto che sul vino effettivamente disponibile. Ha detto che nei contesti di vendita al dettaglio del vino aveva visto più di una volta lo stesso problema: il sistema spesso attinge a note di degustazione professionali, ma può anche produrre informazioni inaccurate o inventate.
Le Figaro ha detto di aver testato ChatGPT in un negozio di vini in Bretagna e di aver trovato esempi che sollevavano preoccupazioni simili. Secondo il quotidiano, il chatbot ha inizialmente suggerito un Quincy da abbinare alle cozze, una raccomandazione che un ex sommelier del negozio ha ritenuto troppo costosa per il piatto. In seguito ha suggerito un Loire Chenin Blanc 2025, ma il professionista del vino ha detto che il sistema sembrava stare facendo extrapolazioni perché non disponeva di note di degustazione dettagliate per l’ultima annata.
Il giornale ha detto che, quando ha verificato le fonti alla base della raccomandazione, il problema è diventato più chiaro: senza informazioni sufficienti sull’annata in corso, l’IA ha colmato le lacune. Le Figaro ha definito questa tendenza a improvvisare quando mancano informazioni come uno dei principali punti deboli della tecnologia.
Questa preoccupazione conta nel vino più che in molte altre categorie di consumo perché le raccomandazioni dipendono spesso da dettagli difficili da ridurre a regole. Le variazioni dell’annata, lo stile del produttore, la temperatura di servizio, la preparazione del cibo e l’esperienza personale di un consumatore con determinati sapori possono tutti influire sul fatto che una bottiglia sembri la scelta giusta. Un vino che si adatta al gusto o al budget di una persona può non adattarsi a un’altra, anche se entrambe stanno mangiando lo stesso piatto.
Alberghi ha detto a Le Figaro che il problema più grande non è soltanto se l’IA scelga l’abbinamento giusto, ma cosa si perde quando le persone lasciano che sia il software a decidere tutto. Ha affermato che il vino è legato alla memoria, all’olfatto e all’esperienza personale in modi che un computer può descrivere solo a partire da fonti indirette.
La sua preoccupazione riflette una tensione che sta emergendo in molte aree dell’ospitalità: i clienti vogliono comodità, ma i professionisti del servizio dicono che la comodità può appiattire esperienze che dipendono da conversazione e fiducia. Nel caso del vino, l’IA può ridurre la paura di fare una domanda, ma può anche ridurre il botta e risposta che aiuta le persone a scoprire ciò che apprezzano davvero.
Per ora, i resoconti da Francia e Spagna suggeriscono che l’IA stia diventando una parte regolare del processo d’acquisto più che una novità. I consumatori più giovani sembrano guidare questo cambiamento, usando i chatbot sia prima di ordinare al ristorante sia mentre sono davanti agli scaffali dei negozi. Sommelier e dettaglianti dicono che questi strumenti possono essere utili, ma aggiungono anche che la tecnologia sta cambiando il rapporto tra clienti e professionisti del vino nel punto in cui si prendono molte decisioni d’acquisto.